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出品 | 潮起网「于见专栏」

小雪至冬意浓，在寒冷的天气里吃上一顿热辣滚烫的火锅无疑是一件幸事。11月14日沈阳太原街万达广场门前，近300名市民和游客一起参加了由知名火锅品牌熊喵来了发起的“最大规模的中国火锅品鉴”挑战活动。

随着直径16.8米巨型火锅的沸腾，这场百人盛宴也创下了一项新吉尼斯世界纪录。正值成立十周年之际，从沈阳起家的熊喵来了以此来回馈广大消费者，更是送给自己的一份成长礼，再次踏上全新征程。

作为近两年爆红的火锅新势力，熊喵来了以黑马之姿在全国已经开出400多家门店，可谓是活力十足。只是如今火锅赛道早已成了“卷中卷”，下一个十年对于熊喵来了而言才是真正的大考。

三把刷子横扫火锅市场

2015年，当过体育老师、经历过北漂、干过多年餐饮的吴红涛决定开始第三次创业：在沈阳大悦城开了一家名为“熊喵来了”的火锅店。凭借欢乐的就餐氛围以及超高的性价比，熊喵来了很快占据了辽宁各大城市的商场。

2021年在东三省小有名气后开始走向全国，把版图扩大到河北、天津、山东、北京、内蒙古、山西等省（区、市）。2023年3月门店数量突破100家，到了2024年底直接翻了3倍。据窄门餐眼数据，截至今年10月底，熊喵来了在营业门店达到了406家。

能够在短短2年多的时间实现规模跃迁，说明熊喵来了确实火了。今年6月初熊喵火锅黑金店首次开到了千年古都西安，连续16天牢牢占据大众点评榜火锅品类榜首的位置，更是创下了单日累计叫号超1000桌的纪录。

十几年前，餐饮新势力们“爆单”如同家常便饭轻而易举，现如今餐饮消费降温明显，已经很难见到这一盛况。如果论品牌热度，熊喵来了可以称得上火锅赛道的“当红炸子鸡”。

当然旺盛的人气也让其整体实力大幅提升。据中国饭店协会发布的《2025火锅领跑企业TOP100名单》，熊喵来了以89.9的指数，超过了东来顺、楠火锅、徐升记等一众知名品牌，位列第14。

在火锅市场步入周期淘汰阶段，熊喵来了靠什么走出一条昂扬向上的曲线呢？答案有三个：平价差异化、营销年轻化和服务热情化。

从创立之初，熊喵来了的初衷就是想为消费者提供一个轻松愉快的就餐场景。身穿熊猫玩偶服装的店员会和顾客一起比萌拍照、做游戏，欢声笑语给足了情绪价值。

在产品上，熊喵来了主打一个量大管饱，鸭血、豆腐免费添加，一份肥牛、毛肚、羊肉的价格都不超过30元，十几款甜品全部免费。四人套餐只需239元，人均不到60元。

用平价和服务哄住顾客只是获得流量的第一步，维持住人气才是商业模式跑通的关键。熊喵来了利用抖音、小红书等社交媒体造势，将线上流量导流到线下。与此同时，和《甄嬛传》《非人哉》等知名IP联名，推出限量周边、主题套餐来迎合年轻人“二次元”喜好。

如此一来，熊喵来了便拥有了“吃好玩好”的商业护城河。不过餐饮是一个不断更新、要求高、容错率低的行业，熊喵来了的商业之路尽管曙光初现，但快速成长的代价也随之而来。

扩张背后隐忧初现

2024年11月，熊喵来了在九周年品牌升级会上，对外界表示未来两年将餐厅开设到500家。如今一年时间过去，距离这一目标已经完成过半。按照现在的火热状态，熊喵了来很快就会梦想成真。

大胆追梦固然很好，只是速度太快，不仅会导致稳定性下降，还容易引发脱缰风险。尤其连锁餐饮发展就像游戏升级打怪，要闯过无数关卡才能苦尽甘来。

0-50家要懂得选址、系统化操作，50-100家就要拼团队、培养人才。100-200家必须建立数据平台，布局供应链。200-500家开始控成本，以提升店面效益为头等大事。

很多连锁餐饮品牌在突破200家门店后，首先遭遇的便是盈利下降的难题。当跑出200+规模后，营销推广、渠道管理、供应链铺设的费用会呈几何指数增长。换言之，熊喵来了虽然正在迈向“500店”规模，但并不一定比200家门店时赚得多。

