清蒸娃娃鱼：原汁原味的养生佳品

清蒸娃娃鱼是最能体现娃娃鱼原汁原味的经典做法，特别适合追求养生效果和品尝食材本真的食客。

清蒸做法步骤

材料准备：

• •
• 娃娃鱼350克（活体约1斤）
• •
• 上好红枣10颗、虫草十只（或虫草花）
• •
• 宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克
• •
• 食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克

• •
• 大葱20克、蒜瓣20克4

制作方法：

1. 1.
2. 将娃娃鱼宰杀处理干净，切成二十块备用
3. 2.
4. 将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用
5. 3.
6. 准备十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料
7. 4.
8. 依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片
9. 5.
10. 将高汤调好味分别装入每个盅内
11. 6.
12. 加盖入蒸锅内蒸20分钟即可4

风味特点：汤清味浓、肉嫩滑爽，营养丰富，易于消化吸收7

红烧娃娃鱼：浓香四溢的传统名肴

红烧娃娃鱼是陕西秦州名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特9

。

红烧做法步骤

材料准备：

• •
• 娃娃鱼250克（约耗100克）
• •
• 熟猪油50克、料酒25克、白糖10克
• •
• 水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克
• •
• 姜片10克、食盐10克、酱油50克
• •
• 味精3克、植物油1000克10

制作方法：

1. 1.
2. 先将娃娃鱼头部砍一刀放血，用90℃热水浸烫
3. 2.
4. 刮洗表皮粘液，剖腹去内脏，切成月牙形小块
5. 3.
6. 炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块炸至金黄色捞出控油
7. 4.
8. 原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克
9. 5.
10. 入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块颠翻
11. 6.
12. 加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后移文火加锅盖烧约20分钟
13. 7.
14. 待鱼烧熟，移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡
15. 8.
16. 最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌10

其他经典做法推荐

奶汤娃娃鱼

取刮洗好的娃娃鱼700克改刀为1厘米见方块，将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻，将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料1

。

虫草蒸娃娃鱼

将娃娃鱼块用生抽、蚝油、葱段、姜片腌制入味，放入气盅内，加入红枣、虫草等食材，倒入适量高汤，加盖后放入蒸锅蒸40分钟，取出后撒上葱花即可8

。

芋儿烧娃娃鱼

锅入混合油烧热，下入姜葱蒜、豆瓣、泡小米椒、泡姜、子姜、小米椒炒香，加适量水熬制成子姜红汤底，打去料渣。娃娃鱼治净切块，码味后拍上粉入油锅过油，然后加红汤底入高压锅压1分钟24

。

娃娃鱼的营养价值

娃娃鱼被誉为"水中人参"，营养价值极高。其肉质细嫩，肥而不腻，含有优质蛋白质、丰富的氨基酸和微量元素。娃娃鱼肌肉蛋白富含18种氨基酸，其中6种呈味氨基酸占氨基酸总量的42.77%，8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的40.72%6

。

食用注意事项

1. 1.
2. 来源合法：必须选择有合法手续的人工养殖子二代及以后的娃娃鱼，野生娃娃鱼是国家二级保护动物，禁止食用18
3. 2.
4. 处理干净：在烹饪前要将娃娃鱼处理干净，去除内脏、鳞片等杂质，确保食品安全14
5. 3.
6. 煮熟煮透：娃娃鱼可能携带一些细菌和寄生虫，因此在烹饪时一定要煮熟煮透，避免食用后引起食物中毒等问题14
7. 4.
8. 过敏体质：对海鲜过敏者应谨慎食用18

结语

无论是清蒸还是红烧，娃娃鱼都是一道营养丰富、味道鲜美的珍贵食材。清蒸保留了娃娃鱼的原汁原味，适合追求养生效果的食客；红烧则味道浓郁，适合喜欢重口味的食客。无论选择哪种做法，都要确保食材来源合法，烹饪过程卫生安全，这样才能真正享受到这道美味佳肴带来的味觉享受和健康益处。