外卖虽然方便，但总让人担心食材和卫生问题。其实，只要掌握了下面这8道硬菜的做法，在家也能轻松做出美味大餐，从此告别外卖！

一、香辣豆腐

食材：嫩豆腐1块（约400克）、蒜末2勺、小米辣3根切圈、白芝麻1勺、辣椒粉1勺、孜然粉半勺、花椒粉1小撮、生抽2勺、白糖1小勺、盐适量、葱花适量

制作过程：

1. 豆腐预处理：豆腐切2cm厚片，沸水加盐焯烫2分钟（这一步能让豆腐不易碎，还能去除豆腥味），捞出沥干

2. 灵魂酱汁调配：碗中放蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉、孜然粉、花椒粉，淋入180℃热油激香（听到“滋啦”声就对了！），再加生抽、白糖、盐搅匀

3. 煎制关键：平底锅烧热倒油，豆腐块中小火双面煎至金黄脆皮（每面约3分钟，记得晃锅防止粘底）

4. 融合入味：将酱汁均匀淋在豆腐上，沿锅边淋入3勺清水，转小火焖2分钟让豆腐吸饱汤汁，出锅撒葱花

二、红枣桂圆炖排骨

配料：

排骨500克、红枣10颗、桂圆肉20克、姜3片、枸杞10颗、料酒1勺、盐适量

步骤：

准备排骨：将排骨剁成段，放入沸水中焯水，撇去浮沫，捞出沥干备用。

炖汤底：将排骨放入锅中，加入足够的水，放入姜片和红枣，烧开后撇去浮沫。

加入桂圆：汤煮沸后，加入桂圆肉，继续炖煮1小时。

加入枸杞：最后加入枸杞，继续炖煮10分钟。

调味：加入适量的盐，继续炖煮5分钟即可。

完成：这款汤清香浓郁，红枣和桂圆滋补养血，排骨鲜美，汤汁温补适合冬季食用。

三、凉拌猪耳朵

食材： 猪耳朵1个、葱、蒜、小米辣、香菜、白芝麻、辣椒面；生抽、香醋、白糖、盐。

做法：

猪耳朵刮洗干净，冷水下锅，加葱姜、料酒和花椒，卤煮25分钟至能用筷子戳穿，捞出切细条。

空碗中放入蒜末、小米辣圈、白芝麻、辣椒面，淋上热油。再加入3勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、少许盐，搅拌均匀。

将切好的猪耳朵条放入大碗中，撒上香菜段和葱花。

淋上调好的料汁，充分抓拌均匀，即可。

四、山药枸杞蒸鸡

准备材料：鸡肉300克、山药200克、枸杞10克、姜3片、香葱一点；调料用蚝油1勺、盐半勺、白糖一点点、胡椒粉一点点、淀粉1勺。

做法：

1. 鸡肉切块，用蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉抓匀，腌上半小时。

2. 山药削皮切块，放水里泡着，免得发黑。

3. 蒸锅水烧开之后，先把山药铺在盘底，再放上腌好的鸡肉和姜片，上锅蒸15分钟，出锅前撒点葱花就好啦。

五、豆豉尖椒

食材：尖椒4-5个（选肉厚的，如杭椒）、豆豉1勺（提前泡水软化）、蒜末1小勺、生抽1勺、糖半勺、食用油1勺。

制作过程：

1. 尖椒洗净去蒂，用刀背轻轻拍松，再切成段。豆豉泡水5分钟后捞出，这样可以减咸增香。

2. 热锅少油，中火放入尖椒，煸炒到表面起皱、微焦（约3-4分钟）。这个过程叫“虎皮”，能让尖椒更入味。

3. 加入豆豉和蒜末，炒出香味（约1分钟）。然后淋入生抽和糖，快速翻炒均匀。

4. 如果喜欢汁多，可以加一勺水焖30秒。尖椒不辣却超级下饭，豆豉的咸香让人欲罢不能！

六、彩椒炒木耳山药

食材：山药半根，木耳10朵，红黄彩椒各半个，蒜片1茶匙，白醋几滴。

做法：

1. 山药切片泡水加白醋防氧化，木耳泡发焯水，彩椒切块。

2. 热锅少油爆香蒜片，下山药、木耳中火翻炒。

3. 加入彩椒，淋少许热水防止粘锅。

4. 加盐和糖调味，翻炒均匀即可，口感清爽脆嫩！

七、梅干菜扣肉

食材准备：五花肉、梅干菜、葱姜蒜、小米辣、花椒、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒

制作步骤：

1、五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、花椒、少许料酒，水开煮30分钟，煮好后捞出，猪皮用牙签插小孔，擦干水分，均匀的抹上老抽。

2、热锅冷油，猪皮朝下小火煎2分钟（盖盖防烫伤），中途可以转动锅，受热更均匀，煎好的五花肉猪皮朝下放入冷水泡10分钟，泡出虎皮。

3、泡好的五花肉切片，加老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒抓匀，猪皮朝下摆入盘中。

5、锅中烧油，油热放姜蒜、小米辣爆香，倒入梅干菜翻炒，加少许生抽提味，炒好的梅干菜铺在五花肉上，冷水上锅，水开上汽后蒸1.5小时，蒸好后倒扣在盘子上，撒葱花即可。

八、西红柿炒鸡蛋

食材：西红柿、鸡蛋、葱姜、盐、糖。

做法：

1. 鸡蛋打散，西红柿切块，葱姜切末。

2. 锅中油热，倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入葱姜末炒香，加入西红柿块翻炒出汁。

4. 加入鸡蛋，加盐、糖调味，翻炒均匀即可。

学会这8道硬菜，让你的餐桌丰富起来，从此告别外卖的单调！