很多人在夜里常常翻来覆去难以入眠，这或许是肝火旺盛、脾胃失调在作祟。别担心，下面为大家带来8道家常下火菜的详细做法，既能清肝火、养脾胃，还能有效改善睡眠。

一、红烧板栗鸡翅

食材清单：鸡翅8个、板栗150克、姜3片、冰糖15克、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、清水适量。

制作过程：

1. 鸡翅预处理：鸡翅两面划刀，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出洗净。

2. 炒糖色：锅烧热倒油，放冰糖小火融化至琥珀色（糖色是红烧菜红亮的关键！），放入鸡翅翻炒上色。

3. 焖煮入味：加姜片、板栗、生抽、老抽，倒入清水没过食材，烧开后转小火焖20分钟。

4. 大火收汁：汤汁浓稠时转大火收汁，板栗吸饱汤汁后软糯香甜，比鸡翅还诱人！

二、孜然羊肉

所需食材：羊腿肉500 g、洋葱半个、青椒1只、红椒1只、干辣椒5个、孜然粒1大勺、辣椒粉1小勺、白芝麻1小勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽几滴、盐、糖、淀粉、花生油适量。

步骤：

1. 羊肉去筋膜切1.5 cm丁，清水浸20 min去膻，沥干后加料酒、生抽、少许盐、淀粉抓匀，封油静置30 min。

2. 青红椒、洋葱切块；干辣椒剪段去籽；孜然粒小火焙10 s倒出备用。

3. 热锅宽油至六成热，下羊肉丁大火炸至表面微焦，约90 s捞出。

4. 锅留底油，小火爆香干辣椒，再入洋葱炒透明。

5. 倒入羊肉丁，改大火，加老抽调色，撒孜然粒、辣椒粉、糖快速翻炒。

6. 出锅前放青红椒、白芝麻，翻匀即起，保证椒脆肉嫩。

7. 盛入预热铁板，滋啦作响，孜然随风窜鼻，趁热食用风味最佳。

三、南瓜焖排骨

准备材料：

排骨一斤、老南瓜一块、生抽两勺、蚝油两勺、料酒一勺、姜丝、糖一点点、盐少许、淀粉一勺、黑胡椒粉少许、姜片、蒜粒、葱花、小米辣（不吃辣可以不放）

做法：

1. 排骨洗干净切块，把腌料（生抽、蚝油、料酒、姜丝、糖、盐、淀粉、黑胡椒）全放进去，抓匀腌20分钟。

2. 南瓜去皮去瓤，切成大块。锅里倒点油烧热，把腌好的排骨放进去，煎到两面有点黄，盛出来。

3. 砂锅放点油，下姜片、蒜粒炒香，倒南瓜块翻炒一分钟。再把排骨铺在南瓜上，加半碗开水（一定要用开水）。

4. 大火烧开转小火，盖上盖焖15-20分钟，到南瓜软烂、排骨熟透。最后开大火收收汁，撒上葱花、小米辣就行。

四、鳕鱼炖豆腐

食材

鳕鱼、卤水豆腐、金针菇、葱、姜、干辣椒、香菜 调料：料酒、生抽、糖、白胡椒粉、盐、鸡粉（可选）

做法

1. 鳕鱼切块，豆腐切小块。烧一锅水，加一勺料酒，把鳕鱼块放进去快速焯烫15秒后捞出，用凉水冲一下。

2. 锅里放油，下葱、姜、干辣椒炒出香味，直接倒入开水（这是汤变白的关键），放入鳕鱼和豆腐，加一小勺盐、适量生抽和一点点糖（去腥）。

3. 不用盖锅盖，小火慢炖10-15分钟，看到汤汁变浓白后，撒点白胡椒粉、鸡粉和香菜就可以出锅了。

五、爆炒泡椒鸭胗

食材列表：

鸭胗300克，泡椒8-10个，泡姜一小块，蒜苔几根，料酒和淀粉适量。

制作过程：

1. 处理鸭胗：鸭胗洗净，切成薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。泡椒、泡姜切碎，蒜苔切小段。

2. 爆炒鸭胗：锅烧热倒油，油温要高，放入鸭胗片，大火爆炒至变色卷曲，迅速盛出。

3. 炒香配料：锅内再放油，下泡椒、泡姜末爆香，炒出酸辣味。

4. 合炒出锅：放入蒜苔段翻炒几下，再倒入炒好的鸭胗，加少许白糖提鲜（泡椒有咸味，一般无需再加盐），大火快速翻炒均匀即可出锅。口感脆嫩，酸辣开胃。

六、凉拌海带丝

所需食材

干海带、大蒜、生姜、小米辣、香菜、生抽、醋、白糖、盐、香油、辣椒油

步骤

1. 将干海带放入清水中浸泡2 - 3小时，直至完全泡发，泡发后反复冲洗几遍，去除表面的杂质和盐分，然后切成细丝。

2. 把切好的海带丝放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出后迅速过凉水，沥干水分备用。

3. 大蒜、生姜切末，小米辣切成小圈，香菜切段，放入碗中备用。

4. 在装有蒜末、姜末、小米辣的碗中加入生抽、醋、白糖、盐，搅拌均匀，制成调味汁。

5. 将沥干水分的海带丝放入大碗中，倒入调好的调味汁，搅拌均匀。

6. 淋上少许香油和辣椒油，再次搅拌均匀，让海带丝充分吸收调料的味道。

7. 最后撒上香菜段，即可装盘享用。

七、土豆南瓜汤

食材

南瓜、土豆、葱、盐、葱花

做法

1、先把南瓜和土豆都削去皮，切成大小差不多的小块儿。南瓜别切太大块，不然不容易煮软。

2、锅里放点儿油，等油热了，把切好的葱段放进去炒香，那香味儿一下子就出来啦。

3、接着把南瓜块和土豆块倒进锅里，翻炒几下，让它们都裹上油。

4、往锅里倒入适量的开水，水要没过食材哦，然后盖上锅盖，小火煮个10分钟。这时候你就能闻到一股香甜的味道啦。

5、10分钟后，打开锅盖，看看南瓜和土豆是不是都煮软啦，用筷子轻轻一戳就能戳进去就说明好啦。这时候加入少许盐调味，再撒上一些葱花，一碗热乎乎、香喷喷的土豆南瓜汤就搞定啦！

八、虾仁蒸蛋

食材：虾仁、鸡蛋、温水、盐、生抽、香油。

做法：

1. 虾仁洗净，用少许盐和料酒腌制。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐和温水，搅拌均匀，过筛去除浮沫。

3. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后放入锅中，中火蒸8 - 10分钟。

4. 揭开保鲜膜，放上虾仁，再蒸3 - 5分钟。

5. 淋上生抽和香油。

这8道家常下火菜做法简单，食材常见，大家可以根据自己的口味和喜好选择制作。希望它们能帮助你清肝火、养脾胃，让你拥有一个安稳的睡眠。