哈喽，大家好，我是小睿，天一冷，街头的羊肉馆就坐满了人，铜锅涮肉的热气裹着麻酱香，烤全羊的焦香飘出半条街，这时候谁都得理解灰太狼抓羊的执着。

不知不觉间，《喜羊羊与灰太狼》都陪咱20年了，重温动画时难免冒个念头：青青草原的羊里，到底谁最好吃？是机灵的喜羊羊，还是圆滚滚的懒羊羊？

这个问题看着胡闹，其实藏着真学问。咱先从羊的品种说起，品种直接定了肉质的底子。

懒羊羊是绵羊

新疆和田做了30年烤全羊的阿力师傅，一听说这个问题就笑了。“圆滚滚、毛卷卷的肯定是绵羊，烤全羊就得选这种”，

他跟我聊的时候说，懒羊羊那身厚密的卷毛、小巧的羊角，完全是绵羊的特征；刀羊硬直的短毛、尖锐的羊角，分明是山羊的模样。

阿力师傅选烤全羊原料时，专挑周岁内的绵羊羔，跟懒羊羊的“人设”简直绝配。“绵羊脂肪含量高，35.77克/100克的脂肪，烤的时候能把肉浸得嫩香，咬开还冒油”，

他说山羊脂肪只有33.21克/100克，蛋白质倒是高些有14.82克/100克，适合炖汤但烤着柴，就像刀羊那样身手灵活的，肉质肯定偏紧实。

内蒙古镶黄旗的牧民都日斯哈拉图，更懂绵羊和山羊的区别，他养察哈尔羊几十年，家里的核心羊群每年都被客商抢空。“绵羊公羊才长盘角，母羊基本没角”，

他指着羊群说，按这标准，青青草原的美羊羊要是绵羊，没角才正常，之前的性别疑问纯属白担心。

选羊肉时的小技巧也能印证这点，阿力师傅教我摸生肉：绵羊肉质黏手有弹性，断面纤维细；山羊肌间脂肪少，断面颗粒感明显，肋排也更宽。

要是灰太狼懂这些，肯定优先追懒羊羊这样的绵羊。

养殖户有去膻秘方

不爱吃羊肉的人，多半是怕那股膻味，这味道来自羊瘤胃里微生物产生的挥发性支链脂肪酸，藏在脂肪里挥之不去。

阿力师傅说，膻味轻重有规律，“山羊比绵羊膻，老羊比小羊膻，公羊比母羊膻”，这么算下来，老当益壮的羊村长要是公羊，那味道肯定最冲。

宁夏盐池的养殖户老王，养的滩羊根本没膻味，他的牧场在盐碱地边上，草里含着耐盐碱的成分，羊吃了之后，体内支链脂肪酸含量大幅降低。“

去年北京一家老字号来收羊，煮的时候就撒点盐，放凉了都不膻”，老王说，就像内蒙古苏尼特羊吃沙葱去膻一样，饲料决定了羊肉的味道。

对付公羊的膻味，牧民早有办法，都日斯哈拉图家的公羊，没选成种羊的从小就会阉割。“阉割后公羊不打架，长得肥，肉也嫩，膻味能减大半”，他说这种“羯羊”在市场上最抢手，5月中旬出栏就被客商抢空。

要是青青草原也有这操作，羊村长的肉质或许能改善不少。

广州开羊肉煲店的李叔，对付膻味更有一套，他用带皮山羊肉做煲，先加佛山柱候酱爆香，再扔进去几片陈皮和龙眼干。“

陈皮去膻，龙眼提鲜，煮够两个小时，连骨头缝里都是香的”，他说南方人吃山羊就靠调味，这点上灰太狼的铁锅炖确实太粗糙。

南北吃羊花样多

不同的羊肉，吃法完全不同，阿力师傅的烤全羊，选的是周岁内的绵羊羔，处理干净后抹上盐和孜然，挂进馕坑烤一个半小时。“

烤到表皮金黄发脆，一刀切下去油汁直流，连骨头都带香味”，每年和田巴扎的烤全羊大赛，他的摊位前都排满了人。

北方吃绵羊，讲究突出原香，北京铜锅涮肉的师傅，会挑绵羊的上脑和小三叉，肥瘦相间的肉在清汤里涮10秒就熟，裹上麻酱入口，鲜得人直点头。内蒙古的手抓肉更直接，把绵羊肋排煮到断生，撒点盐就吃，豪迈又过瘾。

南方吃山羊，擅长用调味压制膻味，除了李叔的羊肉煲，闽南的羊肉煲会加当归、黄芪等中药，云贵的羊汤里会放薄荷叶，苏州藏书羊肉用杉木锅慢炖，每种做法都把山羊的香发挥到极致。

这些花样，灰太狼要是学会了，也不至于抓不到羊就吃青草。

咱吃羊的历史早得很，殷墟出土的甲骨文中，就有商王祭祀用羊的记载，那时的羊叫“少牢”，是贵族才能吃的珍馐。

“善”“義”这些好字里都藏着“羊”，可见古人对羊肉的偏爱。现在从新疆到海南，从东北到台湾，每个地方都有自己的羊肉招牌菜。

结语

懒羊羊这样的绵羊脂肪高口感嫩，适合烤和涮，刀羊这样的山羊高蛋白，适合做煲。

至于喜羊羊，看外形也是绵羊，味道应该和懒羊羊差不远，可惜咱没机会尝青青草原的羊，好在现实里的羊肉花样够多，冬天多吃几顿，也算替灰太狼圆梦了。