当下茶饮赛道之中，奶茶与咖啡无疑是最火的。但是在长期发展之中，两者都已经逐渐趋于饱和，生啤这一饮品在近年来逐渐发展壮大，获得许多消费者的青睐，因此具备极大的发展潜力。

精酿啤酒严格遵循着麦芽、啤酒花、酵母和水的原料标准，拒绝添加剂，也因此相较于传统工业，啤酒在品质和健康方面要更胜一筹，以精酿啤酒为核心的生皮专卖店是否能够具备成为奶茶，咖啡之后的第三饮品潜力?

生啤市场格局演变

1、传统啤酒市场逐渐衰落

国家统计局数据显示，2024年全国规模以上啤酒企业的总产量同比下降0.6%。而华润、青岛、百威亚太等啤酒巨头的销量也在普遍下滑，这些数据都在宣告，过往的工业啤酒黄金时代已经悄然结束，传统啤酒市场正在逐渐衰落。

2、精酿赛道的爆发

而与传统啤酒市场的萧条形成鲜明对比的是，精酿啤酒市场正在不断地发展壮大。中国酒业协会数据显示，在2024年，我国精酿啤酒市场规模已经突破800亿元，同比增幅超过30%。更有预测指出，2025精升酿啤酒的消费量将达到23万千升，年增长率高达17%，增速远超工业啤酒品牌。

除了消费量的增长之外，更有许多行业巨头品牌不断跨界进入生啤市场。蜜雪冰城以近3亿元控股鲜啤福鹿家，主打“平价精酿”路线，意图在年轻消费群体中打造“喝得起、喝得爽”的酒饮新体验;青岛、燕京等传统啤酒巨头纷纷推出高端精酿产品;盒马、海底捞等也接连推出产品。

【鲜啤福鹿家门头】(图源：小红书)

截至2025年上半年，精酿啤酒相关企业总数已超7400家，仅当年新增就超过1300家。

生啤市场发展的核心驱动力

1、年轻消费者消费能力的崛起

《天猫啤酒趋势白皮书》显示，18-24岁的Z世代是啤酒消费增速最快的群体。其中，男性和女性的同比增速分别达到了25.9%和39.8%。

【18-24岁生啤客群占比提升最多】(图源：《天猫啤酒趋势白皮书》)

而以Z世代为代表的年轻消费者对啤酒的需求，已经从社交应酬工具转向了“悦己”和“情绪价值”。相较于过去“劝酒”“应酬”的酒桌文化，年轻人们喝酒的目的是“自己喝得舒服”，他们享受的是微醺带来的放松与愉悦。

而精酿啤酒的酒精度基本都在3%-5%左右，低于普通啤酒的4%-6%。喝一罐不上头，喝两罐微醺，符合年轻消费群体的偏好与需求，因此更容易受到年轻消费者青睐。

2、消费者心理转变

随着居民收入水平的提高，消费者对健康、品质生活的追求不断上升，对啤酒产品的要求也随之日益提高。因此，当今的消费者对啤酒的要求不再局限于满足基本生理需求，而是更加注重品质和口感

生啤由于未经过滤和杀菌，保留了更多的天然成分和风味，作为一种具有独特风味和较高品质的啤酒，符合消费者对健康和品质的追求。

生啤行业竞争路径探索

1、平价连锁模式

在生啤行业下沉市场潜力巨大的背景之下，打造平价生啤品牌，并进一步推动品牌的连锁化将是大势所趋。

以鲜啤福鹿家为例，其成功的核心逻辑便是追求极致性价比。依托母公司的供应链优势，其将现打精酿价格打到5.9元-14.9元/杯，仅为市场同类产品价格的1/3至1/2，实现了低成本快速扩张。其目标是将精酿“快消化”、“奶茶化”，追求极高的市场渗透率和消费频次。

【图三：鲜啤福鹿家价格表】(图源：小红书)

2、“她经济”占比上涨

精酿啤酒消费者中，女性占比已升至55%，在个别创新口味产品线中，女性比例更是突破60%。

数据显示，18-35岁女性消费者对果味、茶香等清爽型精酿的偏好尤为突出，这一需求正加速新精酿产品向“小甜风”方向迭代。与此同时，女性群体对国潮、联名等敏感度极高，90%以上愿意为创意新颖、视觉精美的设计支付溢价。

【女性消费者愿意为视觉效果买单】(图源：《天猫啤酒趋势白皮书》)

可见，作为生啤市场的消费主力军，从业者有必要针对女性的口味以及包装偏好做出调整与创新，从而拿下更大的市场份额。

3、第三空间的打造

在轻社交的消费热点兴起背景下，生啤店售卖的其实并不是一杯酒，而是一段时光、一种氛围和一种身份认同。这呼应了全球趋势——年轻一代渴望有意义的线下社交体验，并愿意为能产生情感共鸣的品牌支付溢价。

值得一提的是，除了啤酒本身，“福鹿家”店内便设有简餐区与潮饮陈列，意图打造“城市微社交场”，这实际上就是一次第三空间的打造尝试。

生啤店发展隐忧

1、规模化管理难题

在以连锁模式为目标的发展背景之下，由于门店规模不断扩大，门店的数量不断增多。那么关于如何保证这些生啤饮品的质量，便成了一个重大的问题。

在数量众多的门店之下，每位调酒师做出来的饮品口味有一定的差别。如何在规模扩大的同时，保证每一杯生啤品质的稳定?便是对该行业供应链管理以及酿造技术的极大考验。

2、同质化竞争与专业人才短缺

“茶啤”“果啤”等啤酒+模式极易被模仿，导致产品同质化。对于精酿店来说，许多都是卖市面上畅销的产品，甚至一条街上几家店的选品几乎一致。这使得生啤店失去差异化竞争，也极大地降低了消费者的消费体验。

【消费者对于精酿酒馆同质化现象的吐槽】(图源：小红书)

对于生啤连锁品牌也是如此，金星啤酒“毛尖精酿系列”出圈后，便引来了无数模仿者。这对于行业的创新发展也是较大的打击，不利于新品的研发。

【金星啤酒“毛尖精酿系列”产品图】(图源：百度)

这些都说明了，行业野蛮生长下，虽然有大量小微企业涌入，并提供了许多优质的创新思路，但专业的酿酒师、品控师和门店运营人才缺口仍然巨大。这些都对生啤店的品质与创新问题提出了新的挑战。

3、政策与健康的长期风险

售卖酒精类产品，生啤店就需要考虑到消费者面临严格的法规监管(如酒驾)，还受到痛风、肥胖、血糖高等健康问题的限制。

当下全球范围内已有加强酒精标签健康警示的呼声。这要求行业必须更加主动地推广理性饮酒文化和无醇选项，在健康高质的前提下做好产品的创新与运营。

结语

或许在当下，生啤店热度暂时还不如已经发展较为充足的奶茶店和咖啡店，它没有像奶茶店那样覆盖几乎全年龄段的受众，也不能替代咖啡对于学生党和上班族提神醒脑的需求。然而生啤仍然以不可阻挡的势头，悄悄占据现代都市人夜间生活以及社交的核心场景。

对于生啤行业的从业者来讲，未来的营销之争在于场景与品牌营销策略，竞争从单纯的流量曝光转向深度的情感共鸣。

总之，能够将品牌做大，能够将产品做好，真正深入用户内心的店家，才能长久立于不败之地。