穿越千年的舌尖盛宴！陕菜十大经典名菜，每一口都是历史！

有人说，了解一个地方，要从它的美食开始。如果你来陕西，还只盯着肉夹馍和凉皮，那就亏大了！陕菜作为中国最古老的菜系之一，蕴藏着从周秦汉唐走来的深厚底蕴。今天，就带你认识由中国烹饪协会官方认证的“陕菜十大经典名菜”，看看陕西老饕们真正推崇的舌尖精华！

1. 葫芦鸡 · 长安第一味

这道被誉为“陕菜之首”的佳肴，来头不小。相传源于唐代礼部尚书韦陟的家厨，因工序繁琐——先煮后蒸再炸，使鸡身呈葫芦状，外皮金红酥脆，内里却香烂脱骨。在西安饭庄、长安大排档等老字号，都能品尝到这穿越千年的盛唐风味。

2. 奶汤锅子鱼 · 宫廷御膳的传承

源自唐代“乳酿鱼”，以老母鸡、猪骨熬制奶白高汤，搭配黄河鲤鱼，用紫铜火锅边煮边吃。冬日里来一锅，仿佛与李白、杜甫共享着同一份温暖。

3. 带把肘子 · 东府菜的骄傲

来自大荔县的这道硬菜，被《中国菜谱》列为陕西第一名菜。带蹄蒸制，形如蒲团，肉质酥烂不腻。在关中宴席上，“无肘不成席”的说法流传至今。

4. 烧三鲜 · 宴席必备

这道菜堪称陕菜“包容性”的代表。响皮、肉丸、条子肉，辅以木耳、腐竹等，先蒸后烧，汤汁浓郁。一口下去，海陆精华尽在口中。

5. 海参烀蹄子 · 官府菜的精华

“烀”是陕菜独有的慢炖技法。海参的绵软与猪蹄的黏糯在浓汤中交融，冬令进补时最受青睐。

6. 商芝肉 · 扣肉鼻祖

来自商洛的这道名菜，已有两千多年历史。相传与秦末“商山四皓”隐居有关。最大特色是加入秦岭特产商芝（蕨菜），清香解腻，堪称最古老的扣肉。

7. 温拌腰丝 · 刀工巅峰

如果说葫芦鸡是火功的代表，这道菜就是陕菜刀工的极致。腰丝细至2毫米，焯水后温拌，脆嫩爽口。老师傅的这门手艺，让人叹为观止。

8. 紫阳蒸盆子 · 陕南压轴大菜

已列入非物质文化遗产。源自汉初，将整鸡、猪蹄、蛋饺等十几种食材装入陶盆，文火蒸制七八个小时。在安康紫阳，这是年夜饭上最值得期待的味道。

9. 糟肉 · 甜糯醉人

陕西人的年味记忆！五花肉与红枣、醪糟同蒸，酒香浓郁，肥而不腻。那红润如水晶的色泽，看着就让人垂涎欲滴。

10. 莲菜炒肉 · 粗料精做

别小看这道家常菜，陕西特产莲藕的脆嫩清甜，与猪肉的鲜美相得益彰，最能体现陕菜“粗料精做”的智慧。

美食旅行小贴士

在西安：老孙家饭庄、西安饭庄、同盛祥等老字号能品尝到最正宗的陕菜。

在渭南：一定要试试地道的带把肘子。

在陕南：紫阳蒸盆子值得专程前往体验。

最佳季节：秋冬时节，陕西的滋补菜肴最是应季。

陕菜的魅力，不仅在于味道，更在于每一道菜背后深厚的历史文化。从盛唐宫廷到民间市井，这一桌穿越千年的盛宴，等你来品尝！