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吃

一碗豆花馋哭几代人

豆油提鲜、红油增香

最后撒上脆生生的油炸馓子

提到谭豆花

哪个成都人舌尖没泛起

红油、麻酱与酥黄豆的复合香气？

这碗火了近百年历史的豆花

如何获评“中华老字号”

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关于谭豆花的创始人谭玉光如何于旧社会时，从资阳老家到成都做起豆花生意的历史，众说纷纭。

西月城谭豆花（图源：青羊文旅体）

据相关资料介绍，1938年，谭玉光的表姐肖秀益回乡省亲，谭玉光说，“农村那点庄稼没得做头”，叫表姐带他来成都开豆花店。

而1959年4月由四川省成都市东城区商业局饮食中心店整理的《成都小吃（汇编）》却有不同的说法，其中一段文字写道：

谭豆花的创办人谭玉光于民国二十六年（1937年），在农村时因逃避反动派拉壮丁逃来成都，在三桂前街120号陈武乡处学豆花面生意。1939年在安乐寺设摊营业三年，后在晋阳楼隔壁（盐市口）正式开店营业，取名“谭豆花”。具体位置就在人民商场对面，二十世纪六十年代中期的解放中路1033号，成都照相馆的斜对门。

谭豆花（图源：青羊文旅体）

谭豆花的主要原料，选自成都东山出产的花皮黑嘴黄豆，点制豆花的辅料以清纱薄石膏、色白且微带淡青色的红苕芡粉为最好。

推磨豆花的主要工具也很讲究，以青砂石磨子磨浆，清砂釉缸子贮存，以保持豆浆质量不变。

操作方法是以当时的河水或井水泡豆子，经过推磨、过浆、用膏、烧浆、冲豆花等过程，生产出豆花。

豆花推磨过程（图源：好耍在眉山）

谭豆花经营的豆花、豆花面、素面三大品种为食客津津乐道。豆花里面放好豆油、熟油辣子、花椒面、芝麻酱、香油、味精、碎花生米、酥黄豆、冬菜或大头菜颗粒、葱花，最后撒上油炸馓子。

馓子豆花（图源：青羊共青团）

豆花面也同上法调味。素面即煮好面条挑在碗里，放红（白）酱油、醋三滴、蒜泥、葱花、花椒面、红油辣子、麻酱，最后放臊子。

豆花面（图源：微成都）

成都人仅听这些调料的名称，就已经控制不住舌尖上的口水。“这多好吃哩！”是那时老成都人经常挂在嘴边的话。

正是谭玉光和他的同事们兢兢业业，打拼奋斗数十年，成都名小吃谭豆花方能流传至今。1995年，谭豆花获得“中华老字号”称号。

来源：成都方志