冬天最适合灌腊肠，分享3款家庭手工腊肠配方，广味、麻辣、五香各有风味，步骤简单，新手跟着做，肉质紧实弹牙，越嚼越香，囤着过年超合适～

一、广味香肠：甜香浓郁，全家爱

- 食材：前腿肉10斤（肥瘦比3:7）、白酒100g、味精50g、食盐100g、胡椒粉25g、冰糖粉150g、姜粉25g、红曲粉5g

- 做法：

1. 猪肉切成拇指大小的块（别太碎，嚼着有口感），放入大盆。

2. 依次加入所有调料，戴手套抓匀，静置腌制2小时（让味道渗进肉里）。

3. 肠衣用清水泡软，冲洗掉盐分，套在灌肠器上，末端打结。

4. 将腌好的肉灌入肠衣，边灌边用针在肠衣上扎小孔放气，避免胀破。

5. 灌好后分切成30厘米左右的段，用棉线扎紧，挂在通风阴凉处晾干10-15天（根据天气调整，至表皮干燥、捏着紧实即可）。

二、麻辣香肠：鲜辣够劲，重口最爱

- 食材：猪肉10斤（肥瘦比2:8）、盐100g、糖200g、辣椒面100g、花椒粉30g、胡椒粉30g、孜然粉20g、鸡精50g、白酒150g

- 做法：

1. 猪肉切小块，加入所有调料（辣椒面选中辣以上更够味），充分拌匀，腌制3小时。

2. 肠衣处理同广味香肠，灌入肉后扎孔放气，分段扎紧。

3. 挂在通风处晾干，大概12-18天，表皮微皱、手感变硬就成了。

三、五香香肠：咸香醇厚，风味独特

- 食材：猪肉10斤（肥瘦比3:7）、五香粉10g、盐110g、糖350g、鸡精30g、料酒50g、白酒50g

- 做法：

1. 猪肉切块，加所有调料抓匀，五香粉要撒匀，腌制2.5小时。

2. 灌肠步骤同上，灌好后挂起晾干10-15天，期间可以翻看，避免受潮。

新手小贴士：

1. 猪肉选前腿肉或五花肉，带点肥的更香，别全瘦。

2. 肠衣一定要泡软洗干净，灌肠时别太满，留余地防破裂。

3. 晾干环境要通风、阴凉，避免阳光直射，雨天可以暂时移到室内。

做好的腊肠蒸、炒、焖都好吃，广味的甜润，麻辣的够劲，五香的醇厚，冬天囤上一串，年味慢慢就浓了～