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经典名肴——双味鸡丝

创始人

2025-12-07 18:43:45

鸡肉是一种常见且营养丰富的食材，在各地的烹饪中都占据重要地位。为了更好地利用鸡肉，满足人们多样化的口味需求，厨师们开始尝试不同的烹饪方法和调味方式。双味鸡丝可能就是在这种背景下诞生的，通过将鸡丝分成两份，分别采用不同的烹饪手法和调料进行处理，使一道菜呈现出两种不同的风味，增加了菜品的丰富性和趣味性。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：生鸡脯肉400克。

配料：绿豆芽250克，净冬笋100克，鸡蛋2个。

调料：猪油150克，料酒25克，精盐、味精适量，胡椒粉0.5克：番茄酱50克，白糖5克，芝麻油15克，山西老陈醋5克，鸡汤150克，鸡油15克，葱15克，干淀粉25克，湿淀粉20克。

二、制法

1.冬笋切成细丝。豆芽摘去根和花。葱切成花。鸡蛋去黄留清。

2.鸡脯肉剔去筋，切成4.5厘米长的细丝，用蛋清、适量的干淀粉和盐调匀浆好，拌上芝麻油。

3.食用时，将锅烧热，放入猪油烧到六成热时，下人鸡丝用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油。锅内留50克油，下入豆芽加盐炒一下，烹料酒，放人鸡汤，味精，胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，倒一半鸡丝炒匀，装入盘内一边。再将锅中放油烧到六成热，然后下人冬笋丝，加盐煸炒，放入番茄酱、白糖、山西老陈醋、鸡汤，用湿淀粉勾芡，倒入余下的一半鸡丝炒匀，装在豆芽鸡丝另一边，成太极形，撒葱花，放鸡油即成。

三、特点

红白相间，色彩鲜艳，味别两样，鲜美可口。

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经典名肴——双味鸡丝

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