所以，你想在家里做那种一口下去直掉渣的夹肉火烧，对吧。这东西看着复杂，其实拆开看，就是面、肉、火候三件事。做好了，比外面买的干净，味道也能按自己的喜好来。

先说面，三百克高筋面粉是基础，配上差不多一百六十毫升的温水，水温你用手感觉一下，不烫手就行，大概四十度上下。面里头得加点盐，两克，有个底味，再来一小撮泡打粉，也就两克，这玩意儿是让外壳更酥脆的小秘密。揉面之前，把这些干料先搅和匀了。水要一点一点地加，别一下子全倒进去，边加边用筷子搅成棉絮状。看到没啥干粉了，再倒进去十五毫升植物油，然后下手揉。得揉到面团光滑不粘手，你用手捏一捏，感觉挺有弹性，那就对了。

揉好的面团不能直接用，盖上一块湿布，让它在旁边待个二十分钟。这个过程叫松弛，面筋松弛下来，后面才好擀。要是你家厨房特别干，可以把它放进带点水的蒸锅里，保湿效果更好。

趁着面团休息，我们来处理馅料。正经的用卤好的熟肉，提前卤完放冰箱里冷藏一下，肉质紧实了才好切。切成差不多半厘米的小丁，别太碎，也别太大，吃起来才有口感。你要是实在找不到合适的肉，用卤牛腱子肉也行，就是卤的时候多放点八角、花椒、桂皮之类的香料，煮个四十分钟，同样需要冷藏定型。配菜就简单了，青尖椒和红尖椒切成细丝，关键一步，切完用厨房纸把表面的水分吸干，不然拌馅的时候出水，火烧就没法吃了，整个湿乎乎的。

面团松弛好了，拿出来分成三份，每份大概一百四五十克重，搓成圆球。想让层次更丰富，可以做个油酥。弄点热油浇到面粉里搅匀就行。把油酥包进面剂子里，再擀开。没这个追求，直接擀也完全没问题，就是层次少一点。

接下来是塑形，这步有点讲究。把面剂子擀成一个圆饼，刷上一层油水混合物，油和水的比例大概是二比一，然后对折。再刷一次，从一头卷起来，卷成一个长条，有点像牛舌头。最后把这个长条盘起来，收口压在底下，形成一个螺旋状的饼胚。让它再歇五分钟，这样擀的时候才不会回缩。最后擀成一个直径十厘米左右、不到一厘米厚的圆饼，这火烧的生胚就算完成了。

烙，这得用平底锅，铸铁锅最好，锅底厚，受热匀。没有的话，厚底的不粘锅也凑合。先中火把锅烧热，记住，不放油，直接把饼胚放进去。每面烙个一分半钟，看到表面有点发黄、鼓起小泡，你用手按一下，能弹起来，这第一步就算好了。然后，在锅里刷一层薄薄的油，转成小火，再把饼胚两面各烙一分钟。这时候火烧的颜色就变得金黄了，层次也出来了，敲一敲，有那种空洞的响声。

火烧烙好了，就剩最后一步组合。把之前切好的肉丁和青红椒丝稍微拌一下，别过度搅拌，让辣椒丝还保持着脆劲儿。用刀在火烧侧面切个口，别切断，切个三分之二深，像个口袋。把拌好的馅料结结实实地塞进去，用手稍微压一压，让馅料分布均匀。如果肉是刚从冰箱拿出来的，可以把夹好馅的火烧再回锅用小火稍微烘一下，或者放进烤箱里用一百六十度烤两分钟，让整个火烧热透。

做这东西可能会遇到点小问题，比如烙的时候上色不均匀，那八成是锅没烧匀或者你翻面太早了。饼胚粘锅了？锅没预热到位。补救的办法就是赶紧加点油润一下。馅料出水，那就是你辣椒丝没吸干水分。这些都是小事，做一次就有经验了。一个成功的火烧，拿在手里是烫的，外壳金黄酥脆，咬一口，面香、肉香、辣椒的清香混在一起，里头的肉馅油润不干柴，那才叫到位。所以，你想在家里做那种一口下去直掉渣的夹肉火烧，对吧。这东西看着复杂，其实拆开看，就是面、肉、火候三件事。做好了，比外面买的干净，味道也能按自己的喜好来。

