湖州干挑面：浙江面食王国里不容忽视的浓油赤酱派_旅游资讯

湖州干挑面：浙江面食王国里不容忽视的浓油赤酱派

创始人

2025-12-12 20:03:41

提到浙江的面，世人多赞杭帮面的清淡，却少有人知，在太湖南岸的湖州，还藏着一个与主流画风迥异的“浓油赤酱派”。干挑面，这个名字就透着利落与直接——面条不用汤，而是在碗底以酱料“干挑”拌匀，让每一根都裹上油亮的光泽。湖州人敢说，一碗合格的干挑面，吃完后碗底应不留余酱，所有滋味都需紧附于面身。

精髓在于“挑”前的功夫。面条是特制的碱水面，筋道爽滑，入沸水迅速捞起，甩去多余水分，趁热落入早已备好酱料的碗中。酱料是秘方，各家面馆的镇店之宝：上好的酱油是基底，熬化的猪油带来销魂的荤香，或许还有少许白糖提鲜，几滴辣油点睛。拌面是仪式，食客亲自执筷，上下翻飞，让酱色均匀，热气裹着酱香蒸腾而上，直扑人面。

此时，浇头是另一场盛宴。焖得酥烂入味的红烧大肉、油光锃亮的爆鱼、或是现炒的鳝丝、腰花，都是增色增味的豪杰。当浇头盖在拌匀的面条上，肉汁与碗底的酱汁融合，味道更添一层厚重。挑一筷入口，碱水面的劲道首先显现，随之是猪油与酱油复合的咸鲜醇厚，甜味隐约其后，化解腻感。咀嚼间，浇头的风味也参与进来，层层叠加，酣畅淋漓。

这碗面，与江南印象中的婉约大相径庭，倒有几分北方的豪迈。它出现在湖州清晨的街头，是码头工人、市井百姓开启一天的能量源泉。在浙江面食的斑斓地图上，湖州干挑面以浓墨重彩的一笔，证明了江南的滋味，不止于清雅，也可以这般扎实、浓郁，带着毫不掩饰的、滚烫的烟火气。

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