别再羡慕夜市的麻辣烤鱼啦！在家用普通烤箱就能复刻，外焦里嫩还满是红油香气，配菜吸饱汤汁超入味，关键做法简单到新手也能零失败，赶紧安排上！

选鱼优先草鱼或巴沙鱼，草鱼肉质紧实有嚼头，巴沙鱼没刺更适合老人小孩。处理鱼时，在鱼身划3 - 4刀，用1勺料酒+2片姜片+少许盐抓匀，腌20分钟，这步是去腥味的关键，千万别省。配菜选自己爱吃的就行，土豆、金针菇、娃娃菜、豆皮都是百搭款，土豆切薄片，提前煮3分钟，避免烤不熟。

调灵魂酱汁超简单！碗里放2勺郫县豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖，加蒜末、姜末、干辣椒段和一把花椒，浇上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，拌一拌备用。烤盘铺锡纸，垫上洋葱丝，放上腌好的鱼，200度烤15分钟，先把鱼烤至七成熟。

趁烤鱼的功夫，起锅炒配菜，倒入一半酱汁，翻炒至配菜断生，铺在烤好的鱼身上，再淋上剩下的酱汁，撒上孜然粉和白芝麻，放回烤箱再烤10分钟。这里有个小技巧，最后5分钟开上火，鱼皮会变得金黄酥脆，口感直接升级！

这道烤鱼藏着我和家人的温暖回忆。小时候，爸爸总在周末做烤鱼，我和弟弟围着厨房转，等着第一口酥脆的鱼皮。工作后离家打拼，最想念的就是这个味道。上次回家，我照着爸爸的方法做了这道菜，爸妈尝了都夸：“比外面馆子做的还好吃！” 原来最爱的味道，从来都藏在自家的厨房里。

现在每次做这道菜，我都会邀请朋友来家里聚餐。大家围着餐桌，一边吃烤鱼一边聊天，热闹又温馨。其实家常菜的精髓，就是不用复杂的工序，不用昂贵的食材，只要用心做，就能做出让人念念不忘的味道。这道家庭版麻辣烤鱼，食材常见、步骤简单，还能根据口味调整辣度。不管是周末聚餐还是日常解馋，都是绝佳选择。赶紧动手试试，让这道充满烟火气的美食，温暖你的餐桌吧！