家里有孩子的家长们是不是常常苦恼孩子记性差，学习时难以集中注意力呢？别担心，饮食在很大程度上能改善这种情况。下面就为大家详细介绍8道有助于补脑长记性的家常菜做法。

一、香菇炒上海青

食材清单： 你需要准备8朵鲜香菇（切片）、300克上海青（对半切开更入味）、3瓣大蒜（切片），调味料需要蚝油1勺、生抽1勺、盐半茶匙、糖少许（提鲜关键！）。

制作过程：

1. 预处理阶段：上海青洗净后要在根部切十字花刀，这样菜叶更容易熟透入味。香菇切片别太薄，保留饱满口感，记得用温水浸泡10分钟激发香气（浸泡水留着备用）。

2. 爆香关键：热锅冷油放入蒜片，一定要用中小火煸到金黄，闻到浓郁蒜香时迅速倒入香菇片，转大火翻炒1分钟至边缘微卷。

3. 控制火候的艺术：放入上海青后立即淋入2勺香菇水，"滋啦"声就是锅气形成的标志！保持大火颠炒90秒，看到菜叶变软立即沿锅边淋入混合酱汁。

4. 锁鲜收尾：最后撒上糖和盐快速翻匀，全程不超过3分钟是保持翠绿爽脆的秘诀，看到汤汁变得浓稠就能出锅啦！

二、清蒸鲈鱼

所需食材：

鲈鱼 1条、料酒 1勺、蚝油 1勺、生姜 1块、葱 1根、红椒 少许、蒸鱼豉油 2勺、食用油 1勺

做法步骤：

1、鲈鱼处理干净，去头去骨，将鱼肉切成薄片。加入1勺料酒、1勺蚝油和姜丝，轻轻抓匀后腌制15分钟。

2、将腌好的鱼片整齐摆入盘中，放上几片新鲜姜片。待锅中水烧开后，放入鲈鱼片，大火蒸12分钟左右。

3、蒸好后取出，拣去姜片，在鱼片上摆放葱丝和辣椒丝。淋上2勺蒸鱼豉油，最后将1勺热油烧至冒烟，均匀浇在葱丝上即可。

三、肉沫腐竹煲

食材列表：准备150克肉沫、80克干腐竹、5朵香菇、2勺蚝油、1勺生抽、适量蒜末、葱花。

制作过程：

1. 腐竹泡发：干腐竹用温水浸泡2小时，完全泡发后切成段。香菇提前泡发，切片备用。

2. 肉沫炒制：热锅放油，下蒜末爆香，加入肉沫炒至变色。放入香菇片继续翻炒出香味。

3. 调味炖煮：加入腐竹段，倒入蚝油、生抽和泡香菇的水，水量要没过食材。煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮10分钟。

4. 收汁装盘：开大火收汁，待汤汁浓稠后撒上葱花，烧热的砂锅盛装更保温。

四、双椒炒牛肉粒

食材：准备200克牛肉（如牛里脊）、1小把花椒、1个青椒和1个红椒、1块仔姜、2汤匙油、适量盐和1茶匙醋。

制作过程：

1. 牛肉处理：牛肉切成1.5厘米见方的粒，用酱油、淀粉和少许油腌制15分钟（这叫“上浆”，能让牛肉更嫩滑）。青红椒和仔姜切小块。

2. 快炒牛肉：热锅热油（七成热，油面有轻微烟），大火放入牛肉粒快速翻炒到表面变色（约2分钟），立即盛出。牛肉别全炒熟，七八分熟就行，后续还会加热。

3. 爆香双椒：锅里留油，中小火放花椒炒出香味（避免炸糊），然后加入仔姜和青红椒块，大火炒1分钟到椒片微皱。

4. 回锅融合：放回牛肉粒，快速翻炒1分钟，加盐和醋调味（醋能提鲜解腻）。预期时间25分钟，牛肉鲜嫩，双椒爽脆，麻辣鲜香！

五、冬瓜菌菇肉丸汤

食材：

里脊肉（打成泥）、冬瓜、菌菇、火腿片、葱姜、葱姜水、盐、生抽、辅食油、淀粉

做法：

猪肉泥中分次加入葱姜水，加少许盐、生抽、辅食油、淀粉，沿顺时针方向搅拌至粘稠上劲；

手上沾清水，取适量肉泥揉成大小均匀的肉丸，备用；

锅中放少许食用油，下葱姜爆香，加入冬瓜块、菌菇，翻炒 1 分钟；

加入足量热水，大火煮沸后放入肉丸、火腿片，转小火煮 8 分钟至肉丸熟透即可。

六、凉拌鸡胗

食材准备：鸭胗、葱姜蒜、小米辣、芝麻、辣椒面、生抽、蚝油、醋、胡椒粉、白糖、盐、香菜、料酒

制作步骤：

1. 调凉拌汁：碗中放蒜末、小米辣、芝麻、辣椒面，淋上热油激发出香味，加2勺生抽、1勺蚝油、2勺醋，以及适量胡椒粉、白糖、盐，拌匀备用。

2. 鸭胗切片，泡出血水后冷水下锅，加葱姜、料酒煮10分钟，打去浮沫后捞出洗净。

3. 鸭胗上放香菜，淋入调好的料汁，搅拌均匀即可。

七、胡萝卜炖鸡腿

食材：鸡腿2个、胡萝卜1根、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、冰糖。

做法：

1. 鸡腿洗净切块，胡萝卜切块。

2. 鸡腿焯水捞出。

3. 锅中热油，放入姜片、葱段炒香，加入鸡腿翻炒。

4. 加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒上色。

5. 加水没过鸡腿，大火煮开后转小火炖煮30分钟。

6. 放入胡萝卜继续炖煮15分钟，至汤汁浓稠。

八、西蓝花炒虾仁

食材：西蓝花1朵、虾仁150克、蒜末、盐、料酒、淀粉。

做法：

1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制。

2. 西蓝花掰成小朵，焯水捞出。

3. 锅中热油，爆香蒜末，放入虾仁翻炒至变色。

4. 放入西蓝花，加盐调味，翻炒均匀。

这些家常菜做法简单，营养丰富，富含多种对大脑有益的营养物质，家长们不妨经常做给孩子吃，让孩子在享受美食的同时补脑长记性，学习更专心。