从昆明大滇园后厨的学徒灶火，到 “十佳民族菜技艺传承大使” 的荣誉加身，董开峰用 25 年的灶台人生，把云南民族菜的烟火气酿成了舌尖上的传承。

一、从学徒到 “灶头”：滇味烟火里的成长

1986 年生于云南临沧的董开峰，14 岁便踏入昆明大滇园饭店后厨学厨 —— 这是他与滇菜结缘的起点。从切配、颠勺的基础功练起，3 年后便在嵘昇园饭店独立掌勺，随后又在宴嘉村饭店沉淀灶台经验。

2008 年，他主动进入昆明新科职业技术学校系统学习中餐烹饪，把实践经验转化为专业技法；2009 年起，他先后在德朝园饭店、小湾水电站餐饮部，闻老三酸菜鱼昆明总店厨等单位担任厨师长、行政总厨，既守着民族菜的 “老味道”，也摸索着现代餐饮的管理逻辑。

二、守味民族菜：把 “家乡味” 做成 “传承课”

作为土生土长的云南人，董开峰的灶台始终围着 “民族菜” 打转：从临沧佤族的酸扒菜，到彝族的坨坨肉，再到傣族的柠檬撒，他擅长用传统技法还原民族菜的本味，同时融入现代烹饪的健康理念。

在担任多个餐饮单位厨师长期间，他不仅带徒授艺，还梳理民族菜的食材搭配、火候控制等技法要点，让 “口传心授” 的滇味技艺有了更系统的传承路径 —— 这也是他当选 “十佳民族菜技艺传承大使” 的核心缘由。

三、灶台之外：把滇味烟火续给下一代

灶台前，他是掌勺的 “灶头”；灶台后，他是年轻厨师的 “师父”—— 从选料到调味，从传统菜到创新融合，他总把 “民族菜要守根，也要活起来” 挂在嘴边。

对董开峰而言，“传承” 从不是空泛的标签：是凌晨菜市场挑最新鲜的野菜，是灶火旁教徒弟颠勺的力度，是把临沧老家的酸笋味，装进更多昆明人的餐盘里。