玉米蒸肉饼是道让人一想到就忍不住咽口水的家常菜。嫩滑的肉饼裹着清甜的玉米粒，蒸锅一掀开，热气裹着肉香和玉米的清甜直往鼻子里钻，筷子轻轻一戳，肉饼颤巍巍地晃动，咬一口软嫩多汁。这道菜做起来不复杂，厨房新手跟着步骤走也能轻松搞定，关键是用料家常，做法实在，特别适合忙碌的上班族或者想给孩子换换口味的妈妈们。

主料是猪肉和玉米，猪肉选肥瘦相间的梅花肉或者前腿肉最好，三分肥七分瘦，蒸出来不柴不腻。玉米用新鲜甜玉米最妙，剥玉米粒的时候别用刀切，容易把玉米芯的渣子切进去，影响口感。用手剥的方法其实很简单：先掰成两段，顺着玉米粒的缝隙一排排往下掰，或者用叉子贴着玉米芯刮下来，颗粒完整又干净。要是实在懒得剥，超市买的冷冻玉米粒也能用，不过鲜玉米的清甜味更足。

把肉切成小块，丢进绞肉机里打成肉泥，没有绞肉机就用刀剁，剁得越细腻越好。肉馅里加点儿盐、生抽、蚝油调味，盐别放太多，生抽和蚝油都有咸味，先少放点，蒸熟了尝味道再补救也来得及。再加点白胡椒粉去腥，撒一勺淀粉增加黏性，这样蒸出来的肉饼不容易散。最后打一个鸡蛋清进去，顺着一个方向搅打上劲，搅到肉馅黏糊糊的，筷子插进去能立住的程度就对了。这一步别偷懒，搅得越到位，肉饼口感越Q弹。

玉米粒别直接拌进肉馅，先焯个水。烧一锅开水，把玉米粒倒进去煮两分钟，捞出来过凉水，这样玉米更脆甜，颜色也鲜亮。焯过水的玉米粒沥干水分，倒进肉馅里，用筷子轻轻拌匀，别太用力，免得把玉米粒搅碎了。要是喜欢口感丰富点，可以切点胡萝卜丁或者香菇丁加进去，颜色好看又营养。

把拌好的肉馅倒进盘子里，用勺子或者筷子压平，厚度大概一厘米左右，太厚了不容易熟，太薄了蒸出来口感发柴。中间稍微压低一点，边缘高一点，蒸的时候肉汁会往中间流，吃起来更滋润。要是想摆盘好看，可以用手把肉馅拍成圆形或者心形，不过家常吃不用这么讲究，摊平了就行。

蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸15到20分钟。具体时间看肉饼的厚度，用筷子插进肉饼中间，拔出来没有血水，筷子头是干净的，就说明熟了。要是担心不熟，可以多蒸两分钟，但别蒸太久，肉老了口感就硬了。蒸的时候别掀锅盖，频繁开盖会让热气散掉，肉饼受热不均匀，容易夹生。

蒸好的肉饼别急着吃，撒点葱花点缀，淋一勺热油激出香味，这一步能让整道菜的味道提升一个档次。要是家里有蒸鱼豉油，可以沿着盘子边淋一圈，不用太多，半勺就够，既能提鲜又不会咸。没有的话，用生抽加一点点糖调个汁也行，糖别放多，稍微提个味儿就行。

要是想省事，直接买现成的肉馅，但自己剁的肉馅更干净，口感也更好。玉米粒可以换成豌豆粒或者马蹄碎，豌豆粒软糯，马蹄碎脆甜，各有各的风味。肉馅里还能加点虾仁，剁碎了拌进去，蒸出来更鲜美。要是给孩子吃，可以把肉馅调得淡一点，蘸着番茄酱吃，酸酸甜甜的，孩子肯定喜欢。

做玉米蒸肉饼有几个小技巧。第一，肉馅一定要搅打上劲，这样蒸出来才紧实不散。第二，玉米粒焯水后要沥干，水分太多会影响肉饼的成型。第三，蒸的时候用大火，热气足才能快速锁住肉汁。第四，调味别太重，蒸菜的味道比炒菜要淡一些，吃的是原汁原味。第五，蒸锅的密封性要好，要是锅盖漏气，可以在锅盖和锅沿之间垫块毛巾，防止热气跑掉。

刚蒸好的肉饼热乎乎的，软嫩多汁，玉米粒脆甜脆甜的，配着米饭能吃三大碗。放凉了也别有一番风味，肉饼更紧实，切成小块当零食吃也行。要是一次做多了，可以分装进保鲜盒，放冰箱冷藏，吃的时候热一下，味道一点不打折。

玉米蒸肉饼是道实实在在的家常菜，没有花哨的摆盘，没有复杂的调料，靠的就是食材本身的鲜甜和简单的烹饪手法。它不像红烧肉那样需要熬糖色，也不像清蒸鱼那样讲究火候，只要跟着步骤走，谁都能做出一盘让人夸的肉饼。下次不知道吃什么的时候，不妨试试这道菜，简单又美味，保证全家都爱。