全麦面包撸一个。买了黑全麦面粉，准备做全麦面包，看了很多方子，针对我家炸锅的容量做了一个核桃葡萄干的全麦面包。只有全麦粉很难出膜，出来的面包就比较硬，组织很结实，加了面包粉，出膜手揉15-20分钟，很好操作，水的量大家酌情加减因各家面粉吸水性不同。

手揉出膜面包才能好吃，松软。摔，抹油，折叠搓，三步反复操作就出膜了。全麦粉不会出特别薄的膜，会稍微粗糙些😁

用料

黑全麦粉

150克

面包粉

50克

酵母

3克

盐

3克

糖

26克

牛奶

107克

鸡蛋

40克

黄油

20克

橄榄油/玉米油

10克

空气炸锅之黑麦核桃面包的做法

1. 材料全家福准备好，糖和盐忘拍了😓

1. 黑全麦粉和面包粉混合，把糖，盐，酵母，分别放在边沿不要挨着放，分开三个地方，分别和一部分面粉混合好，加入牛奶和鸡蛋揉成面团，刚开始比较粘手，揉个10分钟就差不多成光滑的面团了，拿到手上有点粘手，但是揉起来不沾垫子，就可以放盆里盖保鲜膜进冰箱冷藏20分钟左右了。不想冷藏就需要多揉一会。

1. 20分钟后拿出，把面团压扁黄油10克放一边对折面团，把黄油包住。

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1. 再放入另外10克黄油，包起来，就可以揉了，像搓衣服去。

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1. 像这样搓，刚开始黄油没有完全吸收就比较粘
2. 这个是黄油全部吸收后的样子。。

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1. 摔10次，刷一次油，折叠搓衣服一样搓。这样一直把10克油刷完，如果还没有出膜，继续摔折叠搓，坚持一会儿，就会出膜了。

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1. 这是我揉了差不多15分钟的时候，这样的膜就ok了，可以接下来的发酵了。

1. 发酵到两倍大就可以，沾点面粉压下去不会回缩就可以了，拿出来排气
5. 分成两个重量相等的面团，我的分好的一个是190克，稍微整形盖保鲜膜松弛10分钟，就可以准备下来的工作了。
6. 把面团擀开，放自己喜欢的食材，卷起来放到炸锅里准备二次发酵。

2. 炸锅下面放点热水，卷面包的时候可以吧炸锅预热几分钟好面包放进去温度刚好帮我们进行二次发酵。
3. 发酵好之后撒了面粉，上面可以划几道，也可以不划。

次做，撒了面粉，一进锅里全吹飞了👻所以建议炸锅的小伙伴不要撒面粉了😓

1. 180℃烤了25分钟，锡纸盖的有点晚了，颜色比较重，表面的面粉基本都吹没了，造型不太好看。
2. 面包还是比较松软的，放凉切片配一杯果汁或是奶茶都是很不错的

小贴士

这个配方的糖量不是很甜，喜欢甜味的可以多加点，不想做成烤馒头就一定要多揉揉，出膜了就会比较松软。

😈千万别撒面粉，别撒面粉，别撒面粉，重要事情说三次，撒了也会被吹飞，最后剩的一点点蛋液可以刷在表面，别浪费了