美味可口的肉皮

三鲜汤

肉皮吸满汤汁，QQ弹弹

在我们的日常生活中，猪肉是一种非常常见的肉类食品。除了美味可口外，它还具有很高的营养价值。

但你们知道吗？猪身上其实有一种常被我们忽视的“良药”，它含有非常丰富的胶原蛋白和多种营养成分，很适合现在吃。

@读友_N3CF39

萧山各大菜场肉铺前，老师傅刀下的肉皮总是被熟客预定一空。“留点肉皮给我，明天女儿回家要做肉皮冻！”这声吆喝背后，藏着怎样的饮食智慧？

被你忽视的猪皮

吃它好处多

@阳光灿烂

01养颜、强筋骨

猪皮中90%以上的蛋白是弹性蛋白和胶原蛋白，这些物质对皮肤、骨骼和关节的健康非常重要。它们可以促进骨骼细胞的增殖和分化，还有助于促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑。

02辅助降压、控糖

猪皮中含有的氨基多糖具有天然的辅助降压作用，可以抑制血管生成素的活性，扩张血管。

它还含有一种名为“猪皮肽”的物质，可以促进胰岛素的分泌，从而辅助降低血糖。

温馨提醒：这并不意味着可以完全依赖猪皮来控制血压、血糖，但将其作为健康饮食计划的一部分是有益的。

03缓解咽喉肿痛

《随息居饮食谱》讲“猪肤甘凉，清虚热，治下痢，心烦，咽痛”，《本草撮要》讲猪皮可“治少阴下痢咽痛”。从中医上讲，猪皮味甘、性凉，有滋阴补虚、清热利咽的作用，滋阴作用比猪肉更强，适合秋季出现咽喉疼痛、低热等症的人群食用。

超市发现：被年轻人忽略的食材

最近，小编在超市看到店员将处理干净的袋装肉皮摆上货架。旁边的价签显示，便宜的100克13.8元，贵的卖到100克14.9元，一斤要74.5元。

“以前买的人不多，主要是些年纪大的顾客，知道怎么做。”店员一边整理货架一边说，“但这半年明显不一样了，不少三四十岁的年轻妈妈也来问，说是看养生节目推荐的。”

正在挑选肉皮的顾客王阿姨接话道：“我每周都买，回去做炒菜或者烧汤。别看不怎么起眼，听说对皮肤好，我老伴天一冷就爱吃我做的三鲜汤。”当被问及年轻人是否接受时，她笑道：“我女儿一开始也嫌这是‘边角料’，后来我做了炸肉皮当零食，她吃得比谁都香！”

肉皮的灵魂吃法

@读友_W8X8PE

①经典三鲜汤（萧山宴客必备）

食材：

发好肉皮、鱼丸、肉丸、河虾、青菜心。

做法：

1. 肉皮切菱形块，与鱼丸、肉丸一同入高汤；

2. 煮沸后转小火炖15分钟，让肉皮吸饱汤汁；

3. 放入河虾、菜心，再煮3分钟；

4. 点几滴猪油，撒葱花出锅。

②酸辣肉皮大白菜

食材：

发好肉皮，大白菜，小米椒，蒜末，姜丝。

做法：

1.油热下猪皮，蒜末，姜丝，加入一勺料酒爆炒出香味；

2.再倒入白菜梗，一勺食盐炒至断生；

3.加入适量清水，一勺辣椒面焖煮2—3分钟；

4.加入白菜叶，小米椒，2勺香醋翻炒均匀；

5.最后撒上葱段即可出锅。

③木耳炒肉皮

食材：

发好肉皮、木耳、蒜苗、葱姜蒜适量。

做法：

1. 将猪皮收拾干净，下锅煮熟，捞出过凉水，切成条状备用；

2. 准备配料，将葱姜蒜切好备用；

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜和豆瓣酱，炒出香味；

4. 下猪皮和焯过水的木耳，翻炒均匀，可以加少许水翻炒；

5. 最后加入蒜苗，翻炒出锅即可。

网友热议：从嫌弃到真香

花生碎：猪皮处理起来太麻烦！刮油、拔毛，一顿操作猛如虎……

虹膜：泡软烧汤吃，和木耳，鹌鹑蛋，青菜烧汤，小时候这么吃的

Molly：肉皮炒香菇、虾米、蒜白、葱段、辣椒，下饭得很。

波比：小时候被奶奶逼着吃肥肉皮，那股油腻感终生难忘……

孙小卯：泡发后炒菜吃，做这个对原材料猪皮要求蛮高的，不是所有的猪皮都能炸的，炒了后Q弹~

@any

菜青虫：猪腿皮还有大排后面的皮最好。老家有人做肉皮，洗净晒干炸熟有很多孔洞，放佐料凉拌后很好吃的，也不腻。

梧茗：泡软多洗几遍，我们家是肉皮和大白菜、肉丝一起炒。

66：泡一泡，放汤，杭三鲜里必不可少的一味食材，我不爱吃肉皮但是爱喝这个汤！

蒜鸟：我在国外留学还特意买了肉皮转运过来，以前都是我爸弄好我直接吃，都不知道肉皮要泡发要洗……

小星星：肉皮切丁代替油渣做包子馅，汤汁多三倍！

清欢：炸猪皮很入味的呀，炸过的皮冷水泡发，里面很多孔入味的，QQ弹弹很有口感！

悦公子：吃过南京皮肚面，好鲜好好吃！

左拥山p右抱卡咩：呜呜呜我最喜欢肉皮了，不爱吃的我来帮你吃。

娇娇：我用生猪皮放葱姜料酒煮了十五分钟，然后刮掉全部肥肉，这样切片晒起来，干了以后炸泡皮，不知道能不能成功。

二宝胎爸：泡第二天就可以吃，面条炒菜，火锅，酸辣汤都是一流，烫一下就可以，我煮火锅使劲放！

瑞芳：我们买的肉皮，一泡全碎片了，还有一种怪味……

甜心小朱猪：小时候就觉得不好吃，不入味，那个口感也很奇怪，我一直都接受不了！

@阿波罗一号

叶慢慢：炸猪皮我们这里赶集都要七八十一斤！

七月来听雨：泡软了，拿一把大蒜，蒜叶炒肉皮，巨香巨好吃。

追风女孩：我还会自己做肉皮。全程小火慢慢炸，我用电磁炉开1800档位，冷油下锅，时不时翻拌一下，慢慢就起泡了，很简单，我之前试过油温太高，外面起泡了里面炸死了，一定小火。

維他：烧腌笃鲜的时候放一点，吸饱汤汁不要太香~

保存方法

新鲜肉皮

冷藏3天，冷冻3个月。

干肉皮

密封冷藏，防潮防虫。

发好肉皮

冷藏2天，不宜冷冻。

你有哪些肉皮的美味做法？

欢迎分享烹饪心得！

文字：叶思佳

图片：印青、叶思佳、萧友圈

编辑：印青

责编：颜林华