今天要给大家带来一道经典又美味的家常菜——葱烧豆腐。这道菜以豆腐的嫩滑和大葱的香浓为特色，做法简单，味道却十分惊艳，是家庭餐桌上的常客。接下来，咱们就一起看看这道葱烧豆腐是怎么做的吧。

食材准备

要做出好吃的葱烧豆腐，咱们需要准备以下食材：

● 豆腐：一块，建议选择北豆腐，质地相对紧实，不易破碎，更适合烧制。

● 大葱：2 - 3 根，大葱是这道菜的灵魂，要选择葱白部分较长且粗壮的。

● 生姜：1 块，生姜能去腥增香。

● 大蒜：2 - 3 瓣，大蒜可以增添菜肴的香味。

● 生抽：2 汤匙，生抽能为菜肴增添咸香的味道。

● 老抽：1 汤匙，老抽可以让豆腐颜色更加红亮。

● 蚝油：1 汤匙，蚝油能提升菜肴的鲜味。

● 白糖：1 小勺，白糖可以提鲜，让味道更加丰富。

● 盐：适量，根据个人口味调整。

● 淀粉：1 小勺，淀粉用于勾芡，让汤汁更加浓稠。

● 食用油：适量，用于烹饪。

制作步骤

处理食材

1. 把豆腐切成大小均匀的小块，一般切成 2 - 3 厘米见方的小块就可以。切好的豆腐块放入清水中浸泡一会儿，这样可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐在烧制过程中不易破碎。

2. 大葱洗净，葱白部分切成段，葱绿部分切成葱花备用。生姜切成姜片，大蒜切成蒜末。

豆腐焯水

锅中加入适量清水，水开后放入豆腐块，焯水 2 - 3 分钟，然后捞出沥干水分。焯水可以进一步去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更加紧实。

炒制葱白

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱白段，用中小火慢慢煎炒。煎炒过程中要不断翻动葱白，让葱白均匀受热，煎至葱白表面金黄，散发出浓郁的香味。这一步很关键，煎炒出香味的葱白能为菜肴增添独特的风味。

调味烧制

葱白煎好后，放入姜片和蒜末炒香，然后加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，翻炒均匀，让调料充分融合。接着，加入适量清水，水的量以刚好没过豆腐为宜。把焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子小心翻动，让豆腐均匀地沾上汤汁。盖上锅盖，用中小火焖煮 5 - 8 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

勾芡收汁

在焖煮豆腐的过程中，取一个小碗，放入 1 小勺淀粉，加入适量清水，搅拌均匀，制成水淀粉。当豆腐焖煮至入味，汤汁变得浓稠一些时，打开锅盖，将水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边用铲子轻轻搅拌，让汤汁变得更加浓稠，包裹在豆腐表面。

撒葱花装盘

最后，撒上葱花作为装饰，一道香气扑鼻、色泽红亮的葱烧豆腐就做好了。把它盛出装盘，就可以上桌享用啦。

口感与营养价值

口感特点

这道葱烧豆腐的口感丰富。豆腐嫩滑入味，吸收了浓郁的汤汁，每一口都充满了咸香的味道。葱白经过煎炒后变得香甜软烂，口感独特。葱香与豆腐的嫩滑相互交融，让人食欲大增。

营养价值

豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，有增加营养、帮助消化等功效。大葱含有挥发油等物质，能刺激消化液的分泌，增进食欲。这道菜营养丰富，适合各个年龄段的人食用。

小窍门

● 煎炒葱白时要用中小火，慢慢煎出香味，这样葱白的味道才会更加浓郁。

● 烧制豆腐时要小心翻动，避免豆腐破碎，影响美观和口感。

● 水淀粉的浓度要适中，太稀汤汁无法浓稠，太稠则会让菜肴口感过于厚重。