吃多了软面包，又想吃个硬口的面包，那就来个硬面的牛角包吧。 为求健康，采取了无糖、低橄榄油，用自制无糖酸奶调面，浓浓的奶香味儿。 整个面包是咸口味儿的，硬面的口感。 每个74克，共做了8个。

需要食材

• 高筋面粉
• 345克
• 酵母
• 3克
• 奶粉
• 10克
• 自制无糖酸奶
• 100克
• 鸡蛋+牛奶
• 124克
• 盐
• 4克
• 橄榄油
• 10克
• 肉松（内馅儿）
• 适量
• 沙拉酱（内馅儿）
• 适量
• 鸡蛋液（刷表面）
• 1个

做法步骤

1.后油后盐法，除了油、盐和面粉外，其他材料加入厨师机，习惯先把酵母、糖、奶粉、鸡蛋、酸奶、牛奶，加在一起，搅拌均匀后，再加入高筋面粉

1.因为每家面粉吸水性不同，提前预留30克牛奶（液体），搅拌均匀后，加入面粉

1.利用厨师机，搅拌至扩展阶段，先加油，再加盐，揉至完全阶段

1.我习惯拿出来后，再在案板上摔打几下，使得面团均匀达到完全阶段，这个已经很均匀了

1.破洞处无锯齿，已经达到完全阶段了

1.团圆面团，这时的面团非常光滑细腻

1.面团揉好，立即均分8份

1.每个搓成水滴状

1.取其中一个面团

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1.先把水滴的细头用擀面杖擀开，尽量擀长一些，一次不行，可以再多擀几次

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1.再把另外一头也擀开

1.同样把最后一头也擀开 尽量把三头都擀均匀，擀长，这样整形后的牛角包才漂亮好看

1.在大头处，均匀地撒上肉松，挤上沙拉酱

1.记得捏紧边缘，防止沙拉酱露出来

1.向尖头方向卷起来，一边卷一边拉抻着面团，可以多卷几层，两头向内弯曲 依次做好剩余的牛角包，摆放在烤盘上，进行一次性发酵，可以利用你习惯的办法进行发酵，现在的大热天，室温发酵就可以了

1.发酵好后，刷一层薄薄的鸡蛋液 提前预热好烤箱，将发酵好的牛角包送进烤箱，180度，20分钟，上色均匀就可以出炉了 出炉后，放在凉网上凉透，吃不了的冰箱冷藏保存

1.切开看看，肉松搭配面团浓浓的奶香，真的欲罢不能哦

1.美美地摆拍吧

小贴士

1. 1️⃣每种面粉吸水性不同，按照方子添加液体时，液体量要提前预留30克，慢慢加入，以便控制水量。
2. 2️⃣烤箱温度要根据自家烤箱脾气而定，不是一成不变的。
3. 3️⃣如果用水替换牛奶，因为比重不同，需要略微增加水量。
4. 4️⃣上班族时间有限，我一般选择一次性发酵。
5. 5️⃣你也可以用适当的中性面粉替代高筋面粉，更健康哦。