况且火锅相比传统中餐、快餐，菜品不仅多，上新频率还快，消费者的口味更是变幻莫测，这一特性也导致火锅店成为餐饮亏损的重灾区。据红餐大数据，2023年11月至2024年11月，全国火锅关店总数超过30万家。

近年来餐饮行业不乏昙花一现的网红连锁，即使久经风雨的老品牌都风光不再。最典型的一个例子便是曾经的“排队王”、被誉为“火锅连锁第一股”的呷哺呷哺。2024年呷哺呷哺人均消费参考价下降至54.8元，然而亏损由上一年的1.99亿元扩大到4.01亿元。

虽然熊喵来了通过精简SKU、加入万达智慧商业实现了降本，但问题在于平价路线本质是薄利多销，想象空间并不大。现在熊喵来了人气火爆，以后呢？

除了盈利困局，餐饮企业开疆扩土不可避免地还会出现降质问题。在黑猫投诉平台，许多消费者反映熊喵来了存在服务态度差、吃出异物、食材不新鲜、就餐环境脏乱等一系列问题。

例如有济南市民向媒体曝光，自己在熊喵来了就餐时发现餐具清洗不干净、餐盘和抹布混放，消费体验感远未像宣传的那么美好，经记者实地走访确实存在上述情况。

和其他连锁餐饮一样，熊喵来了选择开放加盟来扩大规模。不过加盟同样是一把“双刃剑”，如果对加盟商疏忽管理，餐品、服务没有达到统一要求，门店数量再多，对于品牌来讲只是一场拔苗助长。

南下西进挑战重重

古语有云：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。中国地大物博，各个地区的饮食习惯大不相同。火锅尽管是大众美食，但也有派系之分。尤其以长江为界，天然地划分为南北两大阵营。

熊喵来了以沈阳为起点，逐步辐射到东北、华北、西北、中原地区，覆盖了全国114个城市，看似气势汹汹，然而严格意义上讲还只是个地域性品牌，核心经营区域局限在辽宁、河北、山东三省。

截至今年11月初，熊喵来了在这三个省份的营业门店数量为196家，占门店总数比例为48.28%。值得注意的是，虽然熊喵来了开始大举西进南下，将版图扩展至宁夏、安徽、江苏等省（区），但在长江以南还尚无门店开业。

北方食品企业南下向来是个难题，桃李面包、承德露露、内蒙古大窑等品牌十几年都攻不下南方市场，连锁餐饮同样如此。例如来自吉林延吉的米村拌饭，全国门店接近1900家，但依旧没有触达两广地区。

目前熊喵来了已经将门店开设到河南信阳，而信阳距离武汉只有一江之隔。从开店步伐来看，熊喵来了有意“下江南”。不过这个计划执行起来可能难如登天。

首先自然是南北饮食的差异问题。在锅底种类上，熊喵来了除了有传统的麻辣、骨汤锅底，还有新疆红番茄、贵州酸汤等特色锅底。而且为了照顾北方人群专门做了口味优化。

换言之，熊喵来了的口味更符合大众化市场，这点确实有助于全国化扩张。只是在餐饮理念方面，南方明显要比北方高出一大截。例如在新茶饮、烘焙赛道，市场风向都是先从南方普及到北方。

火锅行业也是如此，南方省份以特色、多样闻名，从火锅底料到食材再到服务都玩出了花样。熊喵来了虽然食材同样是从全国各地精挑细选，但在南方人眼中可能就不那么出彩了。

其次连锁餐饮的竞争，本质是供应链实力的比拼。尤其想要挣脱地域束缚，就必须有完整的全维度供应链。海底捞之所以能够遍布全国，除了在选品、服务独具一格外，庞大且多元的供应链体系功不可没。

包括朝天门、小龙坎等一众排名前十的火锅连锁品牌，早就打通了上下游产业。作为新晋搅局者，熊喵来了和这些一、二线品牌相比在供应链建设上还有着明显的差距。

结语

俗话说“没有两把刷子，怎敢闯荡江湖”，熊喵来了通过十年时间锻造出了“平价优质”这把武器，走出了东北。然而在扩张的途中，餐品、服务质量都不可避免地出现了下降。

甜品免费、鸭血豆腐不限量的豪横风格，让熊喵来了短时间获得了极大关注。不过国内餐饮从来不缺跟风模仿者，当逐渐失去特色，仅靠平价熊喵来了还不足以讲出商业好故事。