中医药赋能“国民小吃”产业升级

安国药膳牵手沙县小吃

12月8日，在福建省三明市沙县区东门古街，游客被沙县小吃小食堂门匾上醒目的“安国药膳”标识吸引。河北日报记者徐华摄

“知道中药对身体有好处，没想到做成小吃这么美味！”12月8日早上，福建省三明市沙县区东门古街上的沙县小吃小食堂内，游客张先生品尝了黄精牛肉蒸饺这道安国药膳后，不禁称赞：“肉馅透着药香，好吃又养生！”

黄精牛肉蒸饺、当归牛肉羹、石斛拌面……500多平方米的店堂里，端上一道道药膳，服务员热情地介绍着店里的新招牌：“这些药膳都是按‘千年药都’安国的药食古方研制，进补正合时令。”

当天，作为第二十九届沙县小吃旅游文化节系列活动之一，沙县小吃新品发布会在该区金古工业园举行。由安国、沙县两地龙头企业——药都严选健康产业集团（安国）有限公司（以下简称“药都严选公司”）和福建省沙县醉有才食品科技有限公司（以下简称“醉有才食品公司”）联合研发的13款药膳正式发布，面向全国销售。

12月8日，作为第二十九届沙县小吃旅游文化节系列活动之一，沙县小吃新品发布会在该区金古工业园举行。药都严选公司与醉有才食品公司负责人在进行新品展示。河北日报记者徐华摄

安国与沙县远隔千山万水，为何能走到一起？

安国药膳至今已有200多年历史。因烹饪长期依赖经验，一直没有实现规模化发展。中医药是中华文明的瑰宝，药都严选公司多年来一直在探索安国药膳创新发展之路。

沙县小吃被誉为“国民小吃”，在全国有近9万家门店。近年来，在习近平总书记的嘱托下，当地政府一直在不断探索创新，推进标准化、连锁化、产业化转型升级。作为沙县小吃龙头企业，醉有才食品公司也在谋划开发药食同源产品。

今年8月，经中国中医科学院中医药科技合作中心主任王斌牵线，安国市与沙县区两地政府达成合作，共同成立药食同源大健康研究院，药都严选公司提供药膳配方，醉有才食品公司负责落地转化和销售。

让“药罐子”走进“菜盘子”并非易事。首道关卡就是如何平衡药味与风味，做到健康又美味。药都严选公司董事长李佳说，在试制黄精牛肉蒸饺时就遇到了坎，因黄精甜味过重，掩盖了牛肉的鲜香。团队反复调整配方，3个多月的20余次改进，终于达到药香和肉香完美融合。

中午，沙县小吃小食堂内，13款药膳销售火爆，300份当归牛肉羹售罄。“我们先期已在门店试吃推广，市场反响非常好。”醉有才食品公司总经理颜发辉说，今后，产品将以标准化料包的形式通过中央厨房配送至全国合作门店。根据目前推广效果测算，明年公司产值预计增长20%。

“安国药膳牵手沙县小吃，迈出了食药融合的坚实步伐。”王斌说，这既为沙县小吃产业升级找到了方向，也为中医药文化创造性转化创新性发展探索出了产业化路径。

来源：河北日报客户端