说起中国菜系，很多人首先想到“八大菜系”，但历史悠久、底蕴深厚的中原味道——豫菜，却是一部“活着的中国饮食史”。它虽未入列八大，却曾是宫廷宴席的座上宾，技法考究，五味调和。今天，我们就以河南省餐饮行业协会公布的两大权威版本为线索，带你深入品味真正的“豫菜十大名菜”，感受穿越千年的中原至味。

一、新版焕新：2024年豫菜十大名菜，更接地气的河南味道

2024年8月公布的新版十大名菜，在传承经典的基础上，更加入了民间风味，展现了豫菜的包容与活力。

红烧黄河鲤鱼：豫菜的灵魂，有“无鲤不成席”之说。选用黄河金鳞赤尾鲤鱼，寓意吉祥。1949年开国第一宴唯一鱼肴便是它，堪称“国宴担当”。

三鲜铁锅蛋：一道充满烟火气的百年名菜。用特制铁锅盖烧红烘烤，使蛋液外焦里嫩，蛋香混合虾仁、海参等鲜味，别具一格。

牡丹燕菜（洛阳水席头牌）：传说源自武则天，厨师以萝卜丝仿制燕窝，形似牡丹，酸辣开胃。是洛阳旅游必体验的“文化菜”。

汴京烤鸭：北京烤鸭的“祖师爷”。源自北宋汴梁（今开封），采用枣木焖炉烤制，皮酥肉嫩，带着果木清香。

肉丝带底：许昌名吃，妙在“凉菜热吃”。底层是爽滑的绿豆凉粉，上层是热炒的肉丝，浇上芥末蒜醋汁，口感层次极丰。

铁棍山药烧海参：河南特产温县铁棍山药与海参的强强联合。山药软糯，海参弹滑，是滋补养生的典范之作。

葱扒羊肉：源自北宋宫廷。大葱的甜香完美中和羊肉膻味，经“扒”制后肉质酥烂，葱香醇厚，尽显豫菜用葱之妙。

熬炒鸡：河南家常菜的宴席升华。选用散养鸡，先熬后炒，肉质紧实，汤汁浓郁，拌面一绝，是地道的中原家常味。

芥菜肉（扣碗的一种）：河南年节宴席的经典。五花肉切片与芥菜同蒸，肥而不腻，咸香下饭，承载着浓浓的乡土记忆。

酸辣乌鱼蛋汤：国宴汤品。以乌鱼蛋（雌墨鱼的缠卵腺）为主料，酸辣鲜美，醒酒解腻，彰显豫菜汤羹的高超水准。

二、经典永恒：2007年传统十大名菜，开封风味的极致呈现

2007年公布的版本，更像一部“开封饮食精华录”，集中展现了豫菜的传统技法和宫廷遗风。

糖醋软熘鱼焙面（鲤鱼焙面）：豫菜“双绝”。将糖醋熘鱼和炸得细如发丝的“龙须面”结合，口感酸甜酥脆，技艺精湛。

煎扒青鱼头尾：名士康有为尝后挥毫“味压江南”。先煎后扒，大火收汁，色泽红亮，酱香浓郁，彰显“扒”功了得。

炸紫酥肉：“赛烤鸭”之称。猪肋条经煮、腌、蒸、炸，色泽紫红，佐以葱段、甜面酱，吃法堪比烤鸭。sv.k5x3.cn。gf.k5x3.cn。iq.k5x3.cn。fz.k5x3.cn。ra.k5x3.cn。tl.k5x3.cn。qm.k5x3.cn。kh.k5x3.cn。lv.k5x3.cn。hg.k5x3.cn。

