入冬了，大白菜可是家家户户的“当家菜”，现在的白菜几毛钱一斤，便宜又耐放，买上两颗放家里，心里特踏实。白菜做法多，炖豆腐、做酸菜都好吃，但我家最馋的还是这道白菜炒粉条。

大冷天不想吃得太油腻，这道菜就是首选，白菜清脆爽口，粉条劲道Q弹，吸饱了鲜美的汤汁，呲溜一口，那叫一个香！虽然是素菜，但是口感丰富，特别下饭，比大鱼大肉还受欢迎。做法简单快手，掌握一个小窍门，粉条不坨不粘锅，分享给大家~

白菜炒粉条

【食材】

白菜、红薯粉条、姜、干辣椒、花椒、盐、酱油、米醋、食用油

【具体做法】

1，粉条要用温水泡发，千万别用开水，容易碎，口感也不劲道，泡到粉条没有硬心，吸足水分变软就可以了。

2，白菜洗净，顺着纹理切成条，白菜帮和白菜叶最好分开放，因为成熟度不一样，一会儿要分开下锅，姜切丝，干辣椒对半切开备用。

3，锅里水烧开，把泡好的粉条放进去焯水，煮到变透明捞出来，过一遍凉水沥干，然后往粉条里加一勺油、一勺酱油拌匀，这样处理过的粉条颜色红亮，怎么炒都不粘连，也不坨。

4，热锅凉油，先丢十几粒花椒进去，小火煸炒出香味，等到花椒变色微焦，把它捞出来扔掉，咱们只要这个花椒油的香味。

5，接着下入姜丝和干辣椒段爆香，注意火候，干辣椒别炸糊了，吃起来发苦。

6，先倒入白菜帮，大火快速翻炒，把白菜帮炒软了，再把白菜叶倒进去，这时候顺锅边淋入几滴米醋，大火激发出香味，这样炒的白菜口感更脆嫩。

7，最后把处理好的粉条倒进来，加适量盐、再补一勺酱油调色调味，大火翻炒均匀，让粉条和白菜的味道融合在一起就可以出锅了。

这样炒的粉条根根分明，晶莹剔透，看着就很有食欲，夹一筷子软滑劲道，带着微微的麻辣味和白菜的鲜甜，真的太香了，用来拌米饭连汤汁都不想剩。

小贴士：

1，粉条提前用油和酱油拌一下，既入味又防粘。

2，炒白菜加点醋不仅能去涩味，还能保持清脆的口感。

3，花椒油是灵魂，炒素菜有了它特别香。