芝麻裹住麦香，发酵赋予柔软：在家轻松 get 街头马蹄烧饼_旅游资讯

芝麻裹住麦香，发酵赋予柔软：在家轻松 get 街头马蹄烧饼

创始人

2025-12-04 16:53:13

清晨的厨房总适合与烟火气相拥，当酵母在温水中悄悄苏醒，面粉与水的碰撞便开启了一场关于香酥的蜕变。马蹄烧饼，这道藏着老时光味道的家常美味，无需复杂配料，仅凭面粉、酵母与油酥的默契配合，就能在烤箱中绽放出令人难忘的香气。

制作马蹄烧饼，将适量的酵母用温水化开，徐徐倒入中筋面粉中，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑柔软的面团。面团的柔软度是关键，它决定了烧饼内部的口感。揉好的面团盖上湿布，放置在温暖处静静等待，直到它膨胀至原来的两倍大小，内部充满蜂窝状的气孔。等待发酵的同时，可以准备油酥和装饰用的白芝麻。

油酥是烧饼起层和香酥的灵魂，只需将烧热的面油倒入少许面粉中，调成细腻的糊状即可。发酵好的面团取出，在案板上轻柔排气，擀成一个大面片，将油酥均匀地涂抹上去，然后卷成长条，再分切成大小均匀的剂子。这时，马蹄的形状便初现端倪：取一个剂子，将两端切口向中间收拢、捏紧，再轻轻按扁，一个圆饼胚便做好了。在光滑的一面刷上清水或蜂蜜水，稳稳地蘸满一盘白芝麻，这便是烧饼酥脆金黄的外衣。

将饼胚芝麻面向上，整齐码放在铺好油纸的烤盘上。烤箱需要提前预热，让温度足够高。将烤盘送入烤箱中层，用适当的火候烤制。不多时，烤箱玻璃门内便映出逐渐丰腴、染上金黄的饼身，浓郁的麦香与芝麻香弥漫整个厨房。待烧饼个个鼓胀如小马蹄，表面呈现漂亮的金棕色，便可出炉。刚烤好的马蹄烧饼，热度逼人，咬上一口，外皮应声碎裂，内里却柔软烫口，层次分明，简单的咸香中带着面粉最本真的甘甜。

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