冬天寒冷的天气常常让人没什么胃口，但美食总能轻易打开人们的味蕾。今天就为大家带来8道暖身又下饭的家常菜做法，让大人小孩都吃得满足。

一、麻辣干锅鸡

所需食材：去骨鸡腿肉600 g、土豆1个、藕片100 g、芹菜2根、干辣椒20个、花椒1大勺、郫县豆瓣酱2大勺、姜蒜各15 g、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、盐少许、白芝麻1大勺、香菜少许、食用油约200 ml（炸+炒）。

步骤：

1. 鸡腿肉切2 cm见方小丁，加料酒1大勺、生抽1大勺、姜片3片、白胡椒粉少许，抓匀腌20分钟，去腥入底味；同时把土豆、藕切0.5 cm厚片，芹菜切段备用。

2. 小锅倒油烧至六成热，先下土豆片炸至边缘金黄捞出，再升油温至七成热，下藕片复炸30秒，形成焦壳，最后倒入腌好的鸡块，炸至表面微干锁汁，全部捞出沥油。

3. 炒锅留底油2大勺，小火爆香干辣椒段与花椒，待辣椒呈棕红、香味浓郁时，下姜蒜末炒出味，再加郫县豆瓣酱炒出红油。

4. 将炸好的鸡丁、土豆、藕片一起下锅，大火快速翻炒，让酱料均匀包裹食材；沿锅边烹入老抽调色，加1小勺糖提鲜，尝味后补少许盐。

5. 转中火，把芹菜段撒入，继续翻炒1分钟，芹菜断生仍保持脆感；此时可点入半小勺香醋，增香解腻。

6. 关火后撒入熟白芝麻与香菜段，利用余温翻匀，芝麻香气与香菜清味瞬间提升整体层次。

7. 直接端锅上桌或转入干锅小炉，底下点酒精灯，边吃边加热，越煮越香；配冰啤酒最佳，麻辣酥香，停不下来。

二、番茄牛腩煲

食材准备： 牛腩500克、番茄3个、洋葱半个、生姜3片、大葱半根、冰糖5颗、料酒2勺、盐适量、生抽2勺、老抽1勺

推荐做法：

1、牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅，放3片姜、2勺料酒，大火烧开，水面浮起血沫后，用勺子撇干净，捞出牛腩用温水冲净，沥干水。

2、锅里倒少许油，放5颗冰糖，小火慢慢炒，等冰糖化成枣红色，立马倒入牛腩，大火翻炒3分钟，让每块肉都裹上糖色，看着就有食欲。

3、加洋葱块、剩余的葱姜，继续翻炒1分钟，炒出洋葱的甜香；放2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀；把2/3的番茄块倒进去，大火炒2分钟，炒到番茄出汁、变成红沙沙的状态。

4、把所有食材倒进电饭煲，加足量热水，没过食材2指，别加冷水，牛腩会变柴，按“炖煮”模式，煮1个半小时，没有电饭煲就用砂锅，小火炖1.5小时，中途记得翻一下，别糊底。

5、最后20分钟，把剩下的1/3番茄块加进去，根据口味撒适量盐，继续炖20分钟，关火后焖5分钟，让味道更融，就能端锅吃了！

三、烤紫菜虾滑

食材：紫菜2张、虾仁150克；调味料（胡椒粉半茶匙）。

制作过程：

1. 虾滑制作：虾仁剁泥，加胡椒粉搅打上劲（黏稠状）。

2. 包裹技巧：紫菜剪成小片，抹上虾泥卷成卷。

3. 烘烤：烤箱180℃预热，烤15分钟至紫菜酥脆。

4. 出炉：配甜辣酱蘸食。外脆内弹，孩子超爱！

四、清蒸昂刺鱼

鱼肉富含优质蛋白和多种微量元素，清蒸的做法最大程度保留了营养，好消化，晚上吃也不会给肠胃增加负担。

家常做法：

1. 昂刺鱼处理干净，用刀在鱼身上划几刀，方便入味。

2. 用少许盐和料酒抹遍鱼身，鱼肚子里塞几片姜，腌10分钟去腥。

3. 盘底铺上葱段，放上鱼，水开后上锅大火蒸8分钟。

4. 取出后倒掉盘中腥水，拿掉蒸过的葱姜。

5. 重新铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热油即可。

五、糖醋荷包蛋

食材清单：鸡蛋5个、蒜末1勺、番茄酱2勺、生抽1勺、香醋1勺、白糖1勺、淀粉1小勺、清水小半碗。

详细制作步骤：

1. 先调糖醋汁：碗中放番茄酱、生抽、香醋、白糖、淀粉和清水，搅拌均匀备用。

2. 锅热油，打入鸡蛋，中火煎至两面金黄，蛋白焦脆，蛋黄溏心状态最佳，盛出。

3. 用锅底余油爆香蒜末，倒入调好的糖醋汁，小火煮至冒泡变浓稠。

4. 放入煎好的荷包蛋，翻动或用勺子淋汁，使鸡蛋均匀裹上酱汁即可。

六、白菜豆腐炖粉条

准备食材：大白菜、大豆腐、牛肉、粉条、干辣椒、葱姜蒜

做法步骤：

1、准备半棵大白菜，斜刀片成片，放入清水中清洗干净，捞出沥干水分。准备半斤牛肉，改刀切成片。准备一把粉条，提前用温水泡发好。准备一块大豆腐，改刀切成小块。

2、起锅烧油，油热放入牛肉，翻炒至变色，放入葱花、姜末、蒜末、干辣椒，煸炒出香味，加入1勺料酒、1勺生抽、少许老抽，翻炒均匀。

3、放入大白菜，翻炒至变软，加入适量清水，放入豆腐块，盖上盖子，小火炖5分钟，加入1勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉，放入泡好的粉条，再次炖5分钟即可出锅。

七、锅包肉

【食材】

里脊肉、土豆淀粉；配料：姜丝、香菜、胡萝卜丝；调料：盐、料酒、番茄酱、白糖、白醋

【做法】

1. 土豆淀粉加清水静置30分钟，倒掉表面水

2. 里脊肉切片，加姜丝、少许盐、1勺料酒抓匀，腌制20分钟

3. 肉片裹上淀粉，下锅炸至定型，油温升高复炸至酥脆

4. 调酱汁：2勺番茄酱+1勺白糖+1勺白醋+少许盐+2勺清水搅匀

5. 酱汁下锅煮开，加配菜（香菜、胡萝卜丝），倒入肉片翻炒均匀出锅

八、腰果西蓝花

食材：腰果50克、西蓝花1朵、胡萝卜半根、盐、食用油。

做法：

1. 腰果用小火炒熟备用。

2. 西蓝花洗净，掰成小朵，胡萝卜去皮切片。

3. 西蓝花和胡萝卜焯水备用。

4. 热锅凉油，放入西蓝花和胡萝卜翻炒。

5. 加盐调味，翻炒均匀。

6. 加入腰果，继续翻炒几下即可。

这8道家常菜做法简单，暖身又下饭，在寒冷的冬天为家人做上这些菜肴，让大家吃得开心又满足。