扒广肚：豫菜高端代表作。选用上等广肚（鳘鱼肚），通过复杂的涨发和扒制，成就“白璧无瑕、软糯滑润”的佳品。

牡丹燕菜：再次上榜，足见其无可撼动的核心地位。

清汤鲍鱼：考验厨师制汤功力的菜。清汤清澈见底却味极鲜醇，与嫩滑鲍鱼相得益彰。

大葱烧海参：葱与海参的经典搭配。豫菜善用大葱，此菜葱香浓郁，海参软糯入味，是咸鲜风味的标杆。

葱扒羊肉：同上，经典永流传。

汴京烤鸭：同上，历史地位非凡。

炸八块：古法炸鸡。童子鸡斩八块，腌渍后炸至外酥里嫩，曾是宴席上的重磅硬菜。

三、文化寻味：故事里的豫菜，餐桌上的河南史

一道菜，一部史：汴京烤鸭见证了北宋的繁华，《东京梦华录》中便有“爊鸭”记载。牡丹燕菜则带着女皇武则天的传说，让萝卜吃出了宫廷气派。

一味材，一方土：豫菜深深植根于中原物产。黄河鲤鱼是母亲河的馈赠；铁棍山药是焦作温县的地理标志产品。这些食材，赋予了豫菜独一无二的本土风味。

一次“扒”，一门功：豫菜核心技法“扒”，讲究菜形完整、汤汁浓稠、滋味融合。无论是扒广肚还是葱扒羊肉，都是此技法的巅峰展现。

四、旅游贴士：舌尖上的河南之旅

若到河南，不妨按“菜”索骥：

郑州、开封：品尝汴京烤鸭、鲤鱼焙面、炸紫酥肉、桶子鸡，感受宋都遗韵。

洛阳：一定要体验“洛阳水席”，牡丹燕菜是头阵，全套下来感受盛唐饮食文化。

许昌：寻味肉丝带底，体验这道独特的“混搭”美食。

焦作：试试铁棍山药烧海参，品味本土珍馐的融合创新。

寻常巷陌：别忘了找家地道馆子，点一份熬炒鸡或芥菜肉，体会最质朴的中原烟火气。

从宫廷盛宴到民间餐桌，从千年传承到现代创新，豫菜十大名菜的两个版本，恰如河南历史文化的双面镜：一面是厚重的经典，一面是鲜活的生活。它或许低调，但每一口，都是中原大地的风物、故事与匠心。

说起中国菜系，很多人首先想到“八大菜系”，但历史悠久、底蕴深厚的中原味道——豫菜，却是一部“活着的中国饮食史”。它虽未入列八大，却曾是宫廷宴席的座上宾，技法考究，五味调和。今天，我们就以河南省餐饮行业协会公布的两大权威版本为线索，带你深入品味真正的“豫菜十大名菜”，感受穿越千年的中原至味。

