封德福

蜀味三千，匠心独运。在川菜文化绵延干年的脉络里，有一位匠人以灶台为方寸天地，以炒勺为传承之笔，用三十余载光阴，将对川味的热爱与坚守，烹成舌尖上的传奇，他便是国家中式烹调二级技师、国家名厨、川菜烹饪大师、江油市花韵咏盛研学旅游综合实践基地(教育部审批首批省级研学旅游基地)技术顾问、现任绵阳市玉坤德餐饮管理有限公司董事长的封德福。

从乡镇饭店的学徒到行业公认的大师，从后厨掌勺人到川菜文化的播种者，封德福始终恪守“菜品即人品，质量即生命”的初心，在颠勺翻炒间诠释匠人精神，在传道授业中延续川味薪火。他始终坚守“同心同德，建一流的队伍;尽善尽美，创一流的品牌。”这一信念，让他不仅在烹饪赛事中屡摘桂冠，更将川菜技艺融入脱贫帮扶、职业教育与社会服务当中，让麻、辣、鲜、香的川味跨越山川，让“卓越发展，与时俱进”的匠心理念温暖四方，成为新时代川菜传承与发展的鲜活注脚。

初心启航:灶火映少年，炒勺伴青春的逐梦之路

“十四五岁的年纪，别人在校园里读书，我却在灶台前颠勺。那时候手臂酸得抬不起来，刀工练得满手茧子，但美味佳肴出锅的那一刻，就觉得值了。”回忆起与早年的学徒时光，封德福的眼中闪烁着光芒。14岁时，他跟着舅舅在乡镇饭店学厨，舅舅递来的那把炒勺，成了他逐梦之路的起点。年少的封德福没有太多想法，只觉得能把菜做好，让客人吃得开心，就心满意足了。彼时的他未曾想到，这把炒勺一握，便是三十余载的坚守。

1990年，为更系统的学习厨艺，封德福考入绵阳市御营职中烹饪班，从“凭感觉做菜”转向“按章法学艺”，刀工、火候、调味的理论与实践，为他打下了扎实的川菜基础。1994 年，他辗转至成都东方烹饪学校进修，在更专业的课堂里打磨技艺;2002年,他又走进成都锦江宾馆，用一整年时间深耕海鲜、鲍翅燕的烹制，从家常菜的质朴烟火，到高端食材的精致摆盘，他的厨艺在不断精进。

正如古人所言“路漫漫其修远兮，吾将上下而求索”，封德福对川菜的探索，从未停下脚步。厨艺学成二十余载，封德福的足迹遍布川、陕、甘、浙、新五省:1992-1996年，他在江油金盛园从一名普通厨师成长为厨师长，用精湛厨艺赢得了众多食客的喜爱;1997年，他赴西安竹园村餐饮管理有限公司，将“麻辣鲜香”的川味带到西北;两年后，他又来到甘肃陇南宾馆深耕，让川菜与“醇厚香浓”的陇地风味进行了一次融合碰撞;2003年，封德福阔别家乡多年后，终于回归故里，担任江油宾馆厨长;2006年，他再次启程，远赴温州龙洲酒店，以主厨身份传递川味;四年年，封德福又远赴新疆库尔勒宾馆川菜部，让西北大地飘起川香;2013年，他回到四川，在绵阳顺裕牛肉任厨长，并负责成都加盟店的后厨管理。

在顺裕牛肉任职期间，封德福积累了丰富的酒店运行经验。博观而约取，厚积而薄发。七年后，他带着三十载的后厨积淀与对川菜的赤诚，创办了绵阳市玉坤德餐饮管理有限公司。

“以前管好一口锅、一个后厨就够了，现在要考虑菜品研发、团队培养、品牌发展，但不变的是对川味品质的追求。”封德福谈及过往的奋斗岁月，不胜唏嘘。从学徒到厨师长，再到董事长，他的身份在变，但对于川菜的初心，却始终如灶火般炽热。

匠心烹艺:守正创新，一菜一格见真章

川菜讲究“一菜一格，百菜百味”。在封德福的后厨里，每一道菜都藏着“较真”的细节:做江油肥肠，他必亲自检验成品，看色泽是否鲜亮、味道是否纯正，“差一分火候、少一勺调料，都不是正宗的江油味”;推新菜品时，他会反复调试十余次，既要保留川味的麻、辣、鲜、香，又需兼顾现代食客对健康、清淡的需求，“要让老味道有新活力”。在这种思想的指导下，封德福研发了蒜蓉红油墨鱼仔、菌子黄焖土鸡、怪味黄鱼卷等招牌名菜。

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。这份匠心，终在岁月磨砺中结出硕果。2011年，绵阳首届烹饪技能创新大赛上，封德福凭借一道融合传统与创新的川菜斩获金奖;2019年，“豪吉杯”第六届川菜烹饪技能大赛的舞台上，他以精湛的热菜技艺摘得银奖;翌年，他更被评为“中国餐饮中华优秀厨师”;2024年，在江油市厨艺大赛中，封德福再获优秀奖。这诸多奖项的背后，是他日复一日的勤学苦练，也是对每一道菜品精益求精的极致追求。

