芥菜的脆爽，撞上清拌的赣式热辣_旅游资讯

创始人

2025-11-25 17:22:56

芥菜头，这颗藏在菜市场角落的朴实根茎，只要经过一番巧思处理，就能化身成餐桌上惊艳味蕾的辣拌芥菜丝。这道看似简单的小菜，藏着让平凡食材焕发生机的秘诀，从擦丝到杀水，从泼油到拌味，每一步都为了激发出芥菜最本真的脆爽与辣香。

制作辣拌芥菜丝，首要的是准备新鲜的芥菜头。将其仔细清洗干净，特别是缝隙处的泥沙都要处理掉。然后用刨丝器擦成均匀的细丝，太粗会影响口感，太细则容易失去脆韧的质地。

接下来是关键的杀水步骤，在芥菜丝中撒入适量食盐，双手翻拌均匀，静置约莫半个小时。可以看到芥菜丝会慢慢渗出许多水分，这时用纱布包裹住芥菜丝，用力挤干，这一步做得越彻底，成品的口感就越爽脆。

调味是风味的灵魂。挤干水分的芥菜丝放入干净的盆中，根据个人接受程度加入辣椒粉，地道的做法往往会选用本地的干辣椒舂成的粗颗粒辣椒面，香气更足。再加入少许白砂糖来平衡味道，丰富层次。不喜欢也可以不放。接着是注入灵魂的一步——泼热油。

在炒锅中烧热适量的菜籽油，待油面泛起细密波纹时，迅速淋在辣椒粉上，“刺啦”一声，热油瞬间激发出炽烈而奔放的焦香。随后快速翻拌，让每一根芥菜丝都均匀地裹上红亮的油光和辣椒碎。此时还可以依口味加入少许花椒粉增香，或者点缀一些炒熟的白芝麻。

拌好的芥菜丝色泽红艳，香气扑鼻，可以直接品尝，但若能密封冷藏静置一夜，让味道充分渗透融合，口感会更为醇厚迷人。当热油遇上辣椒面，“刺啦” 一声的焦香总能瞬间唤醒沉睡的味蕾，而辣拌芥菜丝，就是将这份治愈的烟火气发挥到极致的家常小菜。