鲜辣 + 冰凉！这碗湘式素面，专治夏日没胃口_旅游资讯

创始人

2025-12-09 19:23:02

湖南的夏天，闷热里总带着几分火辣的脾气，这时一碗清爽鲜辣的冷汤素面，便是抚慰肠胃的绝佳选择，仅凭素净的原料与巧妙的调味，便能激发出令人食欲大开的复合滋味，成为夏日餐桌上一抹难忘的风景。

制作这碗面，灵魂在于汤底与配料的和谐。先备汤，取一口干净的锅，注入足量清水，放入两三片香叶、一颗八角，若喜欢更丰富的香气，也可添一小段桂皮。大火煮沸后转小火，让香料的味道缓缓融入水中，约十分钟后熄火，捞出料渣，将汤汁彻底放凉，再送入冰箱冷藏备用。这冰镇的汤汁，便是后续所有风味的清凉基底。

几瓣大蒜细细捣成泥，兑入少许凉白开调成蒜水；一小块生姜同样处理成姜汁。这两样是提味的关键，能带来清爽的辛香。辣椒油必不可少，干辣椒粉用热油泼香，静置后红亮诱人。再准备些许生抽、香醋，以及一小撮白糖来平衡味道，所有调料依个人口味在碗中调和均匀。

面条的选择不拘，挂面、碱面皆可。煮熟后需立即捞出，放入备好的凉开水中迅速过凉，反复一两次，直到面条彻底冷却，口感变得爽滑而富有弹性。沥干水分，将面条盛入深碗中。

将冰镇好的香料汤缓缓注入面碗，约莫没过面条即可。接着淋入之前调好的调味汁，蒜水、姜汁、辣椒油也随之浇上。顶上可以撒一小把切得极细的黄瓜丝，或是烫熟的绿豆芽，再点缀些葱花与花生碎。吃前将面条与所有配料、汤底充分拌匀，让每一根面条都裹上汤汁。

入口瞬间，先是冰凉的触感，继而蒜香、姜辛、醋酸、酱油的咸鲜与辣椒的暖意次第绽开，最后一丝回甘收尾，酣畅淋漓。这碗面没有繁复的工艺，却能以最质朴的方式，驱散炎夏的黏腻，带来从舌尖到身心的舒爽与满足。