在成都有这样一群神秘食客，他们默默吃遍大街小巷。发现不错的还会默默吃几十年，他们就是——60、70的成都老辈子们，他们的秘密食堂，都是资格的老味道。

01°河边烂瓦房里的宝藏小店

这店开在北门有名的烂瓦房一条gai里，踩着饭点的时间来的，河边、烂瓦房、棚棚搭配的坝坝宴既视感。清一色的大爷大妈们，都是在附近喝茶或者周边耍了过来解决午饭。

招牌就是藿香鲫鱼，藿香味非常浓郁，端上桌闻着味道就要疯狂咽口水的那种。鱼皮滑滑嫩嫩的，鱼肉的缝隙里吸足了味，酸、辣、藿香调和的刚刚好。

藿香味非常浓郁，端上桌闻着味道就要疯狂咽口水的那种。鱼皮滑滑嫩嫩的，鱼肉的缝隙里吸足了味，酸、辣、藿香调和的刚刚好。标准的吃法一定要去抢盘白馒头蘸酱吃，但是拿来拌米饭也香惨了，可以连下三碗饭。

招牌特色拌鸡块，看着普普通通的，越吃越香系列。鸡肉不柴不老，口感像兔丁那样滑嫩，麻辣甜口味型，绝对第一口就惊艳了。

豆腐脑花，个人感觉比簇桥的还要好吃，红汤底、入味的黄色豆腐脑花，还撒了薄薄的一层海椒面，又是一盘超级下饭菜神器！圆子汤、肝腰合炒，都是必点菜品，简单但吃起来舒坦落胃。

Tips「特色藿香大鲫鱼」特色藿香大鲫鱼「营业时间」10:30-14:00；17:00-21:00

02°老辈子扎堆的土菜馆子

东光这一片好吃的店是真嘞多，之前写琉璃场，评论就有粉丝推荐这家店，说是他爸妈经常光顾的川菜馆子。堂子很大，门口还搭了个棚棚，午饭时间基本都坐满了，一眼望去几乎是50多的大爷大妈们，还有些附近上班族来解决午饭的。

圆子汤，个头堪比常规圆子的两倍大，用小锑锅装起，里面的个数还不少。没有加生姜颗粒的圆子嚼在嘴里全是肉香，弹牙又有嚼劲，鲜美十足，配菜是白萝卜，清甜可口，油润润的汤色饭前喝一碗，十分舒服了。

水煮牛柳，满满一大盆，分两相当夯实，它家的水煮牛肉调味属于很黏稠的那种，牛柳周身都附满了料汁，吃起来黏哒哒的，不是很OK~

脆皮豆花，点的人也多，感觉是大人小孩都会很喜欢的一道菜。酸甜咸的调味，多吃几个也不会腻，酥脆的外皮下是嫩滑的豆腐，外脆里嫩的口感在这道菜上具象化了。

Tips「忆乡缘土菜馆」忆乡缘土菜馆「营业时间」09:00-次日00:30

03°饭点的时候，整条街都坐满了

这家店开了有些年头了，在十陵镇相当出名。每天一到饭点，整条街就属他家最热闹，里里外外都坐满了人。正值饭点的时候，店内大大小小的桌子都坐满了，后面来吃的人就在坝坝头搭起桌椅，热闹得有种吃坝坝宴的感觉。

香酥糯米鸭金黄酥脆，入口脆而香软，肉质鲜嫩，搭配软糯的糯米，层次感十分丰富。第一层的锅巴，真的hin脆，咬在口中还会发出“咯嘣咯嘣”的声响，是一道小朋友都爱吃的菜！

