我们对排骨的喜爱，只看各地的食谱就能看出来了，从北方的红烧排骨到南方的清蒸排骨，肉质软嫩、骨香浓郁的排骨总能跨越地域差异，成为餐桌上的常客。

我今天做的这道酱烧田园排骨，以甜面酱为灵魂，搭配胡萝卜与玉米的清甜，让荤菜多了几分自然气息，恰似把田园风光搬进了餐盘。

甜面酱是这道菜的味觉核心，它的历史可追溯至先秦时期，古人将面粉发酵制成酱料，既作为调味，也是补充蛋白质的重要食材。好的甜面酱色泽红亮，咸中带甜，醇厚绵长，无需过多调料便能赋予排骨独特的酱香。排骨经清水浸泡去尽血水，在热油中与甜面酱充分交融，酱汁裹着每一块排骨，高温高压下，肉质逐渐酥软，骨髓的鲜香与酱香相互渗透，入口即化。

胡萝卜与玉米的加入，是味觉与视觉的双重点睛。胡萝卜的甘甜中和了酱料的厚重，玉米的清甜增添了层次，两种食材富含维生素与膳食纤维，让荤菜不再油腻。用常见的田园蔬菜搭配肉类，既丰富了口感，又让营养更均衡。

端上桌时，酱香扑鼻，排骨色泽红亮，胡萝卜与玉米吸饱了酱汁，软糯香甜。一家人围坐桌边，一口排骨一口蔬菜，是味蕾的满足，也是对田园生活的向往。

酱烧田园排骨

材料：

主料：排骨300g

配料：胡萝卜1/2根、玉米1/2根、香叶1片、八角1个、桂皮1小块、姜片适量

调料：甜面酱1勺

准备：

胡萝卜和玉米分别切块

做法：

1、高压锅中加少许油，烧热后放入姜片爆香；

2、放入排骨翻炒变色；

3、加一大勺甜面酱；

4、翻炒至排骨上色；

5、放入香料；

6、加水没过排骨，加压15分钟；

7、泄压后将排骨和汤一起换个锅，放入胡萝卜和玉米；

8、炖20分钟左右。

心得分享：

1、排骨翻炒之前，用清水充分浸泡去血水；

2、甜面酱的味道足够，无需加其他调料。