秋冬时节，粤港澳大湾区的餐桌上，西洋菜凭借其脆嫩的口感成为涮火锅、打边炉的热门配菜。在广东台山，这种从海外侨胞手中引入的蔬菜，正以蓬勃的姿态书写着乡村振兴的新篇章。当地种植户抢抓市场机遇，将新鲜西洋菜以每公斤10元至16元的价格推向市场，产业发展势头强劲。

台山市白沙镇龚边茶园村是西洋菜种苗繁育的"摇篮"。村民小组长黄洽荣回忆，60多年前，海外侨胞将西洋菜种子带回村庄，从此这里便开启了种苗繁育的历程。每年农历三月，村民们便开始育苗，七八月时将种苗销往台山、开平、恩平等周边地区，甚至吸引市外种植户前来采购。高峰时期，全村育苗面积超过200亩，几乎家家户户都参与其中。如今，虽然参与繁育的农户减少至十余户，但黄洽荣仍希望打造规模化、标准化的繁育基地，引入专业技术指导，让西洋菜成为台山的特色农产品。

在都斛镇南村村，50多亩西洋菜田宛如绿色地毯铺展在山丘脚下。清晨时分，65岁的李迪福戴着头灯，在菜田里熟练地采收西洋菜。"从移植到第一次收获只需20多天，之后每15天就能采收一茬。"他种植西洋菜已有40余年，今年承包了近4亩菜田。凌晨2点至4点是他的采收时间，6点前，这些带着露珠的新鲜蔬菜就会出现在都斛圩和莘村菜市场。据《都斛镇志》记载，南村种植西洋菜的历史可追溯至20世纪40年代前，1982年至1990年期间达到鼎盛，当时全村种植面积超过1000亩。

西洋菜的生命力在台山得到充分展现。端芬镇隆文村的山沟边，村民们只需将菜梗用石头固定在浅水滩，一个月后就能收获郁郁葱葱的西洋菜。当地居民许国仲说："秋冬季的西洋菜生长最快，口感也最好。"这种适应性强、易于种植的蔬菜，不仅丰富了农民的菜篮子，更成为增收致富的新途径。

随着西洋菜市场的走俏，台山当地餐馆也纷纷推出特色菜式。台城街道一家餐厅的经理介绍，陈鸭肾猪骨西洋菜汤、腊鸭掌翅西洋菜汤等汤品深受食客喜爱，上汤西洋菜、窝蛋西洋菜、鲮鱼滑滚西洋菜等创新菜式也频频被推荐。这种兼具清肺、凉血、利尿功效的蔬菜，正以多样的烹饪方式走进千家万户，成为秋冬餐桌上的"明星"食材。