繁忙的工作之余，谁不想吃上一顿可口的家常菜呢？今天就给大家带来8道超下饭的家常菜做法，学会了在家就能轻松做出美味，让你米饭都能多炫2大碗。

一、胡萝卜炒鸡蛋

所需食材：胡萝卜2根（约300 g）、土鸡蛋4枚、大蒜2瓣、小葱1根、生抽1大勺、盐1/2小勺、白胡椒粉少许、白糖1/3小勺、芝麻香油1小勺、清水2大勺、食用油3大勺。

步骤：

1. 胡萝卜洗净去皮，先斜刀切段再切菱形薄片，厚度2 mm左右，受热快且外形好看；鸡蛋打入碗中，加入2大勺清水、少许盐、白胡椒粉，用筷子充分打至起泡，蛋液表面有细腻小泡即可。

2. 热锅凉油，下2大勺油烧至五成热，倒入蛋液，边缘凝固时用筷子快速划散，炒至嫩滑刚刚凝固立刻盛出，避免余热变老。

3. 锅补余油1大勺，小火爆香蒜末，蒜微黄时倒入胡萝卜片，转中火不断翻炒2分钟，让胡萝卜素在油脂中充分释放。

4. 沿锅边淋入1大勺生抽、1/3小勺白糖，快速翻炒均匀，给胡萝卜上色提鲜；此时若锅太干可沿锅边点入2大勺热水，利用蒸汽让胡萝卜更快熟透。

5. 把提前炒好的鸡蛋回锅，与胡萝卜同炒30秒，让蛋香与蔬香交融；尝味后补盐，注意生抽已有咸度，下手别太狠。

6. 撒入葱花，沿锅边点入芝麻香油，翻匀立即关火，利用锅的余热激发葱香与麻油香，成品色泽金黄、红亮。

7. 装盘时堆成小山状，趁热食用，蛋嫩胡萝卜脆甜，口感层次最佳；若喜欢蛋更蓬松，可在打蛋时加1小勺牛奶。

二、红烧肉丸子

食材：

肉末、苹果、胡萝卜、葱姜末、葱花、鸡蛋、蚝油、生抽、料酒、五香粉、盐、淀粉、老抽、水淀粉、食用油

做法：

肉末放入碗中，加葱姜末、1 颗鸡蛋、1 勺蚝油、1 勺生抽、1 勺料酒、少许五香粉、盐、1 勺淀粉，朝一个方向搅拌上劲；

苹果、胡萝卜洗净切碎，倒入肉末中，继续搅拌均匀；

手上沾少许清水，取适量肉馅搓成大丸子；

锅中倒油，油温烧至 7 成热，放入肉丸子，炸至金黄色捞出；

锅中留少许底油，葱蒜爆香，倒入 1 碗清水，加半勺老抽、1 勺生抽，放入炸好的肉丸子，煮 10 分钟；

淋入水淀粉，大火收汁至汤汁浓稠，出锅撒葱花即可。

三、泰式酸辣柠檬虾

食材：鲜虾200克、柠檬半颗、香菜少许；核心调料2大勺泰式酸辣酱。

制作过程：

1. 虾处理：去壳留尾，开背去虾线，焯水1分钟卷曲即捞。

2. 酱汁调制：泰式酸辣酱加柠檬汁、香菜末搅匀——“复合酸辣”（香茅+南姜+柠檬叶风味）瞬间唤醒味蕾！

3. 融合：酱汁浇在虾上，冷藏10分钟更入味。

4. 摆盘：柠檬片装饰。清爽解腻，夏日必做！

四、虾仁豆腐汤

食材准备：鲜虾12只（去壳留尾），内酯豆腐1盒，裙带菜5克（冷水泡发），姜丝1小撮，开水600毫升，白胡椒粉适量。

快手步骤：

1. 虾油提鲜：虾头用油煸出红油后捞出，这个步骤是汤底鲜味的精华所在。

2. 顺序的艺术：用虾油爆香姜丝，倒入开水后先放裙带菜煮1分钟，再放豆腐块。

3. 虾肉不老诀窍：转小火放入虾仁，虾身变红卷曲立即关火，利用余温烫熟最嫩。

4. 清爽收官：加盐和白胡椒，汤色清澈虾肉Q弹，好喝不胖超满足！

五、排骨蒸南瓜

食材清单：猪肋排300克、老南瓜300克、豆豉1勺、蒜末1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、生抽1勺。

详细制作步骤：

1. 排骨泡水半小时去血水，沥干。加入豆豉、蒜末、蚝油、生抽、淀粉抓匀，腌制30分钟。

2. 南瓜去皮去瓤，切厚片，平铺在盘底。

3. 将腌好的排骨铺在南瓜上。蒸锅水开后，放入盘子，大火蒸30分钟。

4. 出锅后可撒葱花点缀。南瓜软糯香甜，充分吸收了排骨的肉汁。

六、肉末土豆丁

准备食材：土豆、牛肉、小米辣、青红椒、葱蒜

做法步骤：

1、准备两个土豆，去皮洗净后改刀切成小丁，放入清水中，清洗去多余的淀粉，捞出沥干水分。准备半斤牛肉，改刀切成末。

2、起锅油热，油热放入肉末，煸炒至变色，加入葱末、蒜末、小米辣，煸炒出香味，加入少许老抽，煸炒出酱香味。

3、放入土豆丁，加入1勺盐、1勺鸡精、少许白糖、1勺生抽、1勺蚝油，炒至土豆断生，放入青红椒丁，大火翻炒均匀即可出锅。

七、豆角炒鸡蛋

食材准备：鸡蛋、长豆角、蒜末、盐、蚝油、生抽

制作步骤：

1. 长豆角洗净切丁，鸡蛋加少许盐打散备用。

2. 热锅冷油，爆香蒜末，倒入豆角丁中火翻炒，调味加1勺蚝油、少许盐，炒至熟透，将豆角铺平，倒入鸡蛋液，将底部煎至定型后，轻轻翻动炒散，加1勺生抽提鲜，翻炒均匀即可出锅。

八、蒜蓉粉丝香菇

【食材】

粉丝、香菇；调料：蒜蓉酱；配料：葱花

【做法】

1. 粉丝提前泡软；香菇去蒂切花刀

2. 香菇水开煮3分钟捞出，摆入盘中，放上粉丝，再铺蒜蓉酱

3. 水开上锅蒸10分钟，撒葱花，淋热油激香即可

这8道家常菜做法简单，味道鲜美，学会了在家就能轻松做出美味，让你再也不用下馆子了。赶紧动手试试吧！