在锦州，一只熏鸡能讲的故事，比你想象得更长。它不是网红小吃的“一阵风”，也不是工业流水线里复制出来的千篇一律，而是从清道光年间的街市烟火里，一代代真刀真火熬出来的手艺。说起沟帮子熏鸡，就绕不开一个人——姚艳丽，这位如今被认定为“沟帮子熏鸡制作加工技艺非遗代表性传承人”的匠人，让百年味道在当代依旧鲜活、有温度。

一只熏鸡的根，从1821年就种下了

据《北镇县志》记载，清道光年间的北镇城，熟食行业已经相当兴旺。人间烟火里，一种带着木香与肉香的“熏制技艺”悄悄萌芽。到了光绪二十五年（1899年），一个名叫刘世忠的安徽匠人“闯关东”来到锦州沟帮子，带来了精湛厨艺。因为机缘巧合，他从宫廷御厨那里得到一份珍贵的皇家熏鸡秘方，结合当地人的口味，创立了第一家沟帮子熏鸡作坊，也奠定了这一味流传百年的基础。

十六道工序、三十味配料、老汤代代相传——这些讲究不是为了“好看”，是老匠人们用几十年经验总结出的黄金法则。技艺从刘世忠传到二儿子刘振生，再传到勤奋又灵敏的徒弟姚青山，逐渐形成了沟帮子熏鸡独特的味道：肉香绵长、层次丰富、咸香不过火、余味带着白糖熏出的微甜。

姚氏家族的接力棒，从烟火到坚守

1940年代，姚青山正式出师。他没有选择单干，而是进入当地食品厂，让熏鸡在更规范的体系里保持原有的味道。即便在最艰难的时期，他也悄悄把祖传配方收好，用心守住这门手艺。

1965年，他终于在沟帮子开了自己的“姚家”熏鸡铺，把几十年的经验倾注在每一只鸡上。那时候的作坊家底不大，但火候、配方、工序样样都不含糊。后来，他将全部技艺原封不动传给女儿——姚艳丽。

作为非遗传承人的她，把匠心当成本能

1992年父亲离世后，姚艳丽成了姚家熏鸡唯一的继承者。她的脾性有点像沟帮子熏鸡本身：不急、不躁，有韧劲、有坚持。她对每一步都极其严格——选料一定得挑活禽，肉质得紧实；卤制时火候不能急，中药材的香气要慢慢渗入；白糖熏制的过程必须匀、稳、透；三十味配料的配比一克不差，而那锅老汤，就像家族的时间轴，至今仍在延续。

这些坚持，让她在2011年以自己的名字注册“姚艳丽”商标，让这份技艺第一次有了真正意义上的品牌归属。

老字号的“走出去”，靠的从不是噱头

沟帮子火车站，是这段历史里很重要的一笔。姚艳丽敏锐地意识到：这里是南来北往的交汇点。于是她在此设立摊位，熏鸡刚一出炉，枣红亮泽的皮色、油润微光的质感、带着老汤和香料的香气，就能让旅客不由自主停下脚步。

依靠这种最朴素的“口碑传播”，这只鸡从锦州走向辽宁，从东北走向全国。越远，故事越广。2023年，姚艳丽正式被认定为“沟帮子熏鸡制作加工技艺非遗代表性传承人”；而“姚艳丽”三个字，也顺理成章成为辽宁老字号的代表之一。

新一代的守护，把古法做成未来

2021年，姚艳丽的女儿李美正式接过传承。她的理念很简单：古法不能丢，但时代也在前进。于是她推动品牌进行标准化管理：十六道古法工序被逐条记录、严格执行；三十味配方被统一配比；从选料到熏制，每一步都实现可控、可溯源，

同时建立加盟连锁体系，让更多人能品尝到地道的古法熏鸡。

虽然规模扩大了，但味道未变——因为工艺的核心仍然是“祖传的手”和“百年的火”。也正因如此，“姚艳丽”品牌先后获得“锦州老字号”“锦州名菜”“辽宁老字号”等多项荣誉。

来锦州，一定要吃的那只鸡

有人说，来到锦州不吃熏鸡，就像来北京没见长城、到成都没喝茶一样，总觉得缺点啥。而在众多熏鸡品牌里，“姚艳丽熏鸡”之所以被频频点名，是因为它不是用“情怀”包装的味道，而是真材实料、真手艺、真传承。

它代表着：一门百年技艺的延续，一个家族三代人的坚持，一座城市的地方味觉名片。

它没有被工业化改造，没有走捷径，也没有为了规模而牺牲传统工艺。它依旧靠真正的手工、古法的熏制、和那锅延续百年的老汤，把时间的味道留在肉里。

如果你来锦州旅行，一定别错过这只真正值得“打卡”的老字号熏鸡。你会在第一口时明白——有些味道，会被时间反复筛选，留下的，都是最真实的香。

有一种味道，永不消逝！