老字号面茶回忆录：黍米面上的芝麻酱香_旅游资讯

老字号面茶回忆录：黍米面上的芝麻酱香

创始人

2025-12-04 16:57:19

在北京小吃的谱系里，面茶是一种温热而厚重的存在，它不像豆汁那样个性张扬，却以朴实的醇香抚慰了一代代人的肠胃与记忆。面茶不是茶，而是用黍子面或小米面熬成的一种糊状粥食，讲究的是熬得细腻均匀，稠而不懈，盛到碗里要能“坨”住。

老字号里做面茶，用的是紫铜大锅，老师傅用长勺不停搅动，防止糊底。熬好的面茶呈浅褐色，质地光滑，带着谷物朴素的香气。但这只是基底，面茶的华彩在于最后的“浇料”：一手托碗，一手持勺，将浓稠的芝麻酱拉成细如发丝的酱线，在面茶表面一层层地、匀称地转着圈淋满。这手艺，没有多年的功夫，酱线不是断了就是粗了。酱淋完，还要拿起装着熟芝麻盐的小罐子，手腕轻抖，撒下金黄的一层。

吃面茶也有规矩，不用勺更不用搅。老北京人讲究“溜边喝”，就是贴着碗边，转着圈吸溜。这样，每一口都能同时喝到温润的面茶、香醇的芝麻酱和咸香的芝麻盐。热乎乎的面茶滑入喉咙，芝麻酱的香、芝麻盐的咸与谷物本身的微甜完美融合，从舌尖一直暖到心底。

尤其是在寒冷的早晨，一碗下肚，额头微微冒汗，通体舒泰。这碗看似简单的面茶，承载的是老北京不慌不忙的生活节奏，是手艺人对传统的坚守，也是深藏在胡同记忆里，一份抹不去的、香醇的旧日时光。

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