北京朝阳大悦城的美食区前，20米长的队伍蜿蜒曲折，年轻人举着手机拍摄队伍尽头的招牌；上海某网红店工作日中午的排队时长高达1小时，南京消费者则需硬排3小时才能尝鲜……2025年秋冬，一款名为“奶皮子糖葫芦”的小吃意外走红，迅速席卷全国多个城市，这款将我国西北部广大地区传统的奶皮子与冰糖葫芦相融合的食品，成为社交平台单日曝光量破千万的“流量王者”。传统食品的创新组合正收获年轻消费者的热捧，而奶皮子作为高营养密度食材，其衍生食品的健康属性也已引发广泛讨论。

2025年秋冬，冰糖葫芦店铺前的人流骤然增多（图/张洋）

山楂遇奶皮，排队成风景

“想你的风”吹到了奶皮子糖葫芦这里。凭借“传统小吃+网红元素”的热门组合，这种新型小吃强势出圈，掀起从北到南的消费热潮。传统奶皮子与北方经典糖葫芦的跨界融合，以雪白奶皮搭配鲜红山楂或多彩水果的高颜值，让它天然具备传播属性，成为年轻人们争相追捧的今冬爆品。

市场对爆品的反馈直观体现在购买队列与销量上：在北京，商家早早竖起提示牌，告知顾客等待时间不低于2小时；内蒙古的奶皮子供应商甚至需要“三班倒”生产，仍是供不应求。排队景观之外，其销量同样亮眼，单店日销200串、一周销售破千串都已算不得新闻。本刊记者日前在人流量巨大的北京朝阳大悦城看到，奶皮子糖葫芦俨然成为最炙手可热的“社交货币”之一，20至40元的定价清晰定义了其“小吃升级”的身份。

其貌不扬却售价不菲的奶皮子糖葫芦（图/孙阳）

高耗定高价？溢价藏玄机

奶皮子糖葫芦的高价，核心源于原料与制作门槛。奶皮子是典型的高乳耗食材：平均每4公斤奶才能产出一张奶皮子，至少需要4.5小时熬制，而一张奶皮最多只能裹4串糖葫芦。高乳耗、高人工，再叠加奶皮子不耐放、必须随做随用的特性，使其制作成本明显高于普通糖葫芦。

内蒙古包头市裴记糖葫芦的裴老板，已经营店铺十余年。他介绍道，奶皮子并非“网红食品”，而是内蒙古、新疆、宁夏广大地区的家庭日常乳制品。这种奶香干净、质地柔韧的食材，与酸脆的山楂搭配能形成奇妙风味。“奶香被果酸托出层次，果酸又被奶香柔和，比传统做法更立体。内蒙古应该是奶皮子糖葫芦最先出现的地区，从去年火起来后，做法也从‘山楂切开夹奶皮子’改良为‘直接放整块奶皮子’，奶味更足、风味更稳。”谈起这款乍火的食品，裴老板津津乐道。

但高价并非都合理。与传统糖葫芦相比，奶皮子糖葫芦普遍溢价2至10倍，基础款15至18元，高端款线上售价高达98元，“中产吃不起””小食刺客”成了热议话题。更有部分城市出现八九十元一串，甚至黄牛代排的情况，明显超出正常成本区间。业内人士指出，这类定价更多是一时的情绪消费，与产品本身价值并不完全相符，保持价格合理与透明是品类可持续发展的前提。

内蒙古包头市的裴记糖葫芦（图/萧祉默）

风味引追捧，选择见分歧

消费者对奶皮子糖葫芦的态度，呈现鲜明的两极分化。来自内蒙古的萧女士记得，她第一次品尝是在家乡零下十几摄氏度的冬天，排了2小时队。“因为好吃，所以值得。”她购买的店家坚持现穿山楂、现熬糖汤、现蘸脆壳，刚出炉时“脆、酸、奶香同时打开”，为了不辜负排队时间，大家常会一次买十几串。

另一部分消费者则更为理性。“若是外地游客品尝特色美食，我能理解排队。但糖葫芦是随买随吃的小食品，不值得投入一两个小时。”有消费者表示，奶皮子糖葫芦有特色，但无需为其支付过高的时间成本。两种态度共同构成了这一美食现象的全貌：对一些人来说它是“值得等待的风味”，对另一些人而言，它仍只是一款季节性小吃。

有趣的是，在预制食品备受争议的当下，糖葫芦却出现例外——部分顾客更青睐冷冻款。裴记老板观察到，回温后的奶皮子糖葫芦“奶皮子更为柔软，山楂依旧凉脆，风味别具一格”，不同温度与吃法，让这个品类展现出更多可能性。

