李良武

在镇江的清晨，最容易让人记住的不是车流与喧闹，而是一碗热气腾腾的面条升起的香气。面香袅袅的地方，总能看到一个忙碌而坚定的身影——胡仲华。作为南乡一绝早茶文博馆创始人、宝堰面制作技艺代表性传承人，他用双手守住了一门传统技艺，也用初心将这碗面带向更广阔的世界。

胡仲华1984年出生于丹徒区南乡宝堰镇鲁溪村。与许多依靠系统教育进入行业的人不同，他的成长道路极为朴实：初中毕业后便投身社会，在厨房、摊点与作坊里摸爬滚打。也正是在最基本、最日常的劳动中，他逐渐掌握了宝堰干拌面的核心技艺。南乡人常说：“一碗面养一家人。”但对胡仲华来说，这碗面不仅养家，更是传承，更是责任。

2020年，“宝堰面制作技艺”被列入镇江市第六批市级非物质文化遗产名录。胡仲华是该项目的市级代表性传承人，这不仅是荣誉，更是使命。从那一刻起，他意识到，传承不是复刻，而是让技艺真正“活起来”，走进今天的城市生活。

为了让更多人看到宝堰面的文化价值，他在朱方路二道巷创办了“南乡一绝早茶文博馆”。与传统面馆不同，这里既是一家店，也是一个小型文博空间，更是一处体验式非遗课堂。他希望，每位走进店里的人，不只是吃上一碗面，而是理解这碗面的来处、底蕴与匠心。

文博馆内陈列着上世纪80年代的摇面机、明清青瓷碗、传统竹筷、老木案板等器具。这些老物件本身并不奢华，却像一部没有文字的史书，记录着南乡面文化的起源和演变。对于孩子而言，非遗不再是抽象的名词，而是可以触碰的事物；对于成年人而言，它唤起的是乡愁，是记忆，是回家的味道。

除了文化展示区，文博馆还设有“亲子面”体验活动。揉面、摇面、甩面，每一个动作看似简单，却蕴含着一代代南乡人对面食的理解与坚持。胡仲华常说：“非遗必须让孩子看得见、摸得着。”因此，他坚持让体验活动成为文博馆的核心内容之一，让孩子们在欢笑与面粉中完成一场与传统的对话。

宝堰干拌面的魅力，最终都要回到味道本身。其制作工艺复杂而严谨，必须遵循七道工序—烫、捞、甩、沥、盛、浇、拌，每一步都极为关键。面条选用当地“三七粉”，一百斤麦子只出七十斤粉，筋度足、成条好，煮熟后仍带着一丝微白的“骨芯”。面烫十几秒即捞起，过时则失筋，过短则夹生。甩面更是技术活，手腕轻巧利落，才能甩去多余的水，确保油而不腻的口感。

而灵魂所在的酱油，更是胡仲华坚持多年研制的成果。他在传统配方基础上加入香菜、芹菜、小葱等提鲜食材，再与六十余味中草药小火慢熬，使酱味厚重却不呛口，香气浓郁却不飘散。拌好的面滑而不糊、香而不腻，入口之后层次分明，是老镇江人心中难以替代的“宝堰味道”。

为了传播非遗，胡仲华牵头撰写《南乡一绝赋》，系统梳理宝堰面的历史、工艺与文化精神。他不仅在店内推广，更积极走入校园、社区、公益机构。在“快乐体验 悦享非遗”活动中，他亲自指导特教中心学生制作面条，让孩子们在面粉与温度中获得自信与力量。

节庆活动中，他更是不断创新。例如“潮燃重阳·面面俱到”主题派对，将传统节日与饮食文化结合，让年轻人重新认识传统节气的意义。对老人，他也推出五折购买重阳米糕的暖心举措，让非遗真正走进到生活中。

随着品牌不断成长，宝堰干拌面走出了镇江，进入南京禄口机场、福州机场、珠海机场等地。无论是旅途匆忙的旅客，还是远方归来的游子，当他们端起这碗面时，品尝的是镇江南乡的味道，也是文化扎根生活的力量。

胡仲华常说：“一生只做一碗面，看似小事，却是我最重要的事。”从鲁溪村的厨房到城市的文博馆，从一碗面到一个文化品牌，他用坚持与初心，让非遗技艺在时代中焕发光彩。

在他的努力下，宝堰干拌面不再只是南乡的早餐，更成为一种文化符号、一种情感寄托、一种属于镇江的温度。未来，他还计划推动非遗课程、文化展演、技艺研学，让更多人走近宝堰面、理解宝堰面、爱上宝堰面。

一碗面，可以很小；但在胡仲华的手中，它承载着一片地域的文化，也承载着一个普通人对生活的执着与温柔。他用几十年如一日的专注告诉我们：真正的匠心，不在于做多少事，而是在一件事上做到极致。

（作者系镇江市文化广电和旅游局四级调研员）