在甲流高峰期，提升自身抵抗力是预防病毒的关键。今天就为大家推荐八道平价又营养的菜肴，做法简单，让你轻松通过美食增强免疫力。

一、紫薯西米露

所需食材：紫薯2根（约400克）、小西米80克、椰浆200毫升、纯牛奶200毫升、冰糖40克、清水800毫升、炼乳少许、薄荷叶2片。

步骤：

1. 紫薯刷净去皮，切2厘米滚刀块，上笼大火蒸12分钟，筷子轻戳即穿，取出摊凉备用。

2. 深锅烧1升水至沸腾，倒入小西米煮15分钟，边煮边搅防粘，至白芯只剩针尖大关火，盖盖焖10分钟至完全透明。

3. 把西米倒入细筛，冷水冲去表面黏液，再泡在冰矿泉水中备用，口感更Q。

4. 另起锅加800毫升清水、冰糖，蒸好的紫薯块一起煮5分钟，让糖液呈淡紫色。

5. 倒入椰浆、牛奶，小火加热至锅边起小泡即关火，避免沸腾以免椰浆出油。

6. 捞出西米沥干，放入碗中，浇上紫薯椰奶液，表面点几滴炼乳，用牙签拉出花纹。

7. 室温放凉后冷藏2小时，食用前放薄荷叶，一口冰糯，椰香薯香交织，舌尖先尝到奶甜，后味是紫薯的栗香。

二、凉拌黄豆

所需食材：干黄豆100克、胡萝卜半根、香芹2根、熟白芝麻1大勺、大蒜3瓣、干辣椒2个、生抽2勺、香醋1勺、橄榄油1小勺、盐少许、代糖1小撮。

步骤：

1. 干黄豆淘洗后加3倍清水，冷藏浸泡12小时，让种皮软化、植酸减少，泡好的豆粒膨大圆润，一捏即碎。

2. 泡豆水倒掉，黄豆入高压锅，加清水没过2指，上汽后小火压15分钟，自然泄压，豆粒绵而不烂，手指轻捻成沙。

3. 胡萝卜切0.5厘米小丁，香芹去老筋同样切丁，烧一锅水，滴几滴油，先下胡萝卜30秒，再下香芹10秒，捞出过冰水，颜色锁定。

4. 大蒜捣成泥，干辣椒剪圈，白芝麻擀碎，让香味释放；调味汁：生抽+香醋+代糖+盐+橄榄油搅匀，使脂溶性维生素更好吸收。

5. 把黄豆、蔬菜丁、蒜泥、辣椒圈一起放入深碗，倒入调味汁，盖保鲜膜，冰箱静置30分钟，让豆香与蔬菜清甜互相渗透。

6. 取出后撒上整粒白芝麻，再次轻轻翻拌，使芝麻被汁液微微打湿，既增香又提供亚油酸，护心指数再加一颗星。

7. 装盘时堆成小山，顶端点少许香菜叶，冷藏食用，口感先是黄豆的沙糯，再是胡萝卜的甜、香芹的脆，后味带一点辣，清爽到停不下来。

三、辣炒藕片

食材：莲藕1节、青红椒各1根、蒜末1勺、干辣椒少许、生抽2勺、醋半勺、白糖1小勺。

制作过程：

1. 莲藕去皮切薄片，立刻泡冷水（防止氧化变黑）。青红椒切圈。

2. 锅里烧水，放藕片焯1分钟后捞出，沥干。

3. 热油爆香蒜末和干辣椒，加藕片大火翻炒，接着放生抽、醋和白糖。

4. 最后加青红椒圈，炒匀出锅。酸辣脆爽，夏天吃特别开胃！

四、豆腐炒娃娃菜

食材：老豆腐1块、娃娃菜1棵、干木耳5克、蚝油1勺、蒜末1勺、盐少许、食用油适量

制作过程：

1. 豆腐切厚片，用厨房纸吸干表面水分；娃娃菜切块；木耳泡发后焯水1分钟。

2. 平底锅中火加热，倒少量油，将豆腐煎至两面金黄后盛出。煎豆腐时别急着翻动，等一面定型再动，才能保持完整！

3. 同一锅爆香蒜末，加入娃娃菜和木耳翻炒2分钟至菜叶变软。

4. 放回豆腐，加蚝油和3勺水，轻轻翻炒1分钟让豆腐吸汁。最后按口味加盐，清爽鲜美的快手菜就上桌啦！

五、蒜香虾仁卷

食材： 虾仁200克、春卷皮10张、蒜末2勺、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉少许

做法：

1. 虾仁去肠线，用料酒和胡椒粉腌制10分钟

2. 春卷皮展开，放上虾仁和蒜末

3. 卷成长条，收口处用清水粘合

4. 平底锅少油，小火慢煎至两面金黄

5. 出锅前可撒些芝麻增香

六、蒜子牛肉

【食材】牛肉 300 克、大蒜 200 克（整颗）、香菜 1 小把、小葱适量【调料】料酒 1 勺、生抽 1 勺、老抽半勺、淀粉 1 勺、黑胡椒粉少许、白糖半勺、鸡精少许

【做法】

1. 牛肉洗净切成小块，放入碗中，加入 1 勺料酒、1 勺生抽、半勺老抽、1 勺淀粉、少许黑胡椒粉，抓拌均匀后腌制 20 分钟（更嫩不柴）。

2. 大蒜剥去外皮，保留整颗；香菜洗净切段，小葱切花备用。

3. 锅中倒入适量油，油热后放入大蒜粒，小火慢慢煎至表面金黄、口感软糯，捞出备用。

4. 用锅中剩余的煎蒜油，倒入腌制好的牛肉，大火快速滑散，煸炒至牛肉 8 分熟。

5. 加入煎好的大蒜，大火翻炒 1 分钟，放半勺白糖提鲜、少许鸡精调味，撒上香菜段和葱花，翻炒均匀即可出锅。

七、啤酒酱大骨

食材：准备500克猪大骨、1根葱、3片姜、1汤匙料酒、1汤匙豆瓣酱和2片香叶。啤酒能去腥增香，让大骨更嫩。

制作过程：

1. 猪大骨焯水：冷水下锅，加料酒和姜片，大火煮开去浮沫，捞出冲洗。

2. 热锅倒油，中火下豆瓣酱和香叶炒香，然后加入大骨翻炒均匀。

3. 倒入一瓶啤酒（约500ml）和适量水，覆盖大骨，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。啤酒中的酶能软化肉质，让大骨更易脱骨。

4. 炖到汤汁浓稠时，开大火收汁即可。酱香浓郁，大骨肉软烂入味，绝对是肉食者的最爱！

八、菠菜蛋花汤

菠菜营养丰富，能养血止血、滋阴润燥。

准备食材：菠菜、鸡蛋、盐、香油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

2. 锅中加入适量清水煮开，放入菠菜煮1 - 2分钟。

3. 缓缓倒入鸡蛋液，用筷子搅拌成蛋花。

4. 加盐和香油调味即可。

在甲流肆虐的时期，不妨多做这些营养丰富的菜肴，为自己和家人的健康保驾护航。