一边是香酥的鸭皮，一边是脆脆的锅巴，中间则是软嫩有嚼劲的糯米和鲜美入味的鸭肉，嘎吱嘎吱地咀嚼锅巴的香，慢慢地品味鸭肉的鲜。

凉拌鲫鱼，鲫鱼处理得很干净，一丁点腥味都没有。凉拌的鱼肉很鲜嫩，原以为鱼肉会不够入味，但恰恰相反，入口酸酸辣辣，很开胃！

很下饭的一道菜，折耳根炒牛肉，把折耳根的清香和牛肉的爽嫩完美融合。折耳根经过爆炒后，带点“沙沙的”口感，十分奇妙。

家常菜少不了的一汤。它家招牌汤是韭菜酸汤，不过没敢尝试，吃过的朋友说有点像喝白醋。所以就点了豌豆颠圆子汤，这个天喝真的巨巴适！

Tips「张鲫鱼家常菜」张鲫鱼家常菜「营业时间」11:00-22:00

04°让我们5、6、7刷的大刀腰片

让编辑部不下10刷的川菜店，不仅是老辈子们的爱，也是编辑部的私藏宝店！甚至连《舌尖》导演陈晓卿在这里都被惊讶了一把。真的是爱惨了这家的大刀腰片！

开在河坝坝上的苍蝇小店，靠一道大刀腰片吸客无数。刚端上来就闻到热油拂过蒜泥激发出来的诱人气息，不冲，是撩人的香。腰片纤薄嚼着又不失弹性，huo蒜泥一起食用就完全盖住了腰片的腥，第一次觉得和蒜泥搭配最佳的不是黄瓜。

腰片下面埋着的小山丘似的豆芽，也是饱饱的浸满了蒜泥与红油的香味。腰片吃完了剩下的豆芽还是很棒，入味到极致，拿来裹着米饭可以干掉一碗饭。

咸菜回锅肉，回锅肉的油脂基本被干煸的差不多了，猪皮部分很有嚼劲，吃起干香干香的，堪称下饭神器。

豆瓣鱼是草鱼，刺比较多，但是又非常的嫩气，轻轻一碰就碎，吃之前蘸着点酸酸辣辣的浇头，绵密中带着点微辣，很舒服。

米凉粉烧牛腩，老成都的传统菜品。米凉粉耙和入味，牛腩小块，有着像是被红油锁了边一样带着外焦里嫩的口感，很劲道。上汤娃娃菜，娃娃菜很耙，吃起有股高汤的鲜味。用的都是菜心，回味中还带着min甜，相对于前面的大鱼大肉，这份可以说是很清爽了。

