大家好呀！今天要跟大家分享的是一道超级下饭的硬菜——番茄炖牛腩。这道菜在我家可是有着"米饭杀手"的称号，每次做这道菜，老公孩子都能多吃两碗饭。 汤汁浓郁，牛腩软烂，番茄的酸甜完美中和了牛肉的油腻，简直就是绝配！

为什么这道菜能成为我家常客

记得第一次做番茄炖牛腩还是三年前，那时候跟着一个美食博主的方子学做，结果差点把厨房给炸了（夸张了夸张了）。不过现在我已经把这个方子改良得超级简单， 零失败率，特别适合厨房新手。

这道菜最大的优点就是：食材简单、步骤少、味道绝。不像有些大菜需要十几二十种调料，这个只需要几样基础调料就能做出餐厅级别的味道。而且牛腩经过长时间炖煮后，连牙口不好的老人和小孩都能吃。

选材有讲究，这样做才好吃

首先说说牛腩的选择。 一定要选肥瘦相间的牛腩，纯瘦的炖出来会柴，太肥的又腻。我一般会选那种带点筋膜的，炖出来特别香。

番茄的话，建议用两种：一种是熟透的大番茄，酸甜多汁；另一种是小番茄或者圣女果，增加层次感。 番茄的酸甜是这道菜的灵魂，所以一定要选品质好的。

其他配料就很简单了：姜片、葱段、八角、香叶，这些家里基本都有。调料只需要盐、糖、生抽和老抽，是不是特别省事？

详细步骤来啦，跟着做准没错

第一步：处理牛腩

牛腩买回来后切成3厘米左右的块状，别太小，因为炖煮后会缩水。 冷水下锅焯水，加入几片姜和一点料酒，水开后撇去浮沫，这个过程大概3-5分钟。

这里有个小技巧：焯完水的牛腩不要用冷水冲洗， 用热水冲洗，这样肉质不会突然收缩变硬。

第二步：炒制番茄底料

热锅凉油，先下姜片和葱段爆香，然后放入切好的大番茄块。 番茄要炒到出沙，就是那种看起来有点糊糊的状态，这样番茄的酸甜味才能完全释放出来。

这时候可以加一点糖，帮助番茄更快出汁。等番茄炒得差不多了，加入焯过水的牛腩一起翻炒，让牛腩表面都裹上番茄汁。

第三步：炖煮是关键

加入热水，水量要没过食材。放入八角、香叶，加适量生抽调味，一点点老抽调色。 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，这是牛腩软烂的关键。

这里有个省时小妙招：如果时间紧张，可以用高压锅压20分钟，再转到炒锅里收汁。但个人觉得小火慢炖的味道更浓郁。

第四步：收汁调味

等牛腩炖得差不多了，加入小番茄或者圣女果，这时候加是为了保持它们的形状，不会炖得太烂。 最后根据个人口味加盐调味，记住要边加边尝，别一次加太多。

收汁的时候可以开中火，让汤汁变得浓稠一些，这样拌饭特别香。但注意别收得太干，留点汤汁才好吃。

常见问题解答

Q：为什么我做的牛腩总是很柴？A：可能是火候没掌握好，一定要小火慢炖。另外焯水后不能用冷水冲洗，这也是肉质变柴的原因之一。

Q：可以不加八角香叶吗？A：可以，但香味会少一些。实在没有的话，至少放点姜片去腥。

Q：能用其他部位的牛肉吗？A：建议用牛腩，因为带筋膜的炖出来最香。用牛腱子也可以，但纯瘦的牛里脊就不太适合。

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