下班推开家门，厨房飘来一阵熟悉的香气——妈妈又在炒芹菜豆干了。翠绿的芹菜段、金黄的豆干丝、粉嫩的肉丝在锅里翻滚，油亮亮的酱汁裹着每根食材，光是闻着就让人直咽口水。这道菜没有花哨的摆盘，却藏着最踏实的家常味道，今天就教大家做这道下饭神器。

选肉选猪里脊肉，切丝前放冰箱冷冻半小时更好切。芹菜挑茎秆粗壮的，叶子别扔，切碎拌凉菜超香。豆干选五香味的，自带调味更省事。

肉丝别切太细，筷子粗细正合适，炒出来才有存在感。切好的肉丝放碗里，加1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉，抓匀后淋点食用油锁水，腌15分钟。

芹菜掰去老筋，斜着切3厘米长的段。斜切增大接触面，炒出来更入味。豆干先片成薄片，再切细丝，粗细和肉丝差不多。蒜切片，姜切末，干辣椒剪成段。

开火前先把调料调好：小碗里放1勺生抽、半勺老抽、小半勺糖、2勺清水，搅匀备用。提前调汁能避免炒糊，新手也能从容操作。

热锅凉油润锅，油温五成热时下肉丝。用筷子快速划散，等肉丝变白立刻盛出，这时候大约七成熟，余温会让它继续成熟。千万别炒过头，肉丝变硬就不好吃了。

锅里留底油，爆香姜蒜和干辣椒。闻到香味马上下豆干，中火翻炒2分钟。豆干经过油炸处理，本身是熟的，这一步主要是炒出豆香。接着下芹菜段，转大火快炒，芹菜断生就行，保持脆嫩口感。

最后倒入肉丝和调好的酱汁，快速翻炒让所有食材裹匀酱汁。最后撒点盐调味，翻炒两下立刻关火，余温足够让味道融合。

想要肉丝更嫩可以在腌肉时加半勺小苏打，静置5分钟后冲洗干净再腌，炒出来像豆腐一样滑嫩。不过小苏打别放多，否则会有苦味。芹菜焯水时，在水开后加几滴油，焯10秒立刻过凉水，颜色更翠绿。但直接炒更能保留营养。豆干炒前用温水泡5分钟，吸饱水分的豆干更软嫩。要是用熏干，建议先焯水去烟熏味。

这道芹菜豆干炒肉丝，没有复杂的烹饪技巧，却藏着最温暖的家的味道。肉丝嫩滑、芹菜脆爽、豆干弹牙，三种口感在嘴里交织，酱香中带着微微的辣意，配着米饭能吃两大碗。下次不知道吃什么时，不妨试试这道家常小炒。