家人们谁懂啊！芹菜的清香混搭虾的鲜甜，再裹上浓郁的香辣酱汁，这道芹菜香辣虾真的能让米饭不够吃！做法一点不复杂，厨房小白跟着步骤来，20分钟就能搞定，配饭配面都绝了，每次做全家都抢着吃～做这道菜的关键就是食材新鲜，处理到位！首先准备鲜活的基围虾500克，剪去虾须和虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，再用剪刀把虾背剪开一点，这样不仅更容易入味，煎的时候也能保持造型好看。处理好的虾用清水冲洗干净，加1勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥味，腌好后沥干水分，表面可以轻拍一层薄淀粉，煎的时候不容易粘锅还能锁住水分。

芹菜选那种脆嫩的西芹，切去老根和叶子，洗净后切成3厘米左右的段，用开水焯10秒，加少许盐和油能让芹菜保持翠绿，捞出过凉水沥干，这样吃起来脆爽不软烂。再准备点辅料：大蒜5瓣切片，生姜3片切丝，小米辣3个切圈（不能吃辣的可以少放或不放），干辣椒5个，花椒1小把，郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，香醋几滴，清水半碗。接下来就是最关键的烹饪步骤啦，技巧都在这儿！起锅倒油，油热后转中小火，把腌制好的虾一个个放进锅里，煎至两面金黄酥脆，盛出来备用。不用洗锅，锅里留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火慢慢炒出香味，再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入焯好水的芹菜段，大火快速翻炒30秒，让芹菜裹上酱汁。

然后把煎好的虾倒回锅里，沿着锅边淋入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，再倒入半碗清水，大火翻炒均匀，让每只虾都充分吸收酱汁的味道。最后开大火收汁，汤汁变得浓稠裹在食材上时，滴几滴香醋提鲜，翻炒均匀就可以出锅啦！喜欢芝麻香味的，出锅前可以撒一把熟白芝麻，颜值和香味直接翻倍～这道菜的小技巧一定要记好！虾提前腌制去腥味，煎的时候用中小火，避免煎糊还能保持外酥里嫩；芹菜焯水时间别太长，不然会失去脆感；豆瓣酱一定要炒出红油，香味才够浓郁；最后收汁要大火快收，这样酱汁才会浓稠挂味，吃起来更入味。

刚出锅的芹菜香辣虾，香味能飘满整个厨房！虾壳酥脆，虾肉饱满Q弹，裹着鲜辣的酱汁，一口咬下去汁水四溢；芹菜脆嫩爽口，吸满了虾的鲜甜和酱汁的香辣，一点都不油腻。配着热气腾腾的米饭，我能连吃三碗！不管是日常下饭，还是招待朋友，这道菜都超有面儿，做法简单又美味，新手也能轻松驾驭，赶紧动手试试吧～