先说面，三百克高筋面粉是基础，配上差不多一百六十毫升的温水，水温你用手感觉一下，不烫手就行，大概四十度上下。面里头得加点盐，两克，有个底味，再来一小撮泡打粉，也就两克，这玩意儿是让外壳更酥脆的小秘密。揉面之前，把这些干料先搅和匀了。水要一点一点地加，别一下子全倒进去，边加边用筷子搅成棉絮状。看到没啥干粉了，再倒进去十五毫升植物油，然后下手揉。得揉到面团光滑不粘手，你用手捏一捏，感觉挺有弹性，那就对了。

揉好的面团不能直接用，盖上一块湿布，让它在旁边待个二十分钟。这个过程叫松弛，面筋松弛下来，后面才好擀。要是你家厨房特别干，可以把它放进带点水的蒸锅里，保湿效果更好。

趁着面团休息，我们来处理馅料。正经的用卤好的熟肉，提前卤完放冰箱里冷藏一下，肉质紧实了才好切。切成差不多半厘米的小丁，别太碎，也别太大，吃起来才有口感。你要是实在找不到合适的肉，用卤牛腱子肉也行，就是卤的时候多放点八角、花椒、桂皮之类的香料，煮个四十分钟，同样需要冷藏定型。配菜就简单了，青尖椒和红尖椒切成细丝，关键一步，切完用厨房纸把表面的水分吸干，不然拌馅的时候出水，火烧就没法吃了，整个湿乎乎的。pq.cthhnh.cn。|。hv.cthhnh.cn。|。cp.cthhnh.cn。|。qp.cthhnh.cn。|。nw.cthhnh.cn。|。wc.cthhnh.cn。|。dq.cthhnh.cn。|。ec.cthhnh.cn。|。wi.cthhnh.cn。|。bd.cthhnh.cn。|。

面团松弛好了，拿出来分成三份，每份大概一百四五十克重，搓成圆球。想让层次更丰富，可以做个油酥。弄点热油浇到面粉里搅匀就行。把油酥包进面剂子里，再擀开。没这个追求，直接擀也完全没问题，就是层次少一点。

接下来是塑形，这步有点讲究。把面剂子擀成一个圆饼，刷上一层油水混合物，油和水的比例大概是二比一，然后对折。再刷一次，从一头卷起来，卷成一个长条，有点像牛舌头。最后把这个长条盘起来，收口压在底下，形成一个螺旋状的饼胚。让它再歇五分钟，这样擀的时候才不会回缩。最后擀成一个直径十厘米左右、不到一厘米厚的圆饼，这火烧的生胚就算完成了。

烙，这得用平底锅，铸铁锅最好，锅底厚，受热匀。没有的话，厚底的不粘锅也凑合。先中火把锅烧热，记住，不放油，直接把饼胚放进去。每面烙个一分半钟，看到表面有点发黄、鼓起小泡，你用手按一下，能弹起来，这第一步就算好了。然后，在锅里刷一层薄薄的油，转成小火，再把饼胚两面各烙一分钟。这时候火烧的颜色就变得金黄了，层次也出来了，敲一敲，有那种空洞的响声。qm.cthhnh.cn。|。ci.cthhnh.cn。|。fk.cthhnh.cn。|。dj.cthhnh.cn。|。cy.cthhnh.cn。|。zl.cthhnh.cn。|。mx.cthhnh.cn。|。fa.cthhnh.cn。|。bc.cthhnh.cn。|。ws.cthhnh.cn。|。

火烧烙好了，就剩最后一步组合。把之前切好的肉丁和青红椒丝稍微拌一下，别过度搅拌，让辣椒丝还保持着脆劲儿。用刀在火烧侧面切个口，别切断，切个三分之二深，像个口袋。把拌好的馅料结结实实地塞进去，用手稍微压一压，让馅料分布均匀。如果肉是刚从冰箱拿出来的，可以把夹好馅的火烧再回锅用小火稍微烘一下，或者放进烤箱里用一百六十度烤两分钟，让整个火烧热透。

做这东西可能会遇到点小问题，比如烙的时候上色不均匀，那八成是锅没烧匀或者你翻面太早了。饼胚粘锅了？锅没预热到位。补救的办法就是赶紧加点油润一下。馅料出水，那就是你辣椒丝没吸干水分。这些都是小事，做一次就有经验了。一个成功的火烧，拿在手里是烫的，外壳金黄酥脆，咬一口，面香、肉香、辣椒的清香混在一起，里头的肉馅油润不干柴，那才叫到位。