奶皮子糖葫芦的追捧者以年轻人为主（图/张洋）

糖奶双高企，健康亮红灯

奶皮子糖葫芦的爆红，也将健康问题推至风口浪尖。近日“第一批奶皮子糖葫芦受害者现身”“无良商家用植脂末制作假奶皮子”等话题冲上热搜，有网友称连续食用后肤色暗沉，被诊断为糖分摄入超标引发的皮肤糖化。那么，这款新晋美食究竟是福音还是隐患？

从营养优势来看，奶皮子与山楂的组合确有亮点：奶皮子富含优质蛋白质、钙及必需脂肪酸，能补充能量与矿物质；山楂则含有维生素C、膳食纤维及山楂酸，可促进肠道蠕动、辅助增进食欲。但短板同样突出：为中和山楂酸涩感，商家会添加大量蔗糖或冰糖，部分高端款还搭配蜜饯、巧克力，导致单串含糖量普遍达15至30克，接近甚至超过世界卫生组织建议的每日游离糖摄入标准。同时，奶皮子脂肪含量高达50%以上，属于高热量食材，过量食用易造成热量超标。

针对热搜焦点“糖化脸”，天津科技大学食品科学与工程学院教授李文钊给出了专业解读，这源于体内“非酶糖基化反应”：过量还原糖与皮肤胶原蛋白结合，生成晚期糖基化终末产物（AGEs），长期累积会导致皮肤松弛、暗黄、失去弹性。不过她也强调，糖化反应是长期过量摄入的结果，健康人群偶尔解馋无需过度焦虑，但长期大量食用会显著加速皮肤衰老。

“成年人每次食用不宜超过半串，且不可频繁食用。糖尿病患者或糖脂代谢异常人群，浅尝1至2颗即可。”李教授同时给出真假奶皮子的辨别方法：“真奶皮子奶香自然饱满，能迅速融化于口；若口感干涩、奶味寡淡或有香精感，很可能是仿制产品。”

（图/孙阳）

热度引资本，狂欢需冷静

现象级的热度，早已传导至供应链与资本市场。有经销商直言，奶皮子价格“一天一个价”，供货持续紧张；A股市场上，被网友冠以“奶皮子概念股”的三元股份一度连续涨停，庄园牧场、天润乳业等相关乳企股价也应声走强。据业内消息，三元股份确实因此受到资本市场关注。

资本追捧的背后，是两种截然不同的市场生态。在北京的都市商圈，本刊记者看到以“乐乐姐超级土豆”为代表的商户，原本聚焦炸物品类，如今“蹭热点”推出奶皮子糖葫芦，通过大面积明档、醒目LOGO和多样化产品，主打“快时尚”包装，依靠视觉冲击与即时体验实现规模化收割。而在数十公里之外，河北三河市燕郊公园门口，小摊则采用微信预订制，以20元定金锁定订单，为顾客量身定制水果与奶皮子的搭配，用“预订”控制高成本食材损耗，以“定制”提升附加值，在私域运营中构建消费闭环。

两种模式的差异，精准折射出当下餐饮消费的两极趋势。但无论何种模式，资本狂欢下的理性尤为重要。业内人士提醒，奶皮子糖葫芦的热度并非仅靠新鲜感，“味道成立+文化属性”才是其持续发展的核心，脱离产品本身价值的资本炒作，难以长久。

河北燕郊的糖葫芦小摊采用微信预订制销售（图/孙阳）

传统新表达，升级路何方

裴记老板在长期经营中坚信，奶皮子糖葫芦的可持续性，在于“文化+风味”的双重支撑。它不仅是一款小吃，更是内蒙古地域文化的传播载体，这种属性让它比普通网红食品更具生命力。在消费升级的洪流中，传统小吃通过食材重组实现自我迭代，这枚糖葫芦正是生动样本。

对于未来发展，专家与业内人士形成共识：健康化改良将是关键。在当下健康饮食理念盛行的背景下，“低糖改良”“低脂奶皮”等调整，能有效破解高糖高脂的短板，让产品更符合长期消费需求。同时，价格的合理性与透明度、产品品质的稳定，都是维持品类生命力的核心要素。

从地域家常乳制品到全国的网红爆品，奶皮子+糖葫芦的走红，展现了传统美食创新的巨大潜力。正如李教授所言，美食的价值在于“美味与健康的平衡”，当热度褪去，唯有坚守品质、贴合需求，这枚裹着奶皮的糖葫芦才能真正留住消费者的味蕾，在小吃市场走出长久之路。

策划/本刊编辑部

（文/孙阳 萧祉默 石叶馨 王一宁）