作为牛肉中最具烟火气的部位，牛腩肥瘦相间、筋肉相连，是炖菜的绝佳选择。而酱香牛腩，以豆瓣酱为底，搭配八角、桂皮等香料，经焯水、炒糖色、慢炖等工序，成就了一道下饭神器，更是餐桌上的硬菜。

豆瓣酱是这道菜的灵魂所在，以黄豆为原料，经发酵制成，咸香醇厚，带着独特的发酵风味。在没有味精、鸡精的年代，豆瓣酱是天然的增鲜剂，能让肉类食材焕发出别样的鲜香。

处理牛腩时，提前浸泡去血水，焯水时反复撇沫，是保证菜品口感纯净的关键。焯烫牛腩的汤不要丢弃，可以用来炖肉，不浪费每一滴精华，让汤汁的鲜味与牛腩充分融合。

炒糖色是酱香牛腩的点睛之笔。冰糖在小火下慢慢融化，变成琥珀色的焦糖，包裹在牛腩表面，不仅让菜品色泽红亮诱人，更增添了一丝甘甜，中和了豆瓣酱的咸鲜。加入姜蒜、八角、桂皮等香料翻炒，香料的香气与焦糖的甜、豆瓣酱的咸相互交织，形成层次丰富的复合味。高压锅中的15分钟，让牛腩在高温高压下充分吸收酱汁的精华，肉质变得软烂却不松散，每一口都饱含酱香。

在中国的饮食文化中，“下饭”是对一道菜的极高赞誉。酱香牛腩无疑担得起这份赞誉，浓稠的酱汁裹着软烂的牛腩，配一碗白米饭，酱汁浇在饭上，米饭吸饱了酱香，一口饭一口肉，让人欲罢不能。

酱香牛腩

材料：

主料：牛腩1000g

配料：蒜6瓣、姜5片、八角2个、桂皮1块、香叶5片、花椒1小把

调料：豆瓣酱1大勺、生抽2勺、料酒4勺、红烧酱油1勺、冰糖适量

准备：

香料掰碎，蒜切片

做法：

1、锅中加足量水，放入一半姜片，加2勺料酒；

2、牛腩提前浸泡半小时去血水，捞出放入锅中；

3、开火，一边加热一边撇出汤中浮沫；

4、一直重复撇沫，直到没有浮沫出现；

5、锅中加少许油，放入冰糖；

6、小火加热，直到冰糖融化，呈现焦糖色；

7、放入焯烫好的牛腩，翻炒均匀；

8、放入姜蒜片和香料；

9、放入一大勺豆瓣酱；

10、加生抽；

11、再加红烧酱油，翻炒均匀；

12、顺着锅边倒入2勺料酒；

13、再次炒匀；

14、加一汤勺焯烫牛腩的汤，小火炖5分钟；

15、酱牛腩倒入高压锅，再倒入焯烫牛腩的汤，加压15分钟；

16、酱香浓郁的牛腩，下饭第一名，还可以补充蛋白质。

心得分享：

1、豆瓣酱的加入会让牛腩有独特的酱香，很下饭；

2、焯烫牛腩的汤不要倒掉，用来炖牛腩正合适。