一碗家常豆腐小白菜汤，看似是再普通不过的清淡菜式，却能凭 “汤清味鲜、豆腐嫩滑、白菜爽脆” 的特质，成为餐桌常备的暖心美味。想做好这碗汤，不用复杂调料，只需抓住 “豆腐去腥、白菜保脆、汤底吊鲜” 三个核心，5-10 分钟就能端出一锅带着家的暖意的鲜汤。

核心心法：好喝的三大关键

1. 汤底鲜是灵魂：无需高汤，用肉末、虾皮或煎蛋就能轻松吊出鲜味，避免清汤寡水；
2. 豆腐嫩且不腥：淡盐水焯烫是关键，既能去豆腥，又能让豆腐定型，煮汤时不易碎；
3. 白菜脆绿不发黄：菜梗和菜叶分先后下锅，最后短时烫熟，锁住翠绿和爽脆口感。

家常豆腐小白菜汤（鲜香基础版，2 人份）

【食材准备】

【超详细操作步骤】

第一步：预处理食材（奠定好口感的基础）

1. 豆腐去腥定型：将豆腐切成 2cm 见方的小块；锅中烧足量开水，加1 小勺盐，放入豆腐块焯烫 1 分钟，捞出沥干。盐水焯烫既能去除豆腥味，又能让豆腐蛋白质凝固，后续煮汤不易碎烂。
2. 白菜分切备用：小白菜洗净，切成 3cm 长的段，菜梗和菜叶分开盛放（菜梗质地硬需先煮，菜叶易熟后下锅）。

第二步：制作鲜味汤底（3 种方案按需选）

• 方案 A（肉末提鲜，肉香浓郁）锅中放少许底油，下姜片爆香，倒入猪绞肉煸炒至变色出油，沿锅边淋 1 小勺料酒去腥，翻炒均匀即可。
• 方案 B（虾皮提鲜，海味清新）锅中放少许底油，下姜片和虾皮，小火煸炒 10 秒至虾皮出香，注意别炒糊，否则会发苦。
• 方案 C（煎蛋提鲜，汤色奶白）锅中放油，打入 1 个鸡蛋煎至两面金黄，用锅铲将荷包蛋切成大块，立刻冲入足量开水（这是汤色变奶白的关键，冷水会让蛋香和油脂无法充分乳化）。

第三步：煮豆腐 + 调味（让鲜味融合）

1. 在炒好的底料 / 煎蛋锅中，加入 500-700ml 开水，大火烧开；
2. 放入焯好水的豆腐块，用勺子背轻轻推散（避免搅碎豆腐），转中火煮 2-3 分钟，让豆腐的豆香融入汤中；
3. 加入适量盐、少许白胡椒粉调味，搅拌均匀（白胡椒粉能提鲜，还能中和蔬菜寒性，用量别多，点到为止）。

第四步：下白菜 + 出锅（锁脆绿，保口感）

1. 汤再次沸腾后，先下入小白菜梗，煮 30 秒至梗部变软；
2. 再下入小白菜叶，煮 20 秒至菜叶微微变软、颜色鲜绿，立即关火（煮太久会让白菜发黄发蔫，失去脆感）；
3. 滴入几滴香油增香，即可盛碗享用。

升级版：番茄豆腐小白菜汤（酸甜开胃款）

想让汤的风味更有层次，加 1 个番茄就能解锁酸甜开胃口感，尤其适合没胃口的日子。

【额外食材】

番茄 1 个（中等大小）

【操作变化步骤】

1. 番茄顶部划十字，用开水烫 10 秒去皮，切成小丁；
2. 第二步制作汤底时，先在锅中放少许油，下入番茄丁煸炒至软烂出沙（番茄炒出沙才能释放酸甜味，让汤更浓郁）；
3. 再加入肉末 / 虾皮 / 煎蛋块一同翻炒，后续步骤与基础版一致即可。

让汤更完美的终极贴士

选材技巧

• 豆腐：嫩豆腐（内酯豆腐）口感滑嫩，适合喜欢软嫩口感的人；老豆腐豆香更浓郁，且更耐煮，适合牙口好的人群；
• 小白菜：优先选叶片肥厚、颜色鲜绿的，根部无腐烂的，这样的白菜自带清甜，无需额外加糖。

火候控制：

• 白菜的脆绿和爽脆全靠 “快进快出”，必须最后下锅，且总烹煮时间不超过 1 分钟，久煮会流失维生素还会发黄。

健康减油做法：

• 若追求极致清淡，可省去煸炒步骤，直接用开水煮豆腐，最后下白菜调味，仅滴 1 滴香油增香，适合减脂或清淡饮食人群。

一汤多用：

• 剩余的汤汁可用来煮面条、泡米饭，鲜美的汤底能让主食风味翻倍。

成功口诀

豆腐盐水焯，腥味全跑掉；肉末虾皮煎蛋汤，鲜味儿打底好；菜梗先煮叶后放，脆绿口感不会跑；盐椒香油来收尾，暖心鲜汤上桌了！