给运城人一个馍，

能夹住整个世界

运城人常说：“不吃馍馍不叫饭。”运城人就没有哪顿饭是见不到馍的，就算是吃面条、吃饺子，也少不了一盘馍馍压场。这一天不咥（dié）个馍，那总觉得胃里空落落的。

炸着吃的“炸馍”、炒着吃的“炒馍”、拌着吃的“拌馍”……在运城，真可谓“一样馍来百样吃”~而要说登场率最高、性价比最高的还得是“夹馍”，生动形象地诠释了什么叫“小孩子才做选择，大人全部都要”。

阳城卤肉夹馍

阳城卤肉夹馍，阳城卤肉是全国八大熟肉制品之一，有“芮城（阳城）卤肉，山西一绝”的美誉。刚出锅的卤肉肉质软嫩，卤味十足，夹在馍里，一口下去，肉皮在舌尖下融化，溢出的肉汁与馍的香气在口中交融，好吃到停不下来~

图源：运城文旅

蛋夹馍

除了各种肉外，夹蛋也是绝配。先在馍中抹上一层辣酱、铺一层咸菜、夹上一个卤鸡蛋，最后再淋上汤汁，辣酱的辣，咸菜的爽，鸡蛋的香……令人回味无穷。

菜夹馍

运城早餐是菜夹馍的天下，黄瓜、土豆丝、海带丝、豆皮、小咸菜、洋葱、牛骨仔......只要你想吃，啥菜都能往里夹，卖菜夹馍的阿姨都特别实诚，恨不得把菜给你夹到“爆炸”。

图源：赵Lucky

运城人把对吃的心思都花在了馍上，不一定非要浓墨重彩的调味，最令人心动的是麦子本身的香甜。

在山西，独特的自然条件和传统的农耕文化，孕育了小杂粮独特的产品优势，素有“小杂粮王国”之称。作为全国优质小麦产区之一，山西中部和南部地区列入华北北部强筋麦区和黄淮北部强筋麦区。

以山西南部为例，运城地处黄河流域，被誉为冬小麦的黄金种植带，这里的小麦享受着充足的阳光和肥沃的土壤，加之黄河水的滋养，使得运城面粉质地细腻，麦香浓郁。用这样的小麦做出来的馍，绝对是最佳选择，没有之一！

除了土壤的先天优势，当然也离不开山西人的聪明才智。

晋南地区蒸馍是与众不同的，晋南馍，也叫做“晋南无碱馍” ，顾名思义就是蒸馍时不在面里放碱，这种做法已延传了数千年，发酵后的面虽然不放碱，但蒸出来却甜香可口，个头大，吃着比放过碱的味道还要好。

而山西人制作馍的过程，更像是一场“美食修行”，和面的时候，得像个化学家，精确地掌握水和面粉的比例；发酵的时候，得像个天文学家，细心地观察面团的变化；蒸制的时候，得像个艺术家，巧妙地控制火候。每一个步骤，都需要“制面师傅”用心去感受，用时间去磨砺。只有这样，才能做出那让人欲罢不能的美味！

图源：山西新闻联播

运城馍，

“形寻常、味非常”

如果说每个城市都有自己的独特印记，那么运城的“馍”，一定是刻在当地人DNA里的乡愁符号。

对于那些远在他乡的山西游子来说，馍是剪不断、理还乱的乡愁，萦绕在心头，挥之不去。这看似寻常的“碳水化合物”，裹挟着浓浓的家乡味，成为他们心中永远的“舌尖记忆”。

而当他们踏上故乡的土地，咬一口带着烟火气的热馍，才总算卸下所有奔波与思念，真正回到了魂牵梦萦的家。

图源：小红书@郭小盒

一个馍，就是家的味道。那种味道，是挥之不去的，是会想念的，是走遍大江南北、吃遍山珍海味都无法替代的。不论什么时候，运城人对馍的热爱一刻都不会停止。因为，馍早已融入了运城人的日常生活，成为了他们不可或缺的一部分，也成了这座城市最温暖的味觉底色。

来源：人说山西好风光