三十年餐饮业浮沉，一张张的权威证书见证着封德福的专业实力:国家注册公共营养师三级、国家注册中式烹调师二级技师、四川省技能人才评价考评员、中国烹饪协会中式菜肴高级研发员……2024年，四川省烹饪协会授予他“川菜烹饪大师”荣誉称号，这些荣誉，是对他“把每一道菜做精、把每一项技艺练透”的最佳褒奖。

问渠那得清如许?为有源头活水来。守正之外，封德福更懂创新。2023年，他携手新希望美好食品推出“美好肥肠大师菜系列”，将自己多年烹制江油肥肠的非遗技艺，与企业全产业链优势结合，优化选材标准与后厨工艺，让曾经只能在店里吃”的非遗川菜，变成标准化、市场化的产品，走进寻常百姓家，为川菜产业化探索出了一条新路径，也让传统技艺在新时代焕发新生。

行业深耕:立足川蜀，达则兼济天下

“吃水不忘挖井人，我是四川人，要为川蜀餐饮做点事。”作为土生土长的江油人，封德福始终将自己与川蜀餐饮的发展绑在一起。2023年，他受绵阳市商务局委派，随“绵品出川”无锡行活动远赴江南，在“味美绵阳香醉无锡”美食荟上，他现场烹制经典川菜，让无锡食客尝到了地道的川味，也推动了川苏两地餐饮文化的交融。“把家乡的味道带出去，让更多人爱上川菜，这是我的责任，也是川菜走向全国的路。”封德福如是说。

除了推动地域餐饮交流，封德福还以专业视角助力行业发展。2024年5月，他受邀担任江油市第十二届乡村文化旅游节暨永胜镇第二届小龙虾节烹饪大赛裁判员，以公正、专业的评判为行业选拔人才;2025年4月，他参加中国烹饪协会职业技能竞赛注册裁判员培训，考核合格成为C级注册裁判员，用自己的经验为川菜行业的规范发展添砖加瓦。同年9月，凭借餐饮领域的突出成就，他被评为绵阳市职业技能建设领域专业人员，并入编《国家名厨》。这些荣誉，无不彰显出封德福精湛的厨艺。

穷则独善其身,达则兼济天下。作为一名“草根”出身，封德福具有强烈的社会责任感。他深知自己的成就来源于社会,要回报社会。2019年，他受江油市成人教育中心特聘，远赴凉山州布拖县烹饪班教授川菜技艺，用一门手艺为当地群众打开就业之门;两年后，他再次参与江油市对口帮扶布拖县青年技能培训，让更多凉山青年能够掌握一技之长，助力脱贫攻坚;2022年，绵阳市“9.29”新冠肺炎疫情来袭时，他主动加入志愿者队伍，在防疫一线登记信息、配送物资，用实际行动诠释“苟利国家生死以，岂因祸福避趋之”的大义和担当。

薪火相传:传道授业，让川味生生不息

在企业运营中，封德福始终奉行“菜品即人品，质量即生命”的核心准则。在他看来，一道菜品的呈现，不仅是食材与技艺的简单叠加，更是烹饪者心性与品格的直接映射。他常对弟子们言道:“灶台如镜，映照人心。你对食材是珍视还是敷衍，对火候是专注还是马虎，对调味是精准还是随意，最终都会在客人的舌尖上体现出来。”

此外，封德福将产品质量视同企业的生命线，认为其承载着品牌的信誉与传承的使命。因此，他从选料源头便亲力亲为，严苛把关，非上乘不用;在烹饪过程中，坚持精益求精，将“一菜一格，百菜百味”的川菜精神注入灵魂。这份近乎执拗的坚守，不仅奠定了企业稳健发展的基石，更将一位川菜匠人对职业的敬畏、对顾客的诚信、对千年川菜文明的守护，展现得淋漓尽致。

新竹高于旧竹枝，全凭老干为扶持。封德福师从川菜元老杜开洪大师，杜大师曾获“四川省天府名厨”、“绵阳市名厨”称号，并多次担任国家级烹饪大赛裁判，其技艺被纳入江油饮食文化推广项目。作为嫡传弟子，封德福深知传承的意义。他常说:“师傅教会我的不只是做菜，更是‘精心操作、各具本味’的精神，这份情怀和匠心，我要传下去。”

为了将中华传统美食传承下去，封德福将大量精力投入川菜教学当中:他受聘为江油市武都镇成人教育学校特聘教师以及江油市攀长钢技工学校的专业指导教师。在课堂上，他不只是教刀工、火候，更会讲“菜品即人品”的道理。此外，他还曾前往陇川县职业高级中学，传授经典川菜的制作技艺，让年轻学子触摸到川菜的精髓。

蜀道虽难，初心不改;川味绵长，匠心永续。三十余载的灶台生涯，封德福从少年学徒成长为川菜大师，从掌勺人变为传承者。他用自己数十年的坚守生动诠释了一个真正的匠人，不仅能做出舌尖上的美味，更能扛起文化传承的责任，让传统在创新中闪光，让热爱在坚守中绽放。(四川食文化网)

编辑：李飞