原创粥品的“合与分”——广东与成都的“米”与“水”之道_旅游资讯

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2025-12-09 16:43:02

珠江的温润汇入一钵绵密的粥底，锦江的泼辣融进一碗铿锵的稀饭。广东与成都，一东一西，却都以“一锅米水相融的主食”牵动味蕾。然而，广东的生滚粥与成都的菜粥，却揭示了“米水合一”与“米水分明”的两种生活哲学。

广东：水米交融，粥是温柔的底色

广东的生滚粥，精髓在于将米粒熬至开花、彻底融入汤水，形成如绸缎般绵滑的粥底。而后“生滚”的鱼片、肉丸、猪肝等食材，在滚烫的粥中瞬间烫熟，鲜味被粥汤牢牢锁住。粥在此是包容的载体，不争不抢，却托起所有食材的本味。广东的粥品逻辑是：米化为魂，水成为体，鲜物点睛。

成都：米水共舞，粥是热烈的舞台

成都的菜粥（或称“稀饭”），米粒始终保持着清晰的形态，与汤水若即若离。粥中常加入红薯、青菜、腊肉，甚至辣椒油与花椒粉，味道层次泼辣鲜明。粥在这里是自由的拼贴，米是筋骨，汤是血脉，配料则是奔放的个性。成都的粥品逻辑是：米粒为骨，汤汁为血，味料挥毫。

广东的粥，是一曲轻柔的交响，米水无间，温润中见深厚；成都的粥，是一幅写意的拼贴，米水相映，泼辣中见生动。一个在“熬化”，一个在“烹调”。如今，广东粥馆也尝试加入川式泡菜提味，成都粥铺也开始追求米汤的绵密，这场关于“粥的边界”的对话，正悄然重构“暖”的维度。