太行山脉的冬日烟火里藏着长治最地道的年味密码。一进腊月，“年味”便开始逐渐解冻。长治人的油锅也准时准点地开了，油炸馓子、丸子、麻叶豆腐、酥肉……轮番登场！

炸丸子

丸子，绝对是长治人过年的“C位”选手，可荤可素，堪称“餐桌上的多面手”。荤类代表有猪肉丸，以肥三瘦七的后臀尖肉为原料，加入黄酱调味，经过两次精心炸制，成就干、酥、脆、嫩、香的口感；素的有如菜丸子，更是另一番风味，用胡萝卜擦丝，拌上面粉和鸡蛋，炸得小巧玲珑，外酥里嫩，咬一口全是蔬菜的清甜。

炸酥肉

过年时，家家户户都会炸酥肉，刚炸好的小酥肉，外皮酥脆，肉质鲜嫩，肥而不腻，带着淡淡的香料味，几乎是人吃人爱的一道家常菜。无论是直接吃，还是炖在锅里，都是年夜饭上的“硬菜”，一口下去，满是幸福感~

炸角叶

炸角叶是由柿子和面经高温油炸烹制而成，成品外形似叶子故称“角叶”。香脆可口的“角叶”既是黎城当地民俗特征的印证，也是许多人的春节美食记忆。

炸馓子

炸馓子作为春节的传统食品品味香酥，独具风味，可谓长治炸货的“一绝”！炸馓子的食材十分简单但其做法复杂繁琐，盘好的面条搓的时侯不能断，并且搓的越细馓子越酥脆，绝对是个技术活。炸馓子色泽金黄、又酥又脆，吃起来越嚼越香，一根接一根永远吃不够。

炸麻叶

炸麻叶色泽金黄、脆酥爽口，又有团团圆圆、和和美美的寓意，散发出浓浓的年味儿。刚出锅的麻叶弥漫着满满的面香和油香，让人垂涎欲滴。

炸麻花

油炸麻花是我国北方地区的一道特色美食，色泽金黄，香味四溢，吃起来酥脆可口，扭在一起的麻花，寓意团团圆圆，和和美美，是年货市场上的“香饽饽”。

炸豆腐

炸豆腐也是长治人腊月里的“常客”。选材最好是老豆腐，切成厚片，油温合适时下锅，炸到外皮金黄起泡，里面还保持着豆腐的软嫩。刚炸好的豆腐，外皮焦香，咬开后是热乎乎的豆腐芯。山西人更爱把它二次加工，和白菜、粉条一起做成烩菜、什锦铜锅，豆腐吸饱了菜汤的鲜香，一口下去，全是家常的温暖。

炸油糕

炸油糕，黍米面裹着红豆馅下锅，炸至外皮焦脆、内里软糯，甜香四溢，寓意“年年高升”的美好期许。

这些滚烫的炸货是长治人过年的仪式感。一口焦香，一口软糯，舌尖尝到的是食材本味。心间萦绕的是团圆温情。这便是太行山上最动人的新春好时光。

编辑：贾霄星