大家好，我是再忙也要自己做饭的Shirley。每到年底，饭局总是比较多。今儿给大家分享我吃的一场本帮私房菜，论场的，因为一次吃了15道料理，大家不讲姿势，只拼手速，是与高级餐厅截然不同的体验。

我们的私房菜饭局叫【闹忙】，是魔都话，有“热闹”的意思，看热闹就叫轧闹忙，听着比较欢脱。菜单是张大厨拟的，我去的时候，正好看到张大厨跟助手阿姨在做菜备菜。一个厨房里4个灶眼，其中一个置物架上，还贴着今天的菜单和主要工作流程，大厨的字儿不错。

客厅分就餐区和休息区，休息区的桌子上，摆着满满一大瓶的蛇虫药酒，很彪悍的样子。玛丽莲 · 梦露的照片下，摆着一会儿要用的餐具。餐桌非常简朴，没啥装饰，餐具也很普通，筷子是一次性的，感觉张大厨不在意器的部分。

朋友们陆陆续续到齐了，冷菜直接上桌，大家一点都不来虚的，没啥客套，直接上筷子，俺也一样，而且动作要快，因为好吃，都不客气，还得赶紧抓拍。

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冷菜

先说凉拌猪耳朵。我已经很久没吃过猪耳朵了，闹忙的猪耳朵很脆口，虽然略咸，但是跟芹菜的清冷调子搭在一起，莫名和谐，下酒合适。

再看酱鸭。酱鸭是江浙人民的爱，但是每个城市的酱鸭味道又不尽相同。张大厨的酱鸭虽然比较干，但是味道是对的，鸭肉酥而不烂，甜咸比例合适，香料加得也很克制，不会夺了鸭肉的味道。

然后是糟货。张大厨用的糟卤跟我用的应该不是一个牌子，我用的是老大同，感觉比较香醇，张大厨用的可能是宝鼎，味道比较清冽。鸭舌还行，但是凤爪明显炖的时间欠了几分钟，肉有点硬，也不大入味。

有趣的是拌番茄。因为画风变得有点西式，番茄汁非常清甜，好像加了罗勒之类的香草，吃了可以清一下口，迎接后面的热菜。

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热菜

热菜先上的是油爆虾。无论从虾的新鲜度、炸的酥脆度，都是我近年吃过最好的，就是甜度略高，而且糖有点糊在虾壳表面，但是瑕不掩瑜，我觉着非常好吃，大家也飞速光盘。

然后上来的，是非常夯的一大锅红烧肉烧蛋。我自己很少在红烧肉里加蛋了，不是不好吃，而是如果吃了蛋，会少吃很多肉。大家呼啦抄一拥而上，各自盛上一小碗饭，配着红烧肉，直喊好吃。红烧肉的肥肉部分已经化了，浓油赤酱，肉香浓郁。阿姨说炖了2个小时。鸡蛋应该也好吃，但是我不敢吃，怕吃不动后面的菜。

接着让大家缓一缓，上来的是豆豉蒸蛏子。蛏子蒸的时间应该不长，主打一个新鲜嫩，沙子也吐得干净，就是刚吃完红烧肉，就吃不出蛏子的鲜了。

然后又上来熏鲳鱼。鲳鱼炸到非常干，已经吃不出鱼肉本身的质感，酱汁好像也不多，这道菜不是很理解。而且似乎当前菜更好些。

然后再来一道味儿重的，是葱烧牛蹄筋。牛蹄筋大补，我很想多吃几口。可惜牛蹄筋过于软烂，没了口感，葱的香气也不够，所以觉着很可惜。这道料理，估计还是得用鲁菜的做法更好吃。

第二道夯菜来了！是八宝葫芦猪肚。好大一盘，猪肚也非常大，卖相非常诱人，一看就是花了好多时间。阿姨当着我们的面切开猪肚，扑鼻的香气中，最明显的是银杏的香气。阿姨说了好几种材料，但是我能记住的只有银杏和糯米。

我问张大厨为什么猪肚那么大，他说用的是土猪肚。我心说这猪得多大啊。这道菜的色面很不错，可惜上得有点晚，我已经有点吃不动了，然后觉着里面的味道略淡，可能加多一些调料会更出彩。

你以为这是最后一道夯菜么？早着呢！蒜子烧鳗鱼上来了。也是浓油赤酱的路子，是我喜欢的味型，鳗鱼很肥糯，又入味，虽然已经很撑，我还是忍不住吃了几块，还让我想起从前在魔都和苏州馆子吃的各种鳗鱼，河鳗真是我的爱，有点考虑买了鳗鱼回家烧肉吃。

（里面还有红枣）

这时候，厨房里出了一道南乳炒通菜。通菜择到一片叶子也没有，感觉炒得有点久了，吃着有点烂，然后很咸。其实张大厨的吃口是真有点咸的。

缓了一口素的，大厨又上了葱油拌面。这个拌面用的是银丝面，比较有嚼头，葱油用得比较克制，感觉最好再油一点，葱再香一点。另外，没有开洋（应该是虾子酱油），总觉着还不够本帮。

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汤菜

当我已经没有战力的时候，更大的一锅来了，是全家福。蛋饺、肉圆、河虾、咸肉、熏鱼、螃蟹。。。总之各种鲜味聚在一起，非常扎实，可惜我真的吃不动了，也吃不出味儿了。

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甜品

大家终于慢了下来，开始从容聊天，聊着聊着，好像胃又有地儿了，我就盛了一碗糖水，是赤豆莲子红枣汤。这个就比较普通，赤豆煮的时间不够久，还没酥，煮更久一点，应该更好吃，但是料用得很老实，所以也觉着有点可惜。

这顿大餐吃了两个小时，时间不长，因为菜多。虽然不是每道都出彩，但是总的来说印象非常强烈，用魔都话说就是非常“煞博”，接近overwhelming的那种。

大厨说，他家父母都很喜欢琢磨做吃的，很多菜就是自己家里的味道。魔都是个移民城市，所以家家的料理不尽相同。张大厨父母是盐城的，所以走的似乎也有淮扬菜的路子。

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