在美食的世界里，山珍海味固然令人垂涎，但真正能温暖人心、征服无数家庭餐桌的，往往是那些简单又好吃的家常菜。今天，就为大家带来八道经典家常菜的详细做法，让你轻松变身厨房高手。

一、凉拌茄子

【食材】

茄子、蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻、生抽、蚝油、白糖、香油、盐

【做法】

1. 茄子洗净切薄片，锅中不放油，直接下锅煎至两面微黄熟透。

2. 碗中准备蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，淋上热油激发出香味。

3. 加入生抽、蚝油、白糖、香油和少许盐，搅拌均匀成调味汁。

4. 将调好的酱汁淋在煎好的茄子上，拌匀即可开吃，清爽又开胃。

二、红烧牛肉

食材清单：牛肉500克、胡萝卜1根、土豆1个、生姜5片、八角2个、生抽3勺、老抽1勺

制作过程：

1. 焯水切块：牛肉焯水切块

2. 炒制上色：牛肉煸炒至表面焦黄

3. 炖煮入味：加入调料、热水炖1.5小时

4. 加入时蔬：放胡萝卜、土豆再炖30分钟

三、香肠鸡蛋炒荷兰豆

食材：广式香肠2根、鸡蛋2个、荷兰豆100克；无需额外调料。

制作过程：

1. 食材准备：香肠切片，鸡蛋打散，荷兰豆去筋焯水1分钟。

2. 炒蛋秘诀：热油倒入蛋液，用筷子快速划散，七成熟盛出更嫩滑。

3. 香肠煸炒：少油煎香肠至透明，加入荷兰豆翻炒1分钟。

4. 混合出锅：倒入鸡蛋轻拌，借香肠咸味即可装盘。懒人必学，5分钟搞定营养餐！

四、干锅土豆片

食材：土豆2个，五花肉200克，干辣椒适量，蒜末适量，花椒适量，生抽1大勺，老抽1小勺，食用油适量。

步骤：

处理土豆：土豆去皮，切成薄片，用水浸泡去除淀粉。

炒五花肉：五花肉切片，锅中加油，放入五花肉片煸炒至金黄。

炒香辣椒：加入花椒、干辣椒、蒜末炒香。

加入土豆片：将土豆片放入锅中，翻炒均匀，加入少许水焖煮至土豆熟透。

加酱调味：加入生抽、老抽调味，继续翻炒至汤汁收干，最后装盘即成。

五、香辣鱼块

食材清单：草鱼块500克、干辣椒段1小碗、花椒1大勺、姜片蒜片各3勺、料酒2勺、淀粉3勺、盐少许、糖1勺、香菜段少许。

详细制作步骤：

1. 鱼块用料酒和少许盐抹匀，腌制15分钟。用厨房纸吸干水分，均匀拍上一层干淀粉。

2. 锅中多放油，烧至七成热（油面有青烟），下鱼块炸至表面金黄、外皮酥硬，捞出沥油。

3. 锅留底油，小火下干辣椒、花椒、姜蒜片，慢炒出麻辣香味。

4. 倒入炸好的鱼块，加入糖，快速翻炒均匀，让香料附着在鱼块上，出锅前撒入香菜段。

六、萝卜炖羊肉

食材：羊肉块 200g（选羊腿肉更嫩）、白萝卜 1 段（约 150g）、姜片 2 片、葱段 1 段、生抽 1 勺、盐少许、清水 600ml

做法：

羊肉块冷水下锅，加 1 片姜、1 段葱段，大火烧开撇去血沫，捞出用温水冲净；白萝卜去皮切滚刀块。

砂锅中加足量温水，放入羊肉、剩余姜片，大火烧开后转小火，慢炖 40 分钟至羊肉半烂。

加入白萝卜块，继续炖 20 分钟，直到萝卜软烂、羊肉能用筷子戳透，加 1 勺生抽、少许盐调味，关火焖 5 分钟即可。

晾至温热给娃吃，羊肉炖得软烂脱骨，萝卜吸满肉汁，暖身又补气血。

七、韭菜炒鸡蛋

所需食材：韭菜300克、土鸡蛋4枚、盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、生抽8毫升、芝麻香油5毫升、花生油20毫升、清水10毫升。

步骤：

1. 韭菜快进快出：去老根，放入淡盐水中轻搓30秒，捞出切段，长度统一5厘米，沥干备用。

2. 鸡蛋开壳：碗中打入鸡蛋，加盐、白胡椒粉、料酒、清水，沿同一方向搅打120下至蛋液起细泡，让空气钻进去，炒出来更蓬松。

3. 锅先空烧：中火把锅烧至微微冒烟，倒一半花生油，油纹一出现，立即倒入蛋液，边缘起泡时用筷子快速画圈，半凝固即刻盛出，保嫩。

4. 二次补油：锅重新回炉，下剩余花生油，放韭菜梗，大火翻炒10秒，煸出辛辣香气。

5. 全菜合炒：倒入韭菜叶，转中火，沿锅边淋生抽，快速翻动，让酱香均匀裹住韭菜。

6. 蛋回怀抱：把半凝固的鸡蛋倒回锅中，关火，用余温翻拌，让韭菜汁与蛋香交织。

7. 出锅点睛：沿锅边淋芝麻香油，翻两下立刻装盘，趁热吃，蛋嫩韭脆，满嘴春天。

八、洋葱炒鸡蛋

准备食材：洋葱、鸡蛋、盐、料酒、食用油。

做法：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

2. 洋葱切丝备用。

3. 锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

4. 锅中再倒少许油，放入洋葱丝煸炒至变软。

5. 加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加盐调味即可。

这八道家常菜，做法简单，味道鲜美，无论是家庭聚餐还是日常用餐，都能轻松驾驭。赶紧动手试试吧，让这些美味的家常菜为你的生活增添更多的温暖和幸福。