谁说健康与美味不能兼得？这款小米糕不用酵母不靠泡打粉，却能做到松软得像云朵一样，入口即化，还带着小米特有的谷物香气。今天就把这个我外婆传下来的秘方改良版分享给你，保证让你吃一口就爱上，连挑食的小朋友都会抢着要！

为什么你之前做的小米糕总是不够松软？

很多人做的小米糕不是硬邦邦就是湿哒哒，要么发不起来，要么有股生粉味。其实关键在于三点： 小米的处理、鸡蛋的打发、蒸制的火候。

我这个方子试了不下五十次，连专业面点师傅尝过都说比很多老字号的还要好吃！

记得第一次尝试时，成品硬得能当砖头，我家狗叼着玩了半天。现在？小区里的妈妈们都追着我要配方，这成就感比中彩票还开心！

材料准备：简单到不可思议

主料：

小米150克（选颜色金黄的当年新米）

鸡蛋4个（常温的很关键）

牛奶100毫升（全脂的更香）

白糖60克（可根据口味调整）

配料：

玉米油20克（无味的油都可以）

柠檬汁几滴（去腥神器）

干桂花可选（增加风味）

看到这个配料表是不是很惊喜？甜品店卖几十块一份的小米糕，成本不到五块钱！而且自己做的没有添加剂，老人小孩都能放心吃。

详细步骤：手把手教学

第一步：泡米有讲究

小米提前浸泡4小时（夏天放冰箱）

沥干水分后加入牛奶打成米浆

过筛两次让米浆更细腻

重点来了：一定要用凉水泡米！我第一次用温水泡，结果米浆发酸，整锅都浪费了。现在每次泡米都定好闹钟，生怕泡过头。

第二步：打发鸡蛋是灵魂

鸡蛋分离蛋黄蛋白（碗要无水无油）

蛋白加柠檬汁打发至硬性发泡

蛋黄加糖打至颜色变浅

这个步骤特别治愈，看着蛋白从透明变成雪白的奶油状，感觉像变魔术一样。我家小朋友最爱帮忙按打蛋器，虽然最后总是弄得满厨房都是泡泡。

第三步：混合手法要轻柔

将米浆和蛋黄糊搅拌均匀

分三次拌入打发的蛋白

最后加入玉米油轻轻拌匀

像对待初恋一样温柔，我第一次搅拌太用力，蛋白消泡了，蒸出来像米饼。现在学会了用翻拌的手法，做出来的糕体蓬松得像棉花糖。

第四步：蒸制需要耐心

模具刷油倒入面糊

轻震几下消大气泡

水开后中火蒸25分钟

蒸的时候满屋都是小米的香气，楼上邻居经常探头问："又做什么好吃的呢？"这大概就是最甜蜜的烦恼吧！

常见问题答疑

Q：为什么我的小米糕发不起来？

A：要么蛋白没打好，要么搅拌消泡了。记住打蛋盆要绝对干净。

Q：可以用小米粉代替吗？

A：可以，但口感会稍差，建议还是用新鲜小米现磨。

Q：能保存多久？

A：冷藏2天，冷冻1周。但现做现吃风味最佳。

创意升级小妙招

想让你的小米糕更出彩？试试这些小心机：

加入少许椰浆，立刻有了热带风情

撒上葡萄干，变身果味小米糕

用红糖代替白糖，补血又养颜

美食就是一场快乐的实验，我最近尝试加入少许南瓜泥，意外收获了金黄色的升级版，全家都抢着吃！