Tips「家人餐」家人餐(成都通锦桥店)「营业时间」11:00-14:00；17:00-20:30

05°拆迁队都舍不得拆的神店

这店，如果不靠导航，来来回回走几次还是容易走过。往里走就是很大的院子，露天坝支起个棚棚，环境看着瓦塔，但依旧抵不住食客前来。

它家的招牌菜就是醉鹅，醉鹅是广东顺德的一道地方菜，酱料是做醉鹅的重点，入口是浓郁的酱香，回味辣度慢慢上头。

鹅肉入味嫩气，就算胸脯肉也不卡牙齿，相当化渣。

我们点的小份，配了鹅掌、鹅翅、半个鹅头，从青椒仔姜堆里翻出来个个油亮鲜辣。

吃到最后，趁汁还没收完，加份面进去，酱汁挂满面条，这也是成都人对一道菜的至尊评价了。凉拌鸭肠几乎每桌都点，爽脆又嫩。

Tips「鹅煮管」鹅煮管·火宫私家食府(琉璃总店)「营业时间」09:00-22:30

06°牛胸标和干煵牛肉，真的绝

成都西北门上有一片专吃牛肉的窝点，连排各种牛肉馆子。牛胸标和干煵牛肉。真的绝。店里的环境又烂又破旧，但放眼望去，全是一群会吃的老爷们。

牛胸标，看似白丝拉夸？实则奶香浓郁，瘦肉无敌化渣，肥肉部分丝毫没有油腻感。顺着热气带来的奶味的肉香，每一片胸标肉充斥着油润。

肉质是无敌化渣，肥肉部分丝毫没有油腻感。但是，店家还是配了辣椒片和蒜片，可以配在一起吃。吃到一半它最先光盘，后面我们又追加了一份更肥润的，口腹之欲才得以抚平。

干煵牛肉丝是他们的隐藏菜单，干煵其实是做川菜的一种方法，跟常见干煸爆炒不太一样。干煵出的肉丝，绵软而有嚼劲，吃起来也不柴不干。

粉蒸肉印象最深，没有那么多码料和蒜香。从软糯的粉子里，竟然尝到了牛肉的回鲜回甜？

Tips「苏记穆罕餐馆」

苏记穆罕餐馆

「营业时间」11:00-13:30；17:30-20:00

07°玉林的老牌社区馆子

小小的店铺在这一带也是开了有20多年，到饭点基本都坐满了老顾客，靠着一手川菜好味在这儿也是很有名。

鲜花椒乌鸡是店内特色，原以为是凉拌鸡，但端上桌还是热的，上面是青花椒和小米辣，再用热油一淋，上桌都还能闻到椒麻香气。鸡肉选的是乌鸡，肉质很嫩气，口感更佳。热油炝过的鸡肉油气十足，滑爽软嫩，入口带着青花椒的清香微麻和油香味，扎实鲜辣后劲儿足。

麻辣的滋味完全深入皮肉中，皮爽脆紧实，肉弹牙入味，轻轻咬一口露出内里的料汁香，实打实的下饭神器。配菜的笋子不知道是不是泡久了，略咸，但味道是OK，尽快食用更佳。

蒜香排骨老客点得很多，当天去时，几乎每桌都点了。浓郁的蒜香味和油炸香扑鼻而来，光闻着就忍不住分泌口水了！排骨外皮炸得很焦脆，敲打间还在掉渣，是大人小孩都爱吃的香酥口感。

他家的沾水兔也很受欢迎，每一块兔肉去掉了骨头，切成条状，而且完全没有腥味，处理得很干净了。蘸水很生猛，新鲜小米辣加了酱油，闻起来就是辣椒的辛辣刺激，辣度也是从刚开始微辣到后面辣到出汗，真忍不住多刨几口米饭了。

人多还可以再来盘沸腾鱼，一大盆里基本上都是细嫩鱼片，鱼片不加水全靠热油烫熟，鱼肉鲜嫩细滑、油而不腻，鲜辣味全部锁进鱼肉中。入口一股爽劲直冲味蕾，川味浓郁，干辣椒和花椒的椒麻让人欲罢不能。

Tips「风味小酌」

风味小酌

「营业时间」10:00-21:30

08°它家，藏在一片居民区里

他们家从路摊摊就开起了，搬到这里之后位置不好找，先要进一个居民楼里面，就像来到别个家里吃饭一样。

匝肥肠，外表看起来就像粉蒸肥肠一样，其实这两道论口感和味道，却完全不一样。整盘菜一大半被红油浸起，一口下去油润润，肥肠外面裹满了粉子，吃起来糯叽叽，黏哒哒的。

用筷子撬上一大坨，盖到白米饭上一起入口，油脂浸入在碳水里，罪恶又满足。就算混着米饭也藏不住肥肠的滑嫩弹牙。

卤鸭是龙潭寺这带的特色，鸭皮子油亮，肥瘦合适，向内微卷，表面可见清晰的纹路。是一只优秀的卤鸭。鸭肉也比较优秀，肉质很紧实，泛着新鲜的肉色，吃起来瘦而不柴。回味带着淡淡的烟熏味。

点卤肥肠的人也有很多，有一种卤鸡腿的卤水味道，肥肠也有各种部位。卤汁渗透在肥肠里，油润但不油腻。

最后来碗耙耙菜，耙软的豇豆和土豆，简单又好吃。是这种馆子的标配。

Tips

「桂林钟肥肠」桂林钟肥肠

「营业时间」10:00-21:00

09°环境西撇的富贵饭店

在大源村里的富贵饭店，屋顶还是瓦片，完全是个自由生长的饭庄。

陈皮腰花，几乎桌桌必点，腰花入口居然是甘甜的，然后才是嫩气和麻辣。又吃了第二口确认，确实没啥子骚气的嫩腰花，为它跑一趟也是值得的。

火爆肥肠，先卤后爆炒，长条状的肥肠外皮呈虎皮状，入口干香焦脆，内里的油脂泛着焦香，口感糯香可口，混着干辣椒和青椒的辛辣，下饭极了。

藏在拆迁片区的巷子里，很隐蔽，屋内屋外都可以坐，能找到这儿的也必定是来过很多次的熟客了。

Tips

「富贵饭店」富贵饭店(大源店)

「营业时间」08:00-14:00；17:00-21:00

(成都美食)