家常卤鸡蛋，带壳还是不带壳？原来差别在这里_旅游资讯

创始人

2025-12-06 12:02:59

卤鸡蛋是不少家庭餐桌上的常客，香气浓郁又下饭，还能当做解馋补充体能的小零食。不过，很多人在卤鸡蛋的时候，都会有一个疑惑：卤鸡蛋的时候到底是带壳卤好，还是剥了壳再卤比较好呢？今天，小编与大家一起来看看两者的差别在哪里。

带壳的优势

带壳卤鸡蛋的好处就是这样卤出来的鸡蛋形态完整，蛋白更加嫩滑，蛋黄也会更香醇。鸡蛋外壳能更好地锁住水分，避免卤制过程中蛋白过度收缩，吸收卤汁后味道更加均匀。

而且，带壳卤会更加节省时间，工序更加简单，将鸡蛋与卤汁一起卤炖即可。

带壳卤是更加接近传统的做法，如果更喜欢原汁原味的卤蛋，可以试试这种做法哦。

不带壳的优势

煮至定型后剥壳再卤的鸡蛋，最大的优点就是入味比较快。尤其喜欢卤汁味道浓郁的朋友，可以剥壳后再卤，这样卤汁能直接渗入蛋白中，浓郁的卤香可以直接渗透，鸡蛋吸汁也会更加充分，口感紧实。喜欢卤味更浓的朋友们，可以不带壳卤鸡蛋。

两种卤鸡蛋方法的优势各有千秋，带壳卤蛋口感更加扎实，蛋味更浓，工序也更加简单，更省时；不带壳卤则更适合喜欢味道浓郁的人，入味更加彻底，只是多一步工序，需先将鸡蛋煮至定型，剥壳后再继续卤。

你平时喜欢怎么样卤鸡蛋？一起来分享一下吧。