一、新版焕新：2024年豫菜十大名菜，更接地气的河南味道

2024年8月公布的新版十大名菜，在传承经典的基础上，更加入了民间风味，展现了豫菜的包容与活力。

红烧黄河鲤鱼：豫菜的灵魂，有“无鲤不成席”之说。选用黄河金鳞赤尾鲤鱼，寓意吉祥。1949年开国第一宴唯一鱼肴便是它，堪称“国宴担当”。

三鲜铁锅蛋：一道充满烟火气的百年名菜。用特制铁锅盖烧红烘烤，使蛋液外焦里嫩，蛋香混合虾仁、海参等鲜味，别具一格。

牡丹燕菜（洛阳水席头牌）：传说源自武则天，厨师以萝卜丝仿制燕窝，形似牡丹，酸辣开胃。是洛阳旅游必体验的“文化菜”。

汴京烤鸭：北京烤鸭的“祖师爷”。源自北宋汴梁（今开封），采用枣木焖炉烤制，皮酥肉嫩，带着果木清香。

肉丝带底：许昌名吃，妙在“凉菜热吃”。底层是爽滑的绿豆凉粉，上层是热炒的肉丝，浇上芥末蒜醋汁，口感层次极丰。

铁棍山药烧海参：河南特产温县铁棍山药与海参的强强联合。山药软糯，海参弹滑，是滋补养生的典范之作。

葱扒羊肉：源自北宋宫廷。大葱的甜香完美中和羊肉膻味，经“扒”制后肉质酥烂，葱香醇厚，尽显豫菜用葱之妙。

熬炒鸡：河南家常菜的宴席升华。选用散养鸡，先熬后炒，肉质紧实，汤汁浓郁，拌面一绝，是地道的中原家常味。

芥菜肉（扣碗的一种）：河南年节宴席的经典。五花肉切片与芥菜同蒸，肥而不腻，咸香下饭，承载着浓浓的乡土记忆。

酸辣乌鱼蛋汤：国宴汤品。以乌鱼蛋（雌墨鱼的缠卵腺）为主料，酸辣鲜美，醒酒解腻，彰显豫菜汤羹的高超水准。

二、经典永恒：2007年传统十大名菜，开封风味的极致呈现

2007年公布的版本，更像一部“开封饮食精华录”，集中展现了豫菜的传统技法和宫廷遗风。

糖醋软熘鱼焙面（鲤鱼焙面）：豫菜“双绝”。将糖醋熘鱼和炸得细如发丝的“龙须面”结合，口感酸甜酥脆，技艺精湛。zp.k5x3.cn。dt.k5x3.cn。me.k5x3.cn。eq.k5x3.cn。co.k5x3.cn。tf.k5x3.cn。ab.k5x3.cn。dy.k5x3.cn。sb.k5x3.cn。ml.k5x3.cn。

煎扒青鱼头尾：名士康有为尝后挥毫“味压江南”。先煎后扒，大火收汁，色泽红亮，酱香浓郁，彰显“扒”功了得。

炸紫酥肉：“赛烤鸭”之称。猪肋条经煮、腌、蒸、炸，色泽紫红，佐以葱段、甜面酱，吃法堪比烤鸭。

扒广肚：豫菜高端代表作。选用上等广肚（鳘鱼肚），通过复杂的涨发和扒制，成就“白璧无瑕、软糯滑润”的佳品。

牡丹燕菜：再次上榜，足见其无可撼动的核心地位。

清汤鲍鱼：考验厨师制汤功力的菜。清汤清澈见底却味极鲜醇，与嫩滑鲍鱼相得益彰。

大葱烧海参：葱与海参的经典搭配。豫菜善用大葱，此菜葱香浓郁，海参软糯入味，是咸鲜风味的标杆。

葱扒羊肉：同上，经典永流传。

汴京烤鸭：同上，历史地位非凡。

炸八块：古法炸鸡。童子鸡斩八块，腌渍后炸至外酥里嫩，曾是宴席上的重磅硬菜。

三、文化寻味：故事里的豫菜，餐桌上的河南史

一道菜，一部史：汴京烤鸭见证了北宋的繁华，《东京梦华录》中便有“爊鸭”记载。牡丹燕菜则带着女皇武则天的传说，让萝卜吃出了宫廷气派。

一味材，一方土：豫菜深深植根于中原物产。黄河鲤鱼是母亲河的馈赠；铁棍山药是焦作温县的地理标志产品。这些食材，赋予了豫菜独一无二的本土风味。

一次“扒”，一门功：豫菜核心技法“扒”，讲究菜形完整、汤汁浓稠、滋味融合。无论是扒广肚还是葱扒羊肉，都是此技法的巅峰展现。

四、旅游贴士：舌尖上的河南之旅

若到河南，不妨按“菜”索骥：

郑州、开封：品尝汴京烤鸭、鲤鱼焙面、炸紫酥肉、桶子鸡，感受宋都遗韵。

洛阳：一定要体验“洛阳水席”，牡丹燕菜是头阵，全套下来感受盛唐饮食文化。

许昌：寻味肉丝带底，体验这道独特的“混搭”美食。

焦作：试试铁棍山药烧海参，品味本土珍馐的融合创新。

寻常巷陌：别忘了找家地道馆子，点一份熬炒鸡或芥菜肉，体会最质朴的中原烟火气。

从宫廷盛宴到民间餐桌，从千年传承到现代创新，豫菜十大名菜的两个版本，恰如河南历史文化的双面镜：一面是厚重的经典，一面是鲜活的生活。它或许低调，但每一口，都是中原大地的风物、故事与匠心。