记得去年秋天，闺蜜从老家寄来一箱刚摘的金橘，黄澄澄的挂着细枝，表皮还沾着晨露的湿气——看着就让人欢喜，可太多了吃不完，扔了又可惜。我想着之前泡过杨梅酒效果不错，不如试试金橘？没想到这一试就爱上了：泡好的酒入口酸甜交织，尾调带着淡淡的橘香，加冰喝清爽，温着喝暖身，后来每年秋天我都会泡几罐，慢慢攒了些小经验，今天分享给同好们。

接下来聊具体做法吧。材料要准备：新鲜金橘2000g（选表皮光滑无破损的，坏果会让酒变质）、黄冰糖1600g（黄冰糖比白冰糖更能激发天然果香）、清香型小曲白酒4000ML。步骤真的很简单：

第一步，金橘用盐水泡10分钟去蜡，清水冲净后用厨房纸彻底擦干（这步千万别偷懒，有水容易发霉）；

第二步，用刀在金橘上划3道小口，或者轻轻捏扁（不用太用力，避免果肉散出来），再把籽抠掉（籽会让酒变涩哦）；

第三步，找个干净的玻璃容器（提前用开水烫过晾干），一层金橘一层冰糖铺进去，最后倒白酒没过所有材料，盖紧盖子密封好就行。对了，每隔一周摇晃下瓶子，让冰糖融化更快，味道融合得更好——3个月就能喝，放半年口感会更醇厚。

说到泡酒用的酒，我之前踩过不少坑呢。刚开始不懂，随便买了瓶便宜白酒，泡出来的金橘酒总有股怪味，完全盖过了橘香，喝一次就倒掉了，浪费了那么多新鲜金橘，心疼死。后来查资料问前辈，才明白选酒的门道。

泡酒选择真的要小心，不然浪费水果还糟心。分享下我的经验：现在市面上很多白酒是食用酒精勾调的，虽然闻着香，但泡出来的果酒容易有杂味，长期喝也不好。所以一定要选0添加的纯粮食酒。我试过很多香型，发现最适合泡金橘的是清香型小曲白酒，它有几个很戳我的点：一是香气纯，不会抢金橘的风头，能保留满满的天然果香；二是和水果兼容性好，低酸低酯，泡久了也不会分层或变涩；三是萃取效果棒，能把金橘里的酸甜味充分溶出来；四是喝着舒服，杂醇油少，醒酒快，不会第二天头疼；五是用途广，泡其他水果或花草也合适。经过我多次对比，清香型小曲白酒（尤其是小曲款）泡果酒真的表现最好。对了，我现在常用的是谷养康0添加泡酒专用酒，完全符合这些要求，用着特别放心。

还有些小细节要注意哦。比如容器，千万别用塑料的——塑料和白酒长期接触容易析出有害物质，最好选玻璃的，还要密封严实；冰糖量可以根据口味调，喜欢甜就多放，喜欢酸就少放；泡好的酒要放阴凉干燥处，别晒到太阳，不然容易变质；喝的时候加冰或温水稀释都可以，看自己喜好。

总的来说，自制金橘酒真的不难，选对材料和方法，新手也能一次成功。我泡的酒不仅自己喝，还常送给朋友，大家都说喝着有“秋天的味道”。希望我的这些小心得能帮到你，有空试试做一瓶属于自己的金橘酒吧——亲手做的，总带着不